餐飲新聞

　　一旦把透氣孔堵住，自熱火鍋的熱氣無法散出就會開始膨脹，水的溫度最高可達100度，蒸氣溫度甚至可以達到200度。一旦時間過長，甚至會發(fā)生輕微爆炸?！毖胍暤囊粍t報道，將公眾的目光引向了自熱火鍋的安全性。

　　另一方面，經(jīng)過三年的發(fā)展，自熱火鍋市場正在逐漸擴大。相關報告顯示，2020年自熱火鍋市場規(guī)模近70億元。但行業(yè)準入門檻低，品牌方熱衷代加工的輕資產(chǎn)模式，導致產(chǎn)品同質化嚴重，依然掣肘著整個行業(yè)的進步。

　　70億產(chǎn)業(yè)安全性遭受質疑

　　拋開自熱火鍋的口味與菜品，其加熱原理早已不是秘密。目前市面上常見的自熱火鍋，常由食材、發(fā)熱包、食材鍋和鍋蓋組成。其基本原理為分層結構，下層利用釋放熱量化學反應(生石灰反應或金屬粉末原電池反應)使水沸騰產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣將上層全熟或半熟食材加熱。

　　也正是由于這種加熱方式，自熱火鍋自走紅開始，關于其安全性的探討就從未停止。事實上，關于自熱火鍋的食品安全問題也時有發(fā)生。

　　根據(jù)齊魯網(wǎng)報道，10月29日，山東聊城市民汪先生第一次吃海底撈自煮小火鍋，因操作不當產(chǎn)生爆炸，屋內(nèi)一片狼藉;澎湃新聞報道，2019年9月，上海的方先生由于加熱時，倒完水怕不夠熱，在盒蓋上又加了個蓋子導致爆炸，濺出的湯汁致使右眼受傷。而在黑貓投訴，關于自熱火鍋的內(nèi)容多達91條，包括發(fā)熱包質量問題、吃出異物等。

　　在湖南從事加熱包生產(chǎn)銷售的徐先生向記者表示，自熱火鍋加熱包確實存在一定的安全風險。“主要是加熱包當中存在一定的鋁粉，屬于易燃易爆品。而這個行業(yè)剛剛崛起，目前國家還沒有出臺相關的政策法規(guī)，屬于監(jiān)管空白。所以為了食品安全和公司的可持續(xù)發(fā)展，我們是按照危險化學工業(yè)品的標準來生產(chǎn)加熱包。”徐先生說。

　　在這背后，是自熱火鍋逐漸擴大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。根據(jù)智研咨詢發(fā)布的報告，自熱火鍋在2017年迎來快速增長，2018年市場規(guī)模將近45億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣，市場將保持增長，預計2020年將近70億元。

　　中信證券方面也曾表示，從行業(yè)空間看，樂觀估計自熱火鍋市場規(guī)模將達到600億元。

　　值得關注的是，越來越多的傳統(tǒng)火鍋品牌也推出旗下產(chǎn)品，包括海底撈、小龍坎等，良品鋪子、三只松鼠這類休閑食品企業(yè)也積極進行市場布局。

　　發(fā)展迅速的品類自然受到資本的青睞。10月30日，自嗨鍋宣布完成逾5000萬美元C輪融資;而在此前的5月中旬，自熱食品品牌食族人、自嗨鍋和自熱火鍋品牌莫小仙獲得了共計過億元融資。其中，食族人拿到了眾暉資本投資的數(shù)千萬元A輪融資;自嗨鍋宣布完成逾億元B輪融資，由經(jīng)緯中國獨家投資;莫小仙完成數(shù)千萬元A輪融資，由金鼎資本獨家投資。據(jù)天眼查信息，上述三個品牌均成立于2017年，并于2018年入局自熱火鍋市場。資本加持下，體量不斷擴大。

　　“一方面2020年初的新冠肺炎疫情導致餐廳停業(yè)，催化了自熱火鍋的發(fā)展。另一方面隨著懶人經(jīng)濟的興起，自熱火鍋滿足了部分消費的需求?！笔称凤嬃蠈＜矣跐櫇嵄硎?。

　　但潛在食品安全問題確實影響著入局者和觀望者的心態(tài)。2月18日，調味料頭部企業(yè)天味食品曾通過媒體透露，公司在2018年初推出過自熱火鍋產(chǎn)品，但考慮到食品安全風險，2018年底便停止了生產(chǎn)銷售。

　　也已有相關部門做出動作。根據(jù)中國《民航旅客禁止隨身攜帶和托運物品目錄》的相關規(guī)定，自熱鍋里的發(fā)熱包屬于易燃固體，禁止托運和隨身攜帶?！稄V西壯族自治區(qū)鐵路安全管理條例》也發(fā)布新規(guī)：自10月1日起，動車上嚴禁使用自帶加熱食品。

　　在企業(yè)管理咨詢專家、草菁菁蒙火鍋總經(jīng)理田陽看來，消費場景的受限在一定程度上會影響行業(yè)的發(fā)展?！霸诩彝ハM場景和商務消費場景當中，自熱火鍋的競爭力并不明顯。高鐵、飛機上如果不讓使用，甚至禁止攜帶自熱火鍋，其競爭力會進一步受到影響。這要求企業(yè)進一步進行技術創(chuàng)新，研發(fā)新的加熱技術?！?/p>