餐飲新聞

五一期間，餐飲市場熱度開始回升，據(jù)餐見君實(shí)地探訪，海底撈、巴奴、賢合莊、豆撈坊等多家火鍋門店再次上演排隊(duì)盛況。受訪的餐飲企業(yè)從日均營業(yè)額的統(tǒng)計(jì)來看，生意恢復(fù)到疫情前的七八成，但離生意“炸了鍋”還是有一定距離。五一到底有沒有迎來報復(fù)性消費(fèi)?這個假期餐飲界又發(fā)生了哪些大事件?

長沙：特色餐飲和社區(qū)餐飲人氣旺

據(jù)長沙晚報報道，特色餐飲和社區(qū)餐飲有著較好的表現(xiàn)，但都未呈現(xiàn)報復(fù)性消費(fèi)的火爆?！巴砩狭c(diǎn)半到達(dá)餐館，拿號排隊(duì)，前面還有20多個號在等候，最后硬是排隊(duì)一個多小時?！?月2日晚上，聚味瞿記漁人碼頭店生意火爆。炊煙時代各家門店，大多日接待量達(dá)到1400人次左右、日營業(yè)額達(dá)到8萬元左右，負(fù)責(zé)人說，“與去年同期比較，無論是社區(qū)門店，還是商業(yè)體內(nèi)的門店，營業(yè)額基本恢復(fù)到90%左右，整個經(jīng)營形勢有了明顯的轉(zhuǎn)機(jī)。”

另外，小長假里，商務(wù)接待少了，宴席訂單往往要提前三月或半年時間預(yù)訂，今年因疫情，五月份的宴席訂單位都取消了。這類餐飲機(jī)構(gòu)，期待“十一”國慶黃金周能扭轉(zhuǎn)局面。

受訪餐廳負(fù)責(zé)人認(rèn)為，五一小長假無疑是長沙餐飲業(yè)的一個“拐點(diǎn)”，但這個“彎”拐的幅度有多大，他們尚不確定。

鄭州：社區(qū)小餐飲恢復(fù)快，商場排隊(duì)減弱

5月1日中午1點(diǎn)，往日幾乎每家餐飲店都需排隊(duì)的丹尼斯大衛(wèi)城，顯得遜色不少。

據(jù)餐見君實(shí)地探訪，當(dāng)時巴奴排號到19號，但等位區(qū)也沒有坐滿;集漁門前只有一人在等位;太二酸菜魚，門前沒有排隊(duì)，店內(nèi)未滿座;豆撈坊潮汕牛肉火鍋排號到27號，等位區(qū)有不少人等候。

除此之外，鍋大俠集市火鍋大上海店，疫情前每日接待300-400桌，五一期間卻只有幾十桌，店員說5月1日才完全恢復(fù)堂食。意外的是，餐見君發(fā)現(xiàn)，在鄭州市萬和社區(qū)，旋轉(zhuǎn)小火鍋、串串香等小餐飲人氣爆棚，晚上10點(diǎn)鐘，上座率仍達(dá)80%以上，店老板說，“我們凌晨2點(diǎn)打烊，生意沒受到疫情影響，一直客流不斷?！?/p>

不能忽視，天氣熱了，燒烤迎來爆發(fā)。路過的所有大小燒烤店、大排檔，人氣爆棚。尤其在社區(qū)、縣城，火鍋受到冷落，啤酒和燒烤成為夏天首選。

深圳：海底撈就餐排隊(duì)1小時，茶飲恢復(fù)快

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，5月3日晚上6點(diǎn)半，深圳東門附近的一家海底撈門口，等候區(qū)坐滿了人，記者領(lǐng)號后，當(dāng)時顯示前面還有36桌，預(yù)計(jì)需要56分鐘。整個商場里70%的餐飲店門口都出現(xiàn)了排隊(duì)等候的現(xiàn)象。也有20%的餐飲店透過玻璃可以看到就餐的人群很少，服務(wù)員拿著宣傳單向路過店門口的顧客推薦本店菜品。

在深圳地區(qū)，茶飲的復(fù)蘇情況讓人眼紅。coco都可、快樂檸檬、大卡司這些茶飲店平時很少看見店門口排著長隊(duì)現(xiàn)象，但是五一這三天，記者走訪四個購物中心，每家店門口都排著長隊(duì)，店里有座位的幾乎都是爆滿。

杭州、武漢：復(fù)工了，但業(yè)績難恢復(fù)

據(jù)鈦媒體報道，杭州和武漢兩地大型購物中心的餐廳，盡管客流量有所增加，但與往年的五一相比有較大差距，還談不上是有“報復(fù)性消費(fèi)”。又卷燒餅創(chuàng)始人楊煜琪表示，5月1日，無論是街邊店還是商場店的營業(yè)額都未有提升，街邊店平均只賣出了不到一萬元的營業(yè)額，商場店更低，平均在四千元。

他說道，4月之后，門店的復(fù)工率達(dá)到了50%，但長期的零收入導(dǎo)致虧損，20%的店挺不住閉店了。有人分析，商場店之所以恢復(fù)的慢，是因?yàn)樯虉鍪欠忾]的環(huán)境且還未完全開放，一方面消費(fèi)者恐懼，另一方面，商場大門并不是全部開放，消費(fèi)者需要繞路購買，購買過程變得不便利了。五一期間，餐飲市場熱度開始回升，五一節(jié)期間，你去商場消費(fèi)了嘛？歡迎各位給我們留言哦。