餐飲新聞

茶飲的未來是喜茶還是蜜雪冰城，茶飲行業(yè)有沒有壟斷者？喜茶、奈雪們，和蜜雪冰城其實(shí)本就不在一個(gè)競(jìng)技場(chǎng)。業(yè)內(nèi)早就評(píng)價(jià)，新茶飲品牌的誕生伴隨的是”消費(fèi)升級(jí)”的口號(hào)。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心就曾對(duì)媒體說過，奈雪要擺脫奶茶的低端印象，成為年輕人的生活方式，必須解決兩件事：“一是要讓大家覺得，定位是時(shí)尚的，符合他的生活品位 ;二是產(chǎn)品品質(zhì)要符合20歲到30歲時(shí)尚白領(lǐng)群體的要求，而不是只給小朋友喝的”。也有人認(rèn)為喜茶、奈雪的真正對(duì)手是星巴克，而不是一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo和蜜雪冰城們。因此，即使它們已經(jīng)步入了30元菜單時(shí)代，也不會(huì)影響其真正的受眾買單，更不會(huì)驚擾到在一點(diǎn)點(diǎn)和蜜雪冰城門口排隊(duì)的人們。

不過，其實(shí)它們也早已對(duì)對(duì)方所在的秘境興趣十足。喜茶在深圳華強(qiáng)北路的華強(qiáng)廣場(chǎng)負(fù)一層低調(diào)開出的一家喜小茶，已經(jīng)引發(fā)了關(guān)注。據(jù)了解，喜小茶的產(chǎn)品價(jià)格大致在6～16元，品類除了喜茶目前有的鮮奶茶、果茶、純茶等。喜茶方面稱目前還處于探索嘗試的初創(chuàng)階段，具體情況還待市場(chǎng)不斷驗(yàn)證。但顯然，喜茶為了擴(kuò)張，還是開始了對(duì)下沉市場(chǎng)的降維試探。而其實(shí)，蜜雪冰城也曾在2018年推出高端品牌“M+”，不過至今似乎都沒有什么更大的聲音出現(xiàn)。

只能說，雙方其實(shí)都還沒有真正打入對(duì)方的勢(shì)力范圍，也很難打入。

茶飲的品牌調(diào)性非常重要，也很難扭轉(zhuǎn)，對(duì)于喜小茶，業(yè)內(nèi)也不乏“影響喜茶品牌溢價(jià)”等不看好的聲音。但是喜茶和奈雪總歸還有足夠的下沉的空間，蜜雪冰城們卻已經(jīng)很難有深入一線的可能性了。

如今背負(fù)著IPO希望的高端品牌們，也還有一些并不屬于蜜雪冰城的問題待解決。喜茶和奈雪的品牌調(diào)性和社交作用，是決定了現(xiàn)存的消費(fèi)者能不能為其繼續(xù)買單的關(guān)鍵要素，它們要想下沉，必須找到另外一套公式。

同時(shí)，按照上述第一財(cái)經(jīng)的研究，雖然喜茶們的盈利希望很可觀，但持續(xù)的盈利還是要依賴持續(xù)高客流，因?yàn)閮衾蕦?duì)其日單量極度敏感。同時(shí)，“喜茶、樂樂茶和奈雪的茶通過網(wǎng)紅定位以建立產(chǎn)品文化吸引消費(fèi)者的運(yùn)營方式，和他們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)化要求帶來了較高的人力成本，同時(shí)核心商圈的高額租金也給該類品牌帶來了負(fù)擔(dān)，維持網(wǎng)紅形象并塑造用戶忠誠度成為解決人力成本和租金問題并持續(xù)盈利的重點(diǎn)”。

茶飲的市場(chǎng)割據(jù)還十分清晰：新茶飲已經(jīng)被寄予了4000億市場(chǎng)規(guī)模的期望，蜜雪冰城們也緊緊盤踞在下沉市場(chǎng)，接受著消費(fèi)能力不夠的學(xué)生黨的歡呼。

茶飲的未來是喜茶還是蜜雪冰城，茶飲行業(yè)有沒有壟斷者？現(xiàn)在的格局，還會(huì)持續(xù)很長時(shí)間。不管怎樣，對(duì)消費(fèi)者來說，口味和消費(fèi)習(xí)慣的改變都不是一夕之間的事情，誰會(huì)被選擇，唯“二”重要的就是消費(fèi)能力和口味，其他的都不是消費(fèi)者會(huì)考慮的東西。看現(xiàn)在的口水仗并不精彩，不管是誰想要“壟斷”茶飲的未來、覆蓋更多的人群，就等到誰先真正踏進(jìn)對(duì)方的市場(chǎng)中再說吧。