餐飲新聞

　　說(shuō)起最具有“中國(guó)味”的美食，蘭州拉面絕對(duì)能上榜。曾經(jīng)的蘭州拉面，是中國(guó)所有面條里，好評(píng)最多的。不過(guò)近些年來(lái)，由于經(jīng)營(yíng)不善一些原因，蘭州拉面的發(fā)展出現(xiàn)了一定的“頹勢(shì)”。拉面的價(jià)格也是一降再降，所以，現(xiàn)在的蘭州拉面也是非常便宜，一碗牛肉拉面竟然只賣(mài)10塊錢(qián)!

　　那么，曾經(jīng)那么火的蘭州拉面，如今只賣(mài) 10元錢(qián)一碗，老板不會(huì)虧錢(qián)嗎?筆者為此請(qǐng)教了一位曾經(jīng)在蘭州拉面打過(guò)工的離職員工，他說(shuō)出了其中貓膩!

　　首先，一碗蘭州拉面雖然只賣(mài)10塊錢(qián)，但里面用到的原料其實(shí)并不多。像拉面，都是用面粉做的。平常我們?nèi)ゼZ油店買(mǎi)的高筋面粉，大概26塊錢(qián)20斤，折合起來(lái)算就是1塊3毛錢(qián)一斤面粉。1斤面粉就能做出十幾碗，所以，每碗面條中面用到的錢(qián)，幾乎是忽略不計(jì)的。

　　而蘭州拉面里的湯，雖然鮮美，但老板一天基本上只會(huì)熬一次湯，要知道，蘭州拉面館生意在不景氣，一天100碗還是賣(mài)得出去的。所以，這個(gè)湯一次大概只要花十元錢(qián)左右，就能滿足一天的需求了。然后還有像油鹽醬醋一些作料，也是非常便宜的。再加上蘭州拉面本來(lái)就清湯寡水，不要放什么調(diào)料，這個(gè)價(jià)格也可以忽略不計(jì)。真正花錢(qián)的，是牛肉和人工成本。

　　先來(lái)說(shuō)牛肉吧，眾所周知，蘭州拉面里的牛肉片是超級(jí)超級(jí)的薄，基本上一碗面也就3、4片牛肉片，而這個(gè)牛肉片充其量?jī)r(jià)值也不過(guò)1塊錢(qián)。而人工成本，在蘭州拉面上班的員工，工資也不會(huì)特別高。一般在一線城市，蘭州拉面廚師的工資是5000左右，而收銀和服務(wù)員的工資不過(guò)2、3000，就拿蘭州拉面一天賣(mài)出100碗牛肉面來(lái)算吧，一天的收入也就是有1000塊，而小型的蘭州拉面館大概是3-4名員工，所以，平均到每一天，支出員工工資大概是300元，折合到每一碗就是3元。

　　除了這些，還有水電費(fèi)、房租費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等，而這些加起來(lái)，充其量也就每個(gè)月1萬(wàn)，折合到每一碗面也就是3塊錢(qián)，所以，蘭州拉面即使每天只賣(mài)100碗牛肉面，一個(gè)月的利潤(rùn)也有一萬(wàn)多塊。當(dāng)然，事實(shí)上蘭州拉面每天的營(yíng)業(yè)額肯定不止1000塊，所以也就不存在老板虧錢(qián)之說(shuō)了。

　　由此可以看出，蘭州拉面的原料幾乎是沒(méi)花什么錢(qián)的，其支出主要是花在人工費(fèi)和水電、房租、物業(yè)費(fèi)上?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人表示，蘭州拉面已經(jīng)不再是以前那個(gè)十分良心的拉面館了，它們的口味越來(lái)越差，所以去的人越來(lái)越少，就連開(kāi)店的人，也不是蘭州本地人了，所以，蘭州拉面的衰落，很可能和其原料太水有關(guān)，大家認(rèn)為呢?