餐飲新聞

　　廚師這個(gè)行業(yè)，如果一個(gè)廚師在一家餐廳里面工作得始終不開心，那么他最終很有可能是會(huì)選擇離開這家餐廳去往另外一家餐廳工作的。畢竟大家的選擇都很多，餐廳只要有錢不愁沒有廚師來，廚師有技術(shù)也不愁找不到工作，但是一家餐廳如果廚師流動(dòng)性過大始終會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生一定的影響，所以廚師長(zhǎng)要盡可能留住你的人。分享一些留住人的妙招，以供產(chǎn)考。

公平公正

　　建立并完善各種規(guī)章制度，所有規(guī)章制度都必須輻射到廚房所有員工，在餐廳規(guī)章制度面前，人人平等。讓每位后廚員工都對(duì)后廚規(guī)章制度爛熟于心，例會(huì)上不定期抽查。并且在工作中，無論誰違反了這些規(guī)章制度都要受到相應(yīng)的處罰，同樣，無論誰表現(xiàn)優(yōu)秀取得成績(jī)也會(huì)受到表揚(yáng)及獎(jiǎng)勵(lì)。

　　建議最好成立一個(gè)可以替員工說話的組織，比如說工會(huì)，在工會(huì)面前，人人平等，賞罰分明，公平公正是一種平衡，失去了平衡，不被傾斜的一方自然不會(huì)覺得幸福。

工資福利

　　在很多人的概念里面，工資和福利是沒有區(qū)別的，兩者都是依靠自己的勞動(dòng)所換來的酬勞及獎(jiǎng)勵(lì)。但是其實(shí)工資和福利還是有區(qū)別的，就像現(xiàn)在的工資都是直接打到卡上，受到的錢的多少是無法直觀感受到的。但福利不同，當(dāng)你把福利送到員工手上，比如禮品之類的，或者是或者帶他們?nèi)コ燥?、旅游，這些都是可以讓其切切實(shí)實(shí)感覺到幸福與享受的。

　　現(xiàn)在很多年輕人都是大手大腳的，就算你給他們多發(fā)幾百塊錢，或許他們出去吃個(gè)飯，喝個(gè)酒，買件衣服就沒有了。但是如果把這幾百塊錢變成讓他們能夠親身感受到的物品，或者是旅游、聚餐，甚至是學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，可以大大增加他們的生活品質(zhì)，增長(zhǎng)見識(shí)和能力，幸福感自然提升。

輕松學(xué)習(xí)

　　很多廚師覺得自己學(xué)習(xí)不好，不是讀書那塊料才來當(dāng)廚師了，如果當(dāng)了廚師還躲不過被逼著學(xué)習(xí)的話，那還不如不當(dāng)廚師了。這是很多廚師都很苦惱的事情，躲過了學(xué)校的老師卻沒有躲過自己的老板。

　　其實(shí)換位思考一下，廚師每天的工作量很大也很辛苦，好不容易下班之后想要休息一下也無可厚非，所以為了能讓自己餐廳的廚師不斷學(xué)習(xí)，能夠隨時(shí)掌握餐飲的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，就得花些心思讓他們?cè)跓o形中學(xué)到知識(shí)。比如給每位員工定制了餐飲方面的手機(jī)報(bào)，每天都有不同菜品的呈現(xiàn)，雖然說學(xué)習(xí)一般都有壓力，但是這種學(xué)習(xí)方式可以將壓力降到最低，能夠輕松的學(xué)習(xí)本身就是一種幸福。

情景管理

　　每周組織一次員工看一些勵(lì)志短片，包括一些大師名廚的新聞報(bào)導(dǎo)、成長(zhǎng)經(jīng)歷。讓每位員工心里明白怎么突破自我，開發(fā)自身潛能。看過短片后員工講出自己的感受，大家分享。此方法比每天一成不變的例會(huì)效果好的多。對(duì)于將來的成就充滿希望，自然能在工作中感受到幸福。

互相學(xué)習(xí)

　　逢年過節(jié)放假前，我們會(huì)組織大家在一起互學(xué)幾個(gè)能夠在家里烹制的菜品。這是為什么呢?因?yàn)閺N師這個(gè)行業(yè)雖然很辛苦，但是最能在家庭中獲得認(rèn)可的就是一展廚藝的時(shí)候。會(huì)做菜也是聯(lián)絡(luò)朋友、親戚的一個(gè)好手段，平時(shí)逢年過節(jié)家里請(qǐng)客或者到別人家做客，隨便露幾手便能得到大家的一致贊賞，更能成為酒席上的一個(gè)話題，作為聯(lián)絡(luò)感情的潤(rùn)滑劑還是十分奏效的。很多酒店菜品耗油多，要求工具專業(yè)，流程繁鎖，在家庭中并不適用，所以放假前我們讓廚師相互溝通一下如何把酒店菜簡(jiǎn)化成家常菜，在聚會(huì)中一顯身手，幸福感倍增，同時(shí)對(duì)廚師這個(gè)行業(yè)也會(huì)產(chǎn)生自豪感。

氛圍溫暖

　　餐廳里現(xiàn)在很多新來的廚師可能都是外地來的年輕人，他們本來還是孩子，來到一個(gè)完全陌生的地方，對(duì)于他們來說最能產(chǎn)生幸福感的是陌生后的熟悉。要讓他們?cè)诓蛷d里找到家的溫暖。

　　如果在一家餐廳里，不僅僅是廚房，前廳后廚都像一個(gè)大家庭里的兄弟姐妹，處處流露著關(guān)心和尊重，這樣會(huì)讓新人對(duì)這個(gè)陌生環(huán)境感覺熟悉，并且很快融入這個(gè)大家庭，成為餐廳真正的一份子，這是一種氛圍，是一個(gè)能讓新員工產(chǎn)生幸福感，感到快樂的氛圍!

業(yè)余生活

　　現(xiàn)在廚房里多是才出來打工的90后，現(xiàn)在的小孩對(duì)生活和工作的質(zhì)量要求特別的高，我們現(xiàn)在不僅要給他們創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境，而且還要有豐富的業(yè)余生活，讓手下的廚師每天上班開心、幸福。

　　在條件允許的時(shí)候舉辦一些各式各樣的活動(dòng)：春游、唱K、各類小比賽等等，在緊張的工作中找到放松的快樂。

時(shí)常溝通

　　在工作之余，不定時(shí)地找員工聊聊天，拉拉家常，在聊天中你知道更多員工的內(nèi)心聲音，在和他們聊天的過程中不僅拉近了感情，更重要的是你會(huì)知道員工真正想要的是什么，這樣你就可以對(duì)癥下藥了。同時(shí)多聽取一下廚師對(duì)于工作生活中的訴苦，對(duì)生活的迷茫，對(duì)工作的目標(biāo)，當(dāng)他們一股腦的全部都說出來之后或許就可以幫助他們減輕心理壓力，再給以正向的引導(dǎo)，一定能大大鼓舞其工作熱情，同時(shí)還可以提升工作的幸福感!