餐飲新聞

國(guó)內(nèi)疫情雖然有所緩解，但是局面還是不容樂(lè)觀，大部分人還是不太敢出門聚餐，又有一家老餐館堅(jiān)持不住了，媽媽的味道，這家餐館在朝陽(yáng)大悅城開(kāi)了6年，但是還是扛不住疫情的打擊，“我們倆是這家館子的老粉絲，當(dāng)年剛到北京上大學(xué)的時(shí)候就經(jīng)常來(lái)吃?！痹诔?yáng)大悅城一家飯館里，小李和朋友打算趕在閉店前再來(lái)吃上最后幾頓。那么面對(duì)這樣的史無(wú)前例的疫情，餐飲行業(yè)應(yīng)該怎么做才能生存呢？我們一起來(lái)關(guān)注今天的專欄新聞“又有一家老餐館堅(jiān)持不住了，餐飲業(yè)怎樣才能在疫情下生存”。

餐飲行業(yè)應(yīng)該怎么做才能生存？6年老餐廳宣布關(guān)店倒計(jì)時(shí)

“媽媽的味道”已經(jīng)在朝陽(yáng)大悅城開(kāi)了6年，是附近一帶有名的“網(wǎng)紅”餐館?！霸谕Ｃ看物堻c(diǎn)兒來(lái)都要排隊(duì)，西紅柿炒雞蛋、青椒土豆片，這都是每次來(lái)必點(diǎn)的。”小李回憶說(shuō)，“這家店一直以做家常菜為主，在這兒吃飯沒(méi)有在飯店吃飯的感覺(jué)，一直是家里的味道。”

昨天中午飯點(diǎn)兒時(shí)分，這家小館里也顯得冷冷清清。“每頓飯最多也就十來(lái)桌人?！钡昀锕ぷ魅藛T說(shuō)，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)狀況不佳負(fù)擔(dān)不起房租和工資，這家小館將在5月20日正式閉店。

面對(duì)高昂的房租和人工成本而不得不選擇關(guān)店的餐館不止這一家?！拔覀冞@個(gè)商場(chǎng)說(shuō)是可以減免房租，但我們填了各種表格上報(bào)之后，到現(xiàn)在也只減了7天的租金。我們能理解房東需要有收入，但減免這些對(duì)我們來(lái)說(shuō)真的是杯水車薪?！币幻麡I(yè)內(nèi)人士透露，商場(chǎng)里已經(jīng)有同行在準(zhǔn)備退租。

餐飲行業(yè)應(yīng)該怎么做才能生存？復(fù)工月余經(jīng)營(yíng)壓力不降反增

在不能聚集的防控要求之下，許多以聚餐情景為主的火鍋、燒烤和“網(wǎng)紅”店等飯館經(jīng)營(yíng)狀況一直難以恢復(fù)，不少以提供工作餐為主的小門臉快餐店也并沒(méi)有迎來(lái)明顯的客流回升。

“今天一中午就來(lái)了6桌客人，總共賣出去153塊錢。”說(shuō)著，工體附近一家驢肉火燒店老板劉大姐向記者展示出她的微信收款記錄。

“除了我們兩口子，店里還雇了兩個(gè)人。自打恢復(fù)營(yíng)業(yè)，就要給兩個(gè)人每月發(fā)一萬(wàn)多元的工資，房租一個(gè)月兩萬(wàn)，算下來(lái)每天的成本就有1000多元?！眲⒋蠼銢](méi)想到的是，自從3月份恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來(lái)虧損比閉店時(shí)更多?！胺繓|那兒還有兩個(gè)月押金沒(méi)給退，我打算把這兩個(gè)月干完就關(guān)店去打工。”

餐飲行業(yè)應(yīng)該怎么做才能生存？餐廳需要?jiǎng)?chuàng)新自救

調(diào)查顯示，超過(guò)7成的餐飲企業(yè)認(rèn)為最困難的時(shí)候在今年4至5月?！鞍凑赵鹊念A(yù)計(jì)，4月底疫情基本緩和就能摘口罩。但照目前的形勢(shì)來(lái)看，到5月底估計(jì)還會(huì)有一大批企業(yè)關(guān)店?！币幻麡I(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

與路邊小店不同的是，不少商場(chǎng)里的餐廳還出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。由于防控要求餐館內(nèi)桌椅間超過(guò)1.5米、每張桌子不得超過(guò)兩人、不得面對(duì)面就餐，原本能容納上百人同時(shí)就餐的店里只剩下三四十個(gè)就餐位。面對(duì)排號(hào)等位的食客，工作人員也只能干著急。

現(xiàn)如今雖然大部分餐館都已經(jīng)開(kāi)門迎客，但因?yàn)閲?yán)格的防控要求，餐館營(yíng)業(yè)額非常有限，有的餐館虧損甚至比閉店期間更多。巨大的經(jīng)營(yíng)壓力下，一些餐館開(kāi)始閉店，其中不乏此前人流如織的 “網(wǎng)紅”餐廳。那么面對(duì)這樣的情況我們應(yīng)該怎樣做呢？“除了飯店自身通過(guò)漲價(jià)提升客單價(jià)、通過(guò)降價(jià)優(yōu)惠做促銷，或者發(fā)展外賣、半成品等創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)之外，現(xiàn)在最大的問(wèn)題是怎么緩解市民對(duì)于外出用餐的心理恐懼，并且對(duì)愿意出來(lái)就餐的消費(fèi)者更靈活地管理?！币幻麡I(yè)內(nèi)人士分析說(shuō)。以上就是今天的頭條“又有一家老餐館堅(jiān)持不住了，餐飲業(yè)怎樣才能在疫情下生存”，感謝您的閱讀。