餐飲新聞

在疫情之下，餐飲營銷怎么做？很多人以為營銷就是要花大錢，不花錢的營銷是沒有效果的。事實真的是這樣嗎?其實在餐飲行業(yè)也有一些小成本的推廣營銷手段，花費不多效果還不錯。很多人投身餐飲行業(yè)后會發(fā)現(xiàn)資金不充足，需要花錢的地方太多，因此在營銷方面縮手縮腳。其實，餐飲營銷也有花費少、操作簡單的實用方法，下面我舉 3 個自己的實操案例供大家參考。

01 一家小面館如何成功吸引巨頭客戶

貝勒府杠子面本是一家不知名的小面館，它位于大名鼎鼎的零售巨頭歐尚超市旁邊。如何讓行業(yè)巨頭瞧 得上這一家小面館，進而吸引它的大量員工來店消費呢?

我想到的是借力，借事件、借媒體的力:

第 1 步：產生聯(lián)系

在感恩節(jié)期間，貝勒府杠子面聯(lián)合媒體開展了“你為父母煮面，我來買單”的活動，目標顧客是歐尚員工。

這個活動對歐尚的利益是：可以免費通過媒體傳播員工的正能量，同時舉行了員工活動，活躍了員工的工作氛圍。而對貝勒府杠子面來說，通過歐尚發(fā)布活動，他們員工大都會知道在公司周 邊有這么一家面館，這就提升了面館的熱度，與目標顧客產生了聯(lián)系。

第 2 步：用優(yōu)惠政策和產品吸引

對歐尚員工實行優(yōu)惠政策，吸引他們到店消費，并時不時推出具有自傳播功能的產品，比如在六一推出的返老還童熱飲，在新年推出的魔鬼滾蛋: 將雞蛋做成魔鬼骷髏頭象征著一切的不順、不美好、不如意，這時上一份滾燙的芝士，掃一下二維碼，在音樂的配合下許下新年心愿，將魔鬼放入滾燙的芝士里煮了它、吃了它，從此新的一年所有的不順都將通通滾蛋!

享受產品像是在看一場舞臺劇，這樣的記憶必定是深刻的。這兩款產品都有自傳播功能，充分說明不花錢的推廣完全有辦法做，而且效果還非常好!就此，一次完美的“小人物傍大款”事件就此完美完成了。

02 沒有廣告費怎么做開業(yè)營銷

滴樂咖啡是一家韓式咖啡連鎖店，在最初進入中國時沒有廣告費，如何 做開業(yè)告知?想要快速引流，銷售儲值會員卡，該如何做?

第 1 步：了解它的客群

尋找周邊是否有滴樂咖啡的客群資源。經過走訪梳理，我們發(fā)現(xiàn)該店旁邊有兩棟寫字樓，于是我們通過這兩棟樓的招商專員，逐一拜訪了寫字樓中規(guī)模較大、人員多，平時對咖啡廳場景需求大的公司，如保險公司、理財公 司等，并為他們提供如下優(yōu)惠：開業(yè)前 1 天，每家公司人事負責人及 4 名管 理層人員可以到店免費試吃，其余每名員工發(fā)一張 7 折優(yōu)惠券，開業(yè)期間 15 天內使用有效。

第 2 步：借助平臺發(fā)布開業(yè)活動告知

除了大眾點評網，咖啡廳找了目標客戶使用頻率較高的招商銀行，以及與咖啡廳相鄰的金逸影城(目標客群符合咖啡館定位人群)等渠道，建立戰(zhàn)略合作聯(lián)盟：雙方會員優(yōu)惠共享(實現(xiàn)雙方會員利益增值)，并通過給予一定名額的免費咖啡券(給予對方會員福利)，借助其公眾號及線下渠道，實現(xiàn)開業(yè)活動的廣而告知。

第 3 步：將試吃費用降到最低，效果最大化

咖啡廳聯(lián)合本來生活網提供活動水果，諾心蛋糕提供活動糕點，同程旅游網提供活動獎品(免費旅游券)，e 袋洗提供免費洗衣券，借助這些平臺對活動進行曝光，擴大品牌知名度。

在這場開業(yè)活動中，被邀請來的目標白領獲得了利益最大化：結交朋友、了解咖啡知識、享受美食、領取獎品;而咖啡館則可以通過現(xiàn)場活動告知會員卡優(yōu)惠，并借助現(xiàn)場氛圍促成現(xiàn)場售卡，實現(xiàn)三方共贏。

03 不花一分錢做廣告且獲得團購大單

大光明是一家擁有百年歷史的影院，由于空間所限，裝修上已無法做大的調整，設施陳舊、客流下滑、團購萎縮。越是這樣，在品牌推廣上他們就越不愿意投入任何費用。

因此，我接手這個案子后，沒有從廣告投入上著手，而是充分了解它的客群。這些客群經常去哪里?在影院周邊能整合的資源有哪些?怎么不花一 分錢，實現(xiàn)品牌曝光和引流? 

經過調查，我發(fā)現(xiàn)周邊有人民商場、美羅商場、CoCo 奶茶、麥當勞、蘋果店、自然堂、華潤超市、屈臣氏、味千拉面、咖啡店、便利店等，這些都是這家影院目標人群經常去的地方。那怎么和他們搭上線呢?

第 1 步：建立戰(zhàn)略同盟

建立戰(zhàn)略同盟后，顧客憑大光明會員卡，在同盟商家處可享受優(yōu)惠(回 饋老顧客)，而這些商家的顧客憑消費小票到大光明影城也可享受優(yōu)惠(引流)。有了優(yōu)惠，就需要廣而告知，而對其他商家有利的事，這些渠道商家自然愿意免費幫你打廣告，從而解決了品牌免費推廣及引流的問題。

第 2 步：解決團購乏力的困局

通過梳理，我們整合了一些有效資源: 央企方興地產的項目需要高端潛在客戶到售樓處了解項目，以便對潛在 客戶進行挖掘、跟蹤;而金螳螂集團需要員工福利;大光明則需要銷售團體票。

于是，我們嫁接了這三方的需求:

方興地產買了大額大光明影城電影票，吸引他們的目標客戶到售樓處; 金螳螂的員工憑員工證可到方興售樓處品味下午茶，并可領取 2 張大光明電影票(沒有任何投入，解決了員工福利);大光明影城輕松售出大量團體票，三方獲利。

整個案例從品牌推廣、吸引目標客群、實現(xiàn)團體票銷售，沒花一分錢，效果卻顯而易見，對于餐飲初創(chuàng)企業(yè)很有借鑒意義。怎么做好周邊市場，抓住目標客戶，整合周邊資源?這值得大家思考。

很多初創(chuàng)企業(yè)者遇到疫情，遇到阻礙就會慌了神，腦袋里面一片空白，不知道如何 是好。我們說“旺季取利，淡時取勢”，“取利”就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;“取勢”則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括人氣、口碑、品牌知名度等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。沒有困難時期的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”。

在疫情之下，餐飲營銷怎么做？眾所周知，目前這種情況，連西貝都再說撐不下去，所以不是你一家難，無論什么品類都是如此。在這樣的困難時期才是最需要做營銷的時候，因為整體消費人群減少了，并不是某個品類的特殊情況。這時候，營銷要解決的是如何引起顧客的注意，吸引消費。找到客戶人群匹配的異業(yè)合作，低成本引流更適合目前的中小餐飲企業(yè)。