餐飲新聞

　　曾經(jīng)，餐廳只要東西好吃就行;曾經(jīng)，餐廳只要服務(wù)和菜品過得去，生意都不會太差。但是如今，餐廳服務(wù)要好，菜要好吃，更重要的是還要有顏值。無可否認，現(xiàn)在是一個看臉的時代!那么餐廳如何將吸睛變成吸金?看看以下這些元素你有沒有運用到極致!

燈光——內(nèi)外兼修的視覺“強化劑”

　　愛拍照的人對燈光的重視不言而喻，正確利用好光線，能為照片中的自己加分不少。餐廳的燈光同樣具有這樣的效果，能讓菜品在獨特的燈光下顯得更具食欲。多數(shù)餐廳對燈光的處理已經(jīng)頗具心得，在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，并確保集中于座位頂部的光線亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，還能更好地凸顯菜品的色澤和飽滿度。

　　澳大利亞多彩的saigon senses餐廳，整個餐廳空間里多處采用的彩色窗戶板，燈光用暖色調(diào)，讓餐廳看起來新鮮而有趣。

澳大利亞的saigon senses餐廳

　　一般來說，餐廳大廳的燈光照明設(shè)計應(yīng)采用垂直式照明，亮度分布均勻，避免出現(xiàn)眩光，一般宜選用全面性照明燈具。餐廳的櫥窗和商品陳列處的亮度比一般照明要高出3～5倍，目的是強化商品的立體感、廣告效應(yīng)以吸引顧客，常使用方向性強的照明燈具，并利用色光來提高商品的藝術(shù)感染力。另外不得不提的還有店外招牌的燈光。餐廳可以選擇借助一些舞臺式的燈光或其他更具特色的燈光效果，在一眾燈招同質(zhì)化的餐廳中脫穎而出，成功吸引更多消費者。

玻璃——視覺效果最大化“利器”

　　眾所周知，在酒店的分檔中，海景房絕對是屬于高檔級別的。同樣的道理，視野開闊的高層餐廳也經(jīng)常受到消費者的追捧。 具備觀景屬性的餐廳消費也多為中高檔級別，足見視野需求在消費者心中的重要程度。在不少餐廳設(shè)計中，多多少少都融入了玻璃元素，為的就是開拓餐廳的整體空間視野，營造通透感。在餐廳的四周選用落地窗，應(yīng)當是將玻璃元素最大化的一種表現(xiàn)了。透亮的落地窗能讓餐廳內(nèi)的消費者欣賞到餐廳外的風(fēng)景，免費借助自然風(fēng)光留住了顧客。此外，顧客普遍都有“從眾心理”，對選擇人氣較旺的餐廳更為傾心。因此，外圍的落地窗便能在消費高峰期起到宣傳的妙用，店內(nèi)食客自然地成為了餐廳的活招牌，提升來往路人的人氣印象分。此外，打造后廚的“透明”，不僅是近幾年相關(guān)部門對餐廳的客觀要求，更是消費者對餐廳的隱性需求。從消費心理分析，透明的廚房能增強顧客對餐廳的信任感，進餐過程也更放心、輕松，一定程度上能提高顧客的消費滿意度。

西貝的透明廚房

陳列——店內(nèi)奪睛不二“法寶”

　　在多數(shù)的咖啡館或甜品店里你常會看見一臺透亮的展柜，里面擺放著各式各樣的甜品，賣相誘人。就在你走進店里，或者準備買單離開時，展柜里的“小家伙”總能一下子抓牢你的視線，直到抵不住誘惑的你乖乖掏錢包。 就連身為快餐巨頭的麥當勞對甜品展柜都情有獨鐘。不論是展柜，還是其他軟裝陳列品，甚至是餐桌上的餐具，都能為餐廳帶來極大的吸睛效用，尤其對女性顧客的吸引力更是驚人。比如卡通主題餐廳，同樣也是借助店內(nèi)的萌系擺件來吸引顧客。而針對高大上的精致產(chǎn)品，餐廳也有妙招，比如上海的“Bouquet 璞恪?香源”，餐具就是使用磨砂的石頭盤，以淳樸餐具搭配精致法國菜，吸睛效力也是滿分。此外，展柜還自帶“黃金位置”，除了能“吸睛”還能“吸金”。以小型甜點展柜為例，黃金位置一般位于上數(shù)的第二層。因為當顧客站在70cm左右的距離注視展柜時，視線向下30°左右是較舒服的。而當陳列品較多時，根據(jù)顧客視覺習(xí)慣及挑選心理，從左數(shù)第2、3個位置便是較受消費者青睞的明星展位了。

上海的Bouquet 璞恪?香源

音樂——彌補視覺尷尬的“軟兵器”

　　餐廳背景音樂能夠強化與餐廳內(nèi)部環(huán)境相適應(yīng)的氣氛，給餐廳顧客帶去視覺與聽覺的雙重享受，也避免了因客人過多造成的嘈雜以及客流較少帶來的些許尷尬，是極佳的環(huán)境調(diào)節(jié)“軟兵器”。背景音樂的選擇首先要選擇符合餐廳的特色，與餐廳營造的氛圍相符。在眾多餐廳背景音樂中，常常以抒情輕松明快的風(fēng)格為主，有助于增進顧客食欲，切忌使用強烈刺激的音樂。另外，餐廳背景音樂應(yīng)當有專人負責管理(一般由前臺管理)，播放時間段要有所控制，音量適中，一般控制在30分貝以內(nèi)。每次播放背景音樂的時間不應(yīng)持續(xù)過長，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。當然，部分快時尚餐廳也會借助背景音樂來提升翻臺率。比如播放每分鐘快于60拍的音樂，通過增強音樂節(jié)奏，對客人產(chǎn)生興奮作用，促進就餐速度從而提高翻臺率。同理，餐廳生意狀況不佳時，也可以減弱音樂節(jié)奏感以延緩顧客的就餐時間。

服飾——視覺整體性和諧的“暗器”

　　店員們的服飾也是餐廳環(huán)境的一個加分項。這一點不論在客人還是餐廳看來，似乎都無足輕重，但統(tǒng)一、整潔的服飾卻可以向客人展現(xiàn)餐廳團隊的精神，與明檔一樣具有提升顧客信任感的作用。作為餐廳中的元素，店員的服裝也需要自然地融入餐廳環(huán)境，與餐廳風(fēng)格保持一致，避免不和諧現(xiàn)象。比如西貝店員服飾都是統(tǒng)一的白色，首先給予人潔凈的印象，其次胸前和帽子上顯眼的logo也與餐廳整體紅色基調(diào)相映襯。服飾作為餐廳環(huán)境中的一個細節(jié)，也是從另一個方面體現(xiàn)了餐廳的嚴謹性。從每一個細節(jié)處著手，為顧客打造極致的用餐環(huán)境，相信顧客也能從細節(jié)處感受到餐廳的用心。