餐飲新聞

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長(zhǎng)20%。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)鹵制品零售額將達(dá)到1235億元。鹵味市場(chǎng)高頻厚利，鹵味餐企門(mén)店加速擴(kuò)張，這是一塊巨大的蛋糕，而且正在不斷增大。迅速擴(kuò)張似乎成為鹵味餐企最大的戰(zhàn)略。2019年，另一鹵味巨頭煌上煌也在瘋狂擴(kuò)張門(mén)店，新開(kāi)門(mén)店1092家，比絕味還要多出53家。但煌上煌的門(mén)店總數(shù)還是落后于絕味，截至2019年底僅有3706家。

5月9日，煌上煌發(fā)布最新一期投資者關(guān)系活動(dòng)情況?；蜕匣徒衲暌裁媾R疫情影響，還有100家門(mén)店沒(méi)有恢復(fù)營(yíng)業(yè)。但是全年新開(kāi)1200家門(mén)店的目標(biāo)不變，保持?jǐn)U張勢(shì)頭不變。

迅速擴(kuò)張，造就了絕味與煌上煌的輝煌業(yè)績(jī)。據(jù)絕味與煌上煌的年報(bào)，絕味2019年?duì)I收51.72億元，同比增長(zhǎng)18.41%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為8.01億元，同比增長(zhǎng)25.06%?；蜕匣?019年?duì)I收21.17億元，同比增長(zhǎng)11.56%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2.2億元，同比增長(zhǎng)27.45 %。也就是說(shuō)，絕味與煌上煌2019年均實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收與凈利的“雙增長(zhǎng)”。

分析人士認(rèn)為，鹵制品具有即食性、高頻次等特點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)便利性的訴求甚至要超過(guò)品牌忠誠(chéng)度，因此門(mén)店越多、收入越高。

所以，不僅絕味要趁疫情低價(jià)搶占中小品牌和夫妻店的門(mén)店，煌上煌等其他巨頭也不會(huì)坐視。有媒體提到，疫情期間，區(qū)域性中小品牌易受消費(fèi)疲軟、資金鏈斷裂等影響，將加速退出行業(yè)。目前休閑鹵制品Top5(絕味食品、周黑鴨、煌上煌等)的市占率僅在20%，隨著疫情期間行業(yè)洗牌，頭部企業(yè)的集中度將進(jìn)一步提升。鹵味市場(chǎng)高頻厚利，鹵味餐企門(mén)店加速擴(kuò)張，對(duì)此你怎么看？