餐飲新聞

此次疫情，給活蝦、凍蝦產業(yè)帶來重大的影響和重新洗牌的機會。由于全民隔離，大眾在近3個月都遠離餐廳，自給自足，因為中國家庭的消費習慣首選是活鮮，所有我們看到整個市場活蝦需求量大漲，近期價格也節(jié)節(jié)攀升。 而與之相反的，凍蝦價格卻十分不理想，凍蝦產品終端需求市場主要是餐飲店鋪，現(xiàn)在整個餐飲業(yè)都在面臨人流就餐少的困境，雖然大部分已經開業(yè)，但用餐的人太少了，所以凍蝦需求較之前差距較大?；钗r價格漲勢不斷，漲幅達2-7元/斤!

近日，市場活蝦價格“漲聲”不斷，各規(guī)格對蝦市場價格持續(xù)走高，整體漲幅達2元/斤以上，甚至部分區(qū)域蝦價漲幅超7元/斤。顯然，持續(xù)走高的蝦價和市場流通的信息為國內蝦業(yè)帶來了信心，產業(yè)也在疫情后將逐漸重回正軌。近一周，廣西、福建、粵東等地蝦價格均出現(xiàn)大漲，就連因漲價太難而被調侃稱為“漲價南”的海南地區(qū)，近期也跟上了漲價大潮。25頭蝦上漲1.5元，蝦價達28元;40-45頭蝦上漲1-2元，漲幅9%左右，粵東的大蝦，一天漲價達7元每斤。而珠海50頭對蝦，半天就高漲3元一斤。而福建地區(qū)，30條的38元，40條的36元，漲幅在4-6元。

一位蝦商表示：蝦價上漲空間還是非常大的。近段時間我們在持續(xù)出蝦，消耗了很大一部分的存塘蝦，但蝦價并沒有下滑，說明市場仍然缺蝦，具備消費能力。另一位蝦農表示：最近我出了兩批蝦了，基地里還有第三批蝦等著，暫時不賣，就是瞄準了五一時候賣，應該又能大賺一波。五一是每年上半年白蝦需求最大的時候了。綜合來看，活蝦是目前市場非常有競爭力的產品，其在家庭餐飲中的地位不容忽視，目前大家對于聚集性餐飲還是有顧忌，同時，也養(yǎng)成了家庭餐飲的習慣，活蝦漲價是必然的。

凍蝦庫存積壓，需求鏈斷裂，有待恢復

此前有數(shù)據(jù)顯示，由于我國1-4月份受疫情影響，餐飲、白蝦產品需求巨幅下降，但是進口量卻呈現(xiàn)上漲趨勢，有統(tǒng)計稱市場庫光厄瓜多爾白蝦存量就超過6萬噸，保守估計會有8萬噸; 如果再算上其他白蝦產區(qū)的到貨量，中國國內市場白蝦的庫存量保守估計會超過10萬噸。也就相當于5000條貨柜左右。由此來看，我國國內凍蝦庫存積壓較多，且現(xiàn)在已經出現(xiàn)價格倒掛，情況不容樂觀。一位白蝦貿易商表示：餐飲市場遲遲未能恢復，始終處于滯銷狀態(tài)，而去年國內進的貨品太多，凍蝦價將有很大幾率持續(xù)下行。 不過， 由于鹽凍非常適合商超和電商銷售，鹽凍目前比水凍蝦出貨情況要好。

活蝦價格漲勢不斷，漲幅達2-7元/斤！有供貨商這樣說道，現(xiàn)在很多人都被套牢了，價格也上不去了，大家都只能等著餐飲了。近年，生意已經不好做了，而這次疫情更是難上加難，今年蝦業(yè)退場的人怕是不少。期貨價格接近低谷：厄瓜多爾對蝦廠家最新報價為：30/40規(guī)格每公斤5.60美元，40/50規(guī)格每公斤5.30美元，50/60規(guī)格每公斤5.10美元，60/70規(guī)格每公斤4.90美元，70/80規(guī)格每公斤4.70美元。目前，厄瓜多爾白蝦期貨的報價，已經達到歷史最低價。目前雖然全國多個水產交易市場已經陸續(xù)復市，餐飲也已經陸續(xù)復工，但是客流量仍然不太樂觀。，有業(yè)內人士預計但整體運轉、恢復、并消化掉之前的凍蝦庫存，還需要一段時間。