餐飲新聞

　　現(xiàn)在的火鍋店數(shù)量可以說越來越多了，而重慶火鍋作為火鍋行業(yè)龍頭，重慶火鍋店可以說遍地開花，但火鍋作為餐飲，對于到店顧客對管理者來說需要有一個大概的人均消費(fèi)，以此自身才會有一個較為合理的菜品定價，以及火鍋店策劃活動等，那么店面的人均消費(fèi)應(yīng)該如何定位，有哪些影響因素呢?

　　一、當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平

　　城市級別不同，地段不同，是影響火鍋店人均消費(fèi)的因素很重要的一個因素，比如上海的人均消費(fèi)就相對較高，而中西部地區(qū)則相對要低一些，以重慶為例，重慶火鍋的人均消費(fèi)大概在50-100左右，而重慶火鍋在人流量密集，或者熱門景點附近，那么人均消費(fèi)就相對較高，一般在80-100，而普通地段的火鍋店，則人均在50-70左右。

　　二、店面裝修定位

　　作為管理者，自己對店面的定位是很關(guān)鍵的，店面定位是精品店還是大眾店，精品店的人均則相對要高一些，而大眾，市井店則相對低一些，而自身火鍋店的裝修水平，所處地段，品牌知名度等因素，都會影響到管理者對自己店消費(fèi)水平的定位，身為管理者，則一定要注意這些相關(guān)因素對自身火鍋店人均消費(fèi)的影響。

　　三、顧客接受水平

　　在有了大概的人均消費(fèi)意識之后，火鍋店管理者還需要思考到底自己的消費(fèi)水平定位是否能被顧客接受，而這一點則是許多火鍋店老板經(jīng)常犯的錯誤，自身定價較高，顧客接受水平較低，兩者沖突則直接影響自己店的人氣值，如果遇到這種問題，管理者則需要及時思考，調(diào)整自身的消費(fèi)水平定位，同時結(jié)合相關(guān)活動，讓顧客從心底認(rèn)可自己。