餐飲新聞

　　就在同一天，11月7日，喜茶和樂樂茶推文：他們在自己的產(chǎn)品中首創(chuàng)使用了“黑科技”——冰博克牛乳。業(yè)內(nèi)人士笑談，　喜茶樂樂茶推新品“撞車” 用了同類原料。下面為大家具體分析：

　　01 冰博克牛乳高級在哪里?

　　據(jù)傳言，這一技術(shù)源自一次意外。在一次冬季的運(yùn)輸過程中，因?yàn)樵庥隽藰O寒天氣，啤酒全部凍成了冰塊。釀酒師出于好奇，下意識地嘗了一下融化的啤酒，發(fā)現(xiàn)比原來的口感更加濃郁、香甜!在經(jīng)歷了一系列的工藝改進(jìn)之后，便有了今天的冰博克。

　　它的原理十分簡單，就是大家在初中物理就學(xué)過的——不同物質(zhì)冰點(diǎn)不同。水的冰點(diǎn)是0℃，酒精的冰點(diǎn)是-117.3℃，家庭食用油根據(jù)成分不同，冰點(diǎn)大概在2-13℃。

　　簡單來說，就是混合液體(比如牛奶)中不同成分凍上的速度和順序不同，從而可以方便去除其中部分(通常是水)，達(dá)到提純的目的。

　　對于牛奶來說，除去水之后剩下的就是濃縮了的蛋白質(zhì)和脂肪等，會變得特別濃郁香醇。據(jù)喜茶官微介紹，1L純牛奶僅能提純出約500ml冰博克牛乳，濃醇的質(zhì)地提供更濃厚的口感體驗(yàn)同時(shí)附帶更高含量的優(yōu)質(zhì)乳蛋白。

　　每100ml冰博克牛乳，乳蛋白含量高達(dá)6.2g。更高濃度的乳糖帶來自然的甜度，如芝士般的順滑微咸，構(gòu)筑多維度的味覺體驗(yàn)。

　　因?yàn)槭俏鞣降募夹g(shù)，所以在飲品上的飲用最初是咖啡。冰博克牛奶用來做奶咖更能和咖啡中的油脂混合，起到1+1>2的風(fēng)味融合。

　　三四年前，國內(nèi)很多比賽選手就已經(jīng)開始使用“冰博克”處理的牛奶來參加比賽，但普通的消費(fèi)者很少能享用到。一年前，冰博克已經(jīng)在國內(nèi)的咖啡廳登堂入室，但只是限于成本的問題，并不常用。

　　這次喜茶和樂樂茶對冰博克牛奶的應(yīng)用，也只在有限的單品，喜茶是冰博克厚牛乳波波，樂樂茶則是與他的經(jīng)典款——臟臟茶結(jié)合，推出了冰博克黑糖臟臟茶和冰博克奶茶臟臟茶，而且上述飲品都在指定的城市內(nèi)限售。

　　02 擁擠的茶飲研發(fā)賽道

　　兩家頭部品牌不約而同地用到了同一種原物料，業(yè)內(nèi)人士笑談，茶飲的研發(fā)賽道是如此擁擠，不經(jīng)意就會撞車。

　　新中式茶飲向上，越到金字塔尖，高處不勝寒，可騰挪的空間也是如此局促和有限。有業(yè)內(nèi)大咖總結(jié)，從現(xiàn)狀和中長期來看，茶飲品牌特別是頭部品牌在建立競爭壁壘以及演化邏輯上，重點(diǎn)著眼于三個(gè)方面：

　　一是文化。

　　要讓品牌能穿越生命周期，要讓門店更恒久，茶飲競爭的本質(zhì)是文化的較量。這與茶在中國流傳三千多年，底層邏輯是一樣的。因?yàn)槌狡放苽€(gè)體的局限，從普世的文化和精神層面鏈接消費(fèi)者，會更共情、更持久。

　　靈感之茶，是喜茶的solgan。這本身就是一種文化和精神的向度。

　　最近，他們的寵物店，以及各種國潮風(fēng)格的實(shí)驗(yàn)，此外主張“中國制造”、“中國設(shè)計(jì)”，源源不斷邀請更多本土設(shè)計(jì)領(lǐng)域的品牌、獨(dú)立設(shè)計(jì)師，以喜茶為窗口，構(gòu)造出能代表中國風(fēng)格、為年輕人喜愛的“中國制造”和中國設(shè)計(jì)”，為行業(yè)注入更廣、更立體的全新探索，也賦予了靈感之茶更高層次的精神。

　　樂樂茶的制茶工廠，以及尋找食品領(lǐng)域內(nèi)的非遺項(xiàng)目，都是在向文化要?jiǎng)恿Α?/p>

　　二是原物料創(chuàng)新。

　　這幾年涌現(xiàn)的代糖產(chǎn)品以及益生菌的應(yīng)用，都是這種邏輯。此外，在制作工藝上，酒類和其他食品領(lǐng)域的技術(shù)拿來轉(zhuǎn)化、改造和應(yīng)用，也是常常用到的方法之一，冰博克就是如此，還有冷萃技術(shù)、氮?dú)獾氖褂玫鹊取?/p>

　　三是供應(yīng)鏈打造。

　　從消費(fèi)者到新渠道, 對茶飲產(chǎn)品提出了新需求: 天然口感、新鮮健康、豐富口味、低糖低脂等。

　　為了應(yīng)對消費(fèi)升級，各大品牌都是下功夫發(fā)力供應(yīng)鏈。首先從源頭開頭，自建茶園、果園，喜茶、奈雪和古茗等等都在這樣玩。不光是基地的地理位置、日照和水土有要求，而且從選種到種植、到護(hù)理、到采摘都有一套綠色和有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　好的源頭產(chǎn)品是充分條件，必要條件是物流基礎(chǔ)的及時(shí)保障。以前，短期保鮮是個(gè)難題，現(xiàn)在隨著遍布全國的高速公路和高鐵交通網(wǎng)絡(luò)，以及急速冷凍技術(shù)+冷鏈物流+恒溫倉儲更廣泛的運(yùn)用，天然口感、新鮮健康的蔬果能在短時(shí)間內(nèi)到達(dá)消費(fèi)終端，滿足了茶飲創(chuàng)新的即刻需求。

　　所以，各大品牌都愿意花大力氣建設(shè)供應(yīng)鏈，以此來提高競爭壁壘，這也在某種程度上解釋了，并不缺錢的古茗為什么能讓股融資了。從以上維度上，茶飲研發(fā)上的撞車是好事，一個(gè)良性向上的市場，需要具備相當(dāng)程度的競爭烈度，于此之下碰撞出來的思維和智慧，對整個(gè)行業(yè)都是有益的。