餐飲新聞

　　隨著冒菜品牌在市場上不斷“開疆拓土”，冒菜品類正越來越多地作為一個(gè)品類被單獨(dú)拿出來討論。冒菜品類備受關(guān)注，品牌競爭加劇，升級成為品牌加強(qiáng)競爭力、鞏固優(yōu)勢的有效手段。但如何進(jìn)行升級?剛完成3.0版升級的冒菜頭部品牌三顧冒菜，或許值得借鑒。下面詳細(xì)分析：

　　從“2020中國餐飲(細(xì)分品類)冒菜三甲品牌”榜單及其評選數(shù)據(jù)來看，整個(gè)冒菜品類的門店數(shù)在不斷增多，根據(jù)評選標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入初選的50余個(gè)冒菜品牌，門店總數(shù)超過8000家，僅榜單第一的三顧冒菜門店數(shù)便超過3500家。

　　同時(shí)，隨著冒菜逐漸為市場接納，很多希望拓展外賣、輕量化餐飲的火鍋品牌也開始進(jìn)入冒菜市場。

　　冒菜品類正迎來新一輪的競爭，品牌升級勢在必行。

　　冒菜的競爭隨著市場的不斷擴(kuò)大，未來競爭可能將愈加激烈，進(jìn)入短兵相接的階段。

　　而冒菜之所以在近年不斷變火，離不開火鍋打下的口味基礎(chǔ)，加上自選+快捷的快餐屬性、高性價(jià)比的優(yōu)勢，在消費(fèi)者心目中，逐漸和“近親”的火鍋、麻辣燙、串串等區(qū)分開來，完成細(xì)分品類的市場教育。

　　但也正由于冒菜口味是從火鍋“進(jìn)化”而來，也就導(dǎo)致眾多冒菜品牌在口味上形成了高度同質(zhì)化。升級，就成了很多品牌的加強(qiáng)競爭力、鞏固優(yōu)勢的有效手段。近期，頭部品牌三顧冒菜就在逐步進(jìn)行3.0版本的品牌升級。

　　據(jù)悉，三顧冒菜3.0版本最重要的升級之一，就是重新將品牌定位為“好吃不貴的成都冒菜”。三顧冒菜執(zhí)行總裁趙鵬表示，這樣的定位其實(shí)是還原冒菜最本來的面貌。

　　三顧冒菜在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，作為一個(gè)有代表性的成都特色吃食，冒菜從誕生之時(shí)，就是屬于平民市場的，“好吃不貴”是它最主要的特點(diǎn)，這也是冒菜一直深受川渝人民喜愛最根本的原因。

　　只不過，隨著大眾生活水平的提高，以及近些年全國餐飲市場品牌化導(dǎo)致的品質(zhì)不斷走高，抬高了整體餐飲的客單價(jià)，一些冒菜品牌的價(jià)格，漸漸超越了冒菜本應(yīng)有的高性價(jià)比價(jià)格。

　　三顧冒菜是一家經(jīng)過了十幾年發(fā)展，從口味到后端體系都已經(jīng)較為完備的規(guī)模餐企，為保障加盟商利益以及品牌口碑，三顧冒菜在食材選擇上遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水準(zhǔn)，根據(jù)“2020中國冒菜三甲品牌”榜單數(shù)據(jù)，三顧冒菜在口味上的綜合評分排在冒菜品類的前列，“好吃”這點(diǎn)已經(jīng)受住了市場的考驗(yàn)。

　　“雖然當(dāng)前我們的品牌價(jià)格已有很高性價(jià)比，但我們希望在此基礎(chǔ)上再能給到消費(fèi)者實(shí)惠”，趙鵬說，此次3.0版本的升級，三顧冒菜就希望在食材品質(zhì)不變的前提下，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈來降低中間成本，進(jìn)一步降低終端價(jià)格，加強(qiáng)品牌競爭力，從而實(shí)現(xiàn)更高的市場占有率

　　同時(shí)，受疫情影響，經(jīng)濟(jì)放緩已是大勢所趨，處于餐飲一線的三顧冒菜已經(jīng)明顯感覺到消費(fèi)者正在節(jié)約開支。

　　在這樣的情況下，三顧冒菜認(rèn)為更應(yīng)該突出冒菜品類“好吃不貴”的本質(zhì)，一方面讓把冒菜作為日常消費(fèi)的普通老百姓消費(fèi)無壓力，另一方面三顧冒菜也希望通過這次“做減法”的品牌升級，把開店成本、消費(fèi)門檻都降下來，減少想通過餐飲做個(gè)小生意的潛在加盟商的壓力。

　　實(shí)現(xiàn)“好吃不貴的成都冒菜”并不簡單

　　“好吃不貴的成都冒菜”說起來簡單，但要想真正做到并不簡單。

　　對于冒菜品類而言，由于火鍋的崛起，底料生產(chǎn)已經(jīng)非常成熟，想要從這上面節(jié)省成本，是非常困難的，只能整體升級供應(yīng)鏈。但升級供應(yīng)鏈?zhǔn)莻€(gè)系統(tǒng)工程，需要非常漫長的過程，三顧冒菜選擇了先從食材的源頭開始升級。

　　為保障食材的品質(zhì)統(tǒng)一和口感穩(wěn)定，三顧冒菜在食材源頭做了嚴(yán)格的篩選，在貴州、河南等地專門建立了種植基地，生產(chǎn)加盟商統(tǒng)一配送的食材，確保重要食材的質(zhì)量，拉低原料成本，提升采購效率，從而降低采購成本，最終通過全國3500多家門店產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)，整體打低食材成本。

　　三顧冒菜還引入了全球頂級的臺灣專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，花費(fèi)上億元資金，打造了未來能夠支撐上萬家門店的現(xiàn)代化的智能中央食材和底料加工基地，為菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新提供堅(jiān)實(shí)后盾，也進(jìn)一步拉低了單個(gè)門店的成本。

　　三顧冒菜也希望通過自己頭部企業(yè)的影響力，去“扭轉(zhuǎn)”一些品牌認(rèn)為高價(jià)才能體現(xiàn)價(jià)值的、不符合市場需求的觀點(diǎn)，帶動整個(gè)行業(yè)往更符合消費(fèi)者需求的方向發(fā)展。同時(shí)三顧冒菜希望通過升級，從多個(gè)維度去提升冒菜的品類標(biāo)準(zhǔn)，在快餐這個(gè)更大的品類中獲得更好的市場地位，成為其中的主流品牌，放大“冒菜”這個(gè)品類。