餐飲新聞

“像我們這種只想混口生活的小店子，如果沒有你們說的什么互聯(lián)網(wǎng)思維，是不是就只能等死?”“那時候每天下午4點(diǎn)才開門，凌晨2點(diǎn)關(guān)門，營業(yè)額最高的時候一天有四五千，我跟我老婆忙不過來的話我媽就來幫忙，我兒子、女兒一到暑假也都來幫忙?！薄耙患胰他u味”的老板配著啤酒吃著自己店里的菜品，神采飛揚(yáng)地回憶往日榮光。不足二十平的門店，沒有門頭，沒有裝潢，沒有入駐外賣平臺也不自己配送，也沒有經(jīng)營口碑、大眾點(diǎn)評......新消費(fèi)時代，夫妻餐飲店還有出路嗎？

只有門口打著“一家人鹵味”招牌的推車，和推車貨架里堆得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)柠u味，以及認(rèn)著“勤快”和“口味”兩個死理的70后夫妻，展示著這家餐飲店的風(fēng)貌。開店近六年，小區(qū)商業(yè)后街的五家鹵菜店，有四家都被“一家人鹵味”用現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的好口味一一打敗，唯一留下的只有賽道并不全相同的連鎖店“絕味鴨脖”?！暗F(xiàn)在生意越來越難做，現(xiàn)在我中午就開門了，但生意還是沒有以前好，最近兩年一年比一年賺的少了。尤其是今年爆發(fā)了疫情，我三月底開門到現(xiàn)在，營業(yè)額一天沒有超過一千的，照這個情況我們可能就做不下去?！崩习宄酝炅孙垼呎f邊起身收拾桌子。

其實也動過做外賣入駐本地生活平臺的念頭，只是根據(jù)銷售報出來的傭金算了一筆賬之后，老板的頭搖得像撥浪鼓。而且，隔壁的快餐店也早已告訴了“一家人鹵味”，客單價十幾二十塊的小店上外賣平臺，看似訂單多了，其實做一單賠一單。

“像我們這種只想混口生活的小店子，如果沒有你們說的什么互聯(lián)網(wǎng)思維，是不是就只能等死?”聊天的最后，老板說這句話的語氣，像是自言自語，又像是尋找答案。

01“不是我不明白，只是這世界變化快”

下決定開鹵菜店之前?！耙患胰他u味”夫妻倆已經(jīng)打工近二十年，手頭累積了一點(diǎn)本錢后，便開了這家小店。

“2014年進(jìn)來的時候這里已經(jīng)好幾家鹵菜店了，但我觀察了幾天，那幾家都是鹵好幾天的貨放在冰箱里賣，我的東西都是當(dāng)天鹵當(dāng)天賣完，鹵料也是我老婆自己配的。平時我凌晨一兩點(diǎn)就出門進(jìn)貨，回來后我老婆上午就鹵，我就休息，下午我們就開門賣?！崩习宓纳駪B(tài)里，有對自己菜品品質(zhì)的自豪。

就是憑著最樸素的保證質(zhì)量、勤勞肯干，“一家人鹵味”迅速打開了周邊市場，并給自己的生活帶來了變化。在2015-2017年之間，用老板的話說“老家的房子做了新裝修，也給我兒子存下了開汽修店的錢”。

那個時間段，也正是中國餐飲業(yè)從2012年的寒冬轉(zhuǎn)型調(diào)整后，增速高漲的時期。根據(jù)中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)，2014-2018年餐飲業(yè)年復(fù)合增長率為10.2%，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān)，達(dá)到42716億元，同比增長7.75%。

但明顯地，“一家人鹵味”卻從2018年開始感覺到生意越來越難做。

“門面租金、我們自己租住的房子租金、材料上漲、客人還沒以前多了.....以前我們家有好多老顧客都是開車好遠(yuǎn)來吃，現(xiàn)在大家好像都在點(diǎn)外賣，生意太難做了。”老板抱怨道。

確實，中國餐飲業(yè)龐大的用戶市場和商戶市場，早已引起了互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的關(guān)注。

“一家人鹵味”對上外賣平臺的拒絕態(tài)度很明顯，在外賣平臺還有補(bǔ)貼的時候，老板就見證了隔壁快餐店付出了無數(shù)個日夜的辛苦之后，雖然拿到日均一萬多塊的營業(yè)額，但除開平臺抽傭后實際拿到手的利潤，遠(yuǎn)不夠補(bǔ)償那些辛苦。而在平臺補(bǔ)貼結(jié)束后，隔壁快餐店基本上是“做一單賠一單”。

“打了幾十年的工了，好不容易自己開店，不想再給外賣平臺打工了?！崩习鍩o奈地說道。

為了節(jié)省成本，“一家人鹵味”將門面找了一個連鎖牛奶品牌合租，自己只在門前擺攤位。

“節(jié)流”省成本，但無法挽救下跌的市場。

尤其是，連鎖牛奶品牌在半年之后悄然關(guān)店，“一家人鹵味”又只得再次獨(dú)自扛起租金。

2019年開始，一直只下午開門的“一家人鹵味”開始從中午就開店，并且配上了米飯、土豆粉、涼面涼皮等主食，試圖攔截一些午餐覓食的人群。

并且，老板已經(jīng)將自己租的房子退了，在并不是復(fù)式的門店，隔了一個剛夠睡覺的二樓。

但這依然沒能讓自己的門店回到之前的“高光時刻”。

“一年到頭辛苦下來，勉強(qiáng)只夠糊口。”說話時，老板點(diǎn)燃了一根煙，眉頭緊鎖。

尤其是疫情爆發(fā)后，幾個月只出不進(jìn)的狀態(tài)，讓老板幾乎都萌生了關(guān)店的念頭，只是想到，自己已是快五十歲的人了，再回去打工也不會有人要了，而沒了這家店，自己又能干什么呢?

當(dāng)被問及，在除了外賣之外，有沒有嘗試?yán)没ヂ?lián)網(wǎng)做一些營銷時，老板一臉茫然。

其實這家店在大眾點(diǎn)評上已經(jīng)被收錄了三年，并且還有想去的網(wǎng)友求問營業(yè)時間。

新消費(fèi)時代，夫妻餐飲店還有出路嗎，筆者列舉了一些營銷案例，老板聽完一臉茫然。但是倒很有興趣知道為什么自己的門店會出現(xiàn)在大眾點(diǎn)評里。在筆者的指導(dǎo)下，老板找到了自己的門店，并詳細(xì)地問了要怎么操作怎么維護(hù)，但等“螳螂財經(jīng)”講完，老板卻仍然表示“不懂”“不會”。當(dāng)筆者表示“餐飲已經(jīng)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型階段，可能需要具備一定的互聯(lián)網(wǎng)思維”時，老板只是淡淡地反問了一句：“如果我能知道什么是互聯(lián)網(wǎng)思維，什么是營銷，我還做著最底層的餐飲嗎?”此時，老板店里的音樂，應(yīng)景地響起了他兒子很早之前存的一首歌的歌詞：“不是我不明白，只是這世界變化快?！?/p>