餐飲新聞

疫情之下，茶飲行業(yè)備受沖擊。根據(jù)報告顯示，疫情期間，超過9成的茶飲門店停業(yè)。其中，門店總量超過300家的茶飲品牌幾乎全部損失過億。但可喜的是，消費者對于奶茶的熱情并未減退，反而受疫情的壓制，在復(fù)工后迎來了報復(fù)性消費。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2月10日復(fù)工第一天起，全國奶茶訂單量就開始逐漸攀升，至3月22日奶茶訂單量已經(jīng)達到復(fù)工前的4倍 ?！耙咔楹蠛饶滩琛钡南嚓P(guān)話題持續(xù)登上熱搜，很多人紛紛懷戀奶茶的味道，接下來我們就來關(guān)注，復(fù)工后，各大茶飲品牌的“續(xù)命水”出現(xiàn)報復(fù)性消費。

另一方面，茶飲品牌也已大范圍復(fù)工。美團數(shù)據(jù)顯示，截至2020年3月30日，全國飲品店線上復(fù)工率達85%。奈雪的茶透露，截至3月31日，全國96%的門店已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)，3月奈雪的線上訂單總量達到了83%?！巴ㄟ^門店和線上訂單的數(shù)據(jù)可以看出，大家對茶飲的消費熱情還是非常高漲的?！蹦窝┫嚓P(guān)負責(zé)人說道。茶飲市場在疫情期間恢復(fù)較快并非偶然，這與近年來茶飲市場發(fā)展的“如火如荼”有很大關(guān)聯(lián)。隨著消費觀念的升級，茶飲已經(jīng)成為生活方式和品質(zhì)追求的代表，“續(xù)命水”的昵稱足以表明茶飲在年輕消費者中的地位。而茶飲品牌也通過自身的產(chǎn)品、營銷、體驗等方式培養(yǎng)消費習(xí)慣，讓“飲茶”成為消費者生活中不可或缺的一部分。

被壓抑的“消費渴望”正在釋放

疫情期間，#我實在太想喝奶茶了#的微博話題登上了熱搜榜首，獲得了超過9000萬的閱讀，茶飲消費需求十分旺盛。另一方面，在眾多茶飲品牌提供“線上下單，即買即拿”、“無接觸服務(wù)”下，又增強了消費者的信任，也因此，茶飲復(fù)工能夠快速獲取訂單。

品牌效應(yīng)凸顯，網(wǎng)紅茶飲回溫更快

自2016年起，新式茶飲市場規(guī)?？焖僭鲩L，越來越多的玩家入局，除了已具有規(guī)模效應(yīng)的喜茶、奈雪的茶，樂樂茶、SEVENBUS等新品牌層出不窮。而隨著新品牌的不斷入場，茶飲褪去了“流量”光環(huán)，頭部網(wǎng)紅茶飲品牌以產(chǎn)品為核心，強化營銷與門店體驗、拓寬賽道來觸達消費者，不斷增強消費粘性。

圖片來源：奈雪的茶官網(wǎng)

新興品牌則抓住核心爆點吸引消費者，如茶顏悅色以下沉市場為發(fā)力點，在頭部網(wǎng)紅茶飲尚且擴張不明顯的長沙實現(xiàn)了全包圍，并以新中式風(fēng)格樹立品牌特征;伏見桃山以日式古典裝修風(fēng)格以及日式現(xiàn)代茶成為消費者追逐的新品牌……但不管如何，這些品牌在不斷的市場擴張中，已收獲消費者信任，在復(fù)蘇期間，能夠憑借著品牌效應(yīng)快速吸引消費者，實現(xiàn)自身客流的回流。

圖片來源：伏見桃山官網(wǎng)

資本注腳，頭部品牌相對從容

新式茶飲的火爆，也引起了資本的強勢關(guān)注和押注。自2018年以來，新式茶飲賽道的融資事件20余起，可查總?cè)谫Y金額近30億元 ，天圖資本、達晨創(chuàng)投、IDG、劉強東等投資機構(gòu)和投資人紛紛入局。同時喜茶、奈雪的茶拿到億級融資，樂樂茶也在2019年拿到上億融資。面對疫情，這些品牌自愈能力更強，且有強大的資金支持投入新服務(wù)或開發(fā)新市場。

而疫情過后，茶飲行業(yè)的新風(fēng)口在哪?當(dāng)下茶飲市場消費主體仍是年輕一代，“90后養(yǎng)生”早已司空見慣，也因此，茶飲健康呈現(xiàn)主流化趨勢，“低卡、低糖”產(chǎn)品也是各大茶飲品牌一直強調(diào)的標簽。疫情的爆發(fā)，消費者對于健康產(chǎn)品功能性愈發(fā)重視，從以上可看出，部分茶飲品牌已在該方向上發(fā)力。疫情過后，健康類飲品或?qū)⒂瓉硪粋€新風(fēng)口，不同于之前的“養(yǎng)生”主題，功能上或?qū)⒏觾A向“增強免疫力”。而聚焦功能性，讓產(chǎn)品的健康標簽更具體、更有針對性，或是茶飲接下來的新機會點。疫情之前，茶飲行業(yè)便已經(jīng)在探索智能化，2019年，喜茶試水了“取茶柜”模式，并逐步在全國推廣這一無人化購茶體驗，快樂檸檬開發(fā)了無人智能奶茶店。而疫情的影響，讓越來越多的人意識到“無接觸”的重要性，后期，智能化茶飲將給予消費者更大的安全感，茶飲智能化或也將成為未來的窗口。

圖片來源：喜茶官微

復(fù)工后，各大奶茶品牌的“續(xù)命水”出現(xiàn)報復(fù)性消費。目前來看，頭部品牌也在著手準備開拓下沉市場，對于競爭日益激烈的茶飲行情來看，下沉市場將是未來茶飲獲取流量的新市場。顯然，疫情是條分水嶺，強者在抵御風(fēng)險上更具優(yōu)勢，因此復(fù)原快，且能在其中看到機遇，發(fā)力疫后戰(zhàn)場，中小品牌尚且更加脆弱，難抗疫情損失。疫情褪去，茶飲品牌差距顯現(xiàn)，但不管如何，突圍者更需要優(yōu)化產(chǎn)品、做好服務(wù)，迎接疫后的市場變局。疫情后喝奶茶，你是不是其中一個呢？