餐飲新聞

　　前幾日，小編和朋友前往新悅薈商場(chǎng)(鄭州)就餐，再三比較后，選擇了一家烤魚店。一是看到張一山代言，應(yīng)該是個(gè)品牌;二是性價(jià)比較高，有團(tuán)購套餐，人均才四五十。讓人意外的是，用餐還未結(jié)束，朋友們紛紛給出好評(píng)，并表示還會(huì)再來。這家店有什么“特別能力”?它的哪些細(xì)節(jié)讓顧客產(chǎn)生復(fù)購意向? 不妨跟小編去店里一探究竟。

　　作為烤魚品牌，半天妖的裝修也是別具一格，店內(nèi)主打藍(lán)色的小清新，每個(gè)小細(xì)節(jié)都兼顧到了，墻上海報(bào)，員工制服，烤盤，還有自助臺(tái)上的小糖果都是藍(lán)色的。

　　墻上的插畫也頗有意境，迎合年輕人的審美。

　　因?yàn)槭遣咫娍颈P，隨用隨拿，不占用桌面，很多四人桌就被可拆卸的玻璃板，隔成了兩個(gè)二人桌，有效提高上座率。

　　除此之外，每塊空白墻面都打上大屏廣告，多次強(qiáng)調(diào)“烤魚不用挑，就吃半天妖”。

　　再比如，有兩個(gè)顯示屏，循環(huán)播放著“首席挑選官”張一山拍攝的品牌宣傳片，用視覺聽覺不斷向消費(fèi)者重復(fù)品牌價(jià)值。

　　因?yàn)轶w驗(yàn)超出預(yù)期，關(guān)于這個(gè)品牌，餐見君后續(xù)又進(jìn)行了調(diào)查。

　　半天妖總部位于山東濟(jì)南，深耕二三線餐飲市場(chǎng)多年，去年進(jìn)入快速增長期，山東各個(gè)地級(jí)市的半天妖烤魚店天天排長隊(duì);

　　在大眾點(diǎn)評(píng)上，幾乎每個(gè)城市的半天妖門店評(píng)分都在4.6以上，好評(píng)如潮。10月1日，7家新店同開。2020年半天妖計(jì)劃開店200家......

　　通過此次探店，確實(shí)有一些覺得不錯(cuò)的點(diǎn)分享給大家。

　　在別人不在意的點(diǎn)上，做十二分投入，給顧客超預(yù)期 體驗(yàn)。

　　顧客體驗(yàn)是一個(gè)整體的過程，是其產(chǎn)品、服務(wù)，環(huán)境，文化等給到顧客的感受。打造顧客體驗(yàn)，最高級(jí)的就是把握人性。

　　除了上述的2元自助、五常大米這些超值、高性價(jià)比的做法，還有很多細(xì)節(jié)值得考究。

　　比如，顧客入座后，服務(wù)員會(huì)將餐具從消毒柜取出現(xiàn)擺，保證餐具到顧客手中時(shí)都是熱的。

　　再比如，餐巾紙選用較為高檔的金佰利紙巾，而很多餐飲店還單獨(dú)向顧客收取紙巾費(fèi)用。

　　在餐見君看來，這個(gè)品牌能注意到別人不以為然的細(xì)節(jié)，并用滿分的標(biāo)準(zhǔn)去對(duì)待 ，這點(diǎn)就是拉升顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵要素。

　　就像太二酸菜魚打出的“酸菜比魚好吃”，在酸菜上投入很大，品質(zhì)很高，確實(shí)從這個(gè)角度，和其他酸菜魚店拉出強(qiáng)烈的差異感。

　　采取合伙模式，能快速開店，又能調(diào)動(dòng)員工積極性。

　　有資料顯示，半天妖6年跑出300+直營店，成為現(xiàn)象級(jí)品牌。

　　餐見君打開大眾點(diǎn)評(píng)，定位鄭州，已經(jīng)有5家店了，并且有兩家即將開業(yè)。

　　但經(jīng)證實(shí)，這些店并不是純直營店，而是介于直營和加盟中間的合伙模式，有不少店長就是合伙人。

　　或許這就是它為什么能快速開店，店長還愿意躬身去做門迎的原因。試想，如果這家店是我的，我也會(huì)竭盡所能去付出。

　　合伙模式能最大限度地調(diào)動(dòng)員工積極性，給快速擴(kuò)張的門店提供足夠的馬力。

　　借力明星效應(yīng)，打出知名度，布局全國 。

　　餐飲品牌選擇代言人，一般就是利用明星效應(yīng)，打出知名度，獲取更多流量。

　　而半天妖這個(gè)品牌為什么選張一山做代言?

　　半天妖的外腦，營銷專家小馬宋說，品牌的硬實(shí)力，與張一山硬橋硬馬的演藝真功夫非常契合，同時(shí)半天妖低調(diào)內(nèi)斂，也與張一山的氣質(zhì)很符合。

　　只有品牌性格和代言人的人設(shè)高度一致時(shí)，代言效果才能最大化。 而且張一山實(shí)力派的觀眾認(rèn)知，充當(dāng)“首席挑選官”也更能給顧客信服感。從找代言人這個(gè)動(dòng)作中，也能看出品牌從三四線城市往上進(jìn)攻的擴(kuò)張野心。希望餐見君的本篇品牌觀察能給到你一些啟發(fā)。