餐飲新聞

　　當(dāng)前，困擾廚房管理者的問(wèn)題無(wú)非是幾個(gè)：菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、廚師要價(jià)高、人員流動(dòng)性大。所以，在廚房管理中，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是管人!但很多后廚管理者，往往是盯著菜品，總覺(jué)得一家餐廳要靠好菜活著，而忽略了如何留人。下面，有一些餐廳的后廚留人方式，大家可以學(xué)習(xí)借鑒一下。

用“愛(ài)”留人替代“拿錢留人”

　　提到留人，很多后廚管理者都會(huì)提出他們認(rèn)為唯一可行的辦法：多給錢。但是你知道嗎?一句看似簡(jiǎn)單的“多給錢”，會(huì)牽連出一系列難以收?qǐng)龅膯?wèn)題。因?yàn)榇蠹叶己雎粤艘粋€(gè)問(wèn)題：那些越是曾經(jīng)被“多給錢”留住的員工，越是無(wú)法融入到廚房工作和餐廳發(fā)展當(dāng)中，越容易繼續(xù)跳槽。其實(shí)一個(gè)廚房，最好是秉承“用愛(ài)做事”的原則，真正創(chuàng)造出一個(gè)和諧的工作環(huán)境，增加員工的安全感和幸福感，讓員工以愉快的心情投入工作。所以，如果要讓員工留在廚房，和后廚團(tuán)隊(duì)一同成長(zhǎng)和壯大，就要讓他們看到未來(lái)，得到成長(zhǎng)。

1、安全感是第一需求

　　年輕的廚師來(lái)飯店上班，首先會(huì)感受到這個(gè)飯店的人怎么都是橫眉豎眼、兇巴巴的呢?詢問(wèn)老師傅也不搭理，那他肯定不愿意來(lái)這里上班，因?yàn)闆](méi)有安全感。就算工作起來(lái)出了錯(cuò)誤，老板發(fā)火了，客人發(fā)火了，他也會(huì)想著是不是該走了，這里呆不長(zhǎng)了。另外，還有一些員工，他來(lái)的時(shí)候是打著這里能包吃住、能賺小錢的心態(tài)來(lái)工作的，這樣的員工肯定不安心。所以一定要幫助新員工建立安全感，要讓他看到飯店的好處，因?yàn)橹挥袑?duì)自己有好處的事情，他才愿意做。事實(shí)上，員工也很實(shí)際，所以人與人之間一定要真誠(chéng)，要熱情幫助他，要讓他有一種“出去這個(gè)門就找不著”的感受，這種安全感，是非常關(guān)鍵的。

2、相互尊重，敬人以心

　　其實(shí)每個(gè)人都在尋求對(duì)自己的尊重，于是你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候員工因?yàn)榇罄幸痪湓捑团钠ü勺呷?，?shí)際上是這個(gè)飯店存在一個(gè)相互不尊重的氛圍，在這里上班，如果不能受到尊重，那員工心里難受，就不愿工作了。所以當(dāng)新員工來(lái)了，當(dāng)師傅的要上行下政，愛(ài)護(hù)徒弟、尊重徒弟，他才有動(dòng)力干活。人與人之間如果缺乏了尊重，就談不上融洽。所以后廚管理者在帶團(tuán)隊(duì)時(shí)出了問(wèn)題，不能指責(zé)抱怨，要相互理解和尊重彼此。

3、娛樂(lè)需求，傳遞正能量

　　因?yàn)楹髲N是一個(gè)高強(qiáng)度的工作場(chǎng)地，因此娛樂(lè)對(duì)于員工來(lái)說(shuō)很重要。做管理的，要領(lǐng)著大家玩，在玩的過(guò)程中潛移默化地教育員工。比如很多餐廳管理都有晨歌、隊(duì)歌的，要選擇積極向上的歌曲，唱善歌才會(huì)身心健康，員工同時(shí)也會(huì)心領(lǐng)神會(huì)，把這種積極的心態(tài)投入到工作中去，傳遞企業(yè)的正能量。

4、公平相待，人人平等

　　除了追求經(jīng)濟(jì)利益外，員工也會(huì)追求精神上的滿足，尤其是人格上的尊重，并希望管理者在薪酬、權(quán)利等各項(xiàng)資源分配上，能做到人人平等的原則。試想一下，我們?cè)谝粋€(gè)廚房上班，如果這里的大佬做事不公平，員工還愿不愿意做?所以如果沒(méi)有公平的晉升機(jī)制，員工肯定會(huì)甩臉子走人。因此，后廚管理者在平時(shí)考核的時(shí)候，要實(shí)事求是，公平對(duì)待每一個(gè)人，通過(guò)公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)有潛力就誰(shuí)上。如果管理者存有私心，那這就不是一個(gè)人的問(wèn)題，是會(huì)讓別人都不服你的問(wèn)題。