餐飲新聞

　　利潤，是我們開火鍋店的不變追求，但是在實(shí)際的經(jīng)營中很多因素卻影響著火鍋店的利潤，比如高額的租金，日益上漲的物價等等，這就讓許多創(chuàng)業(yè)苦惱，開一家特色小火鍋店成本不低，利潤不高，那么如何掙錢呢?3件小事，能瞬間提升火鍋店的利潤，你一定要這樣做。

　　一、進(jìn)購食材多對比

　　食材的浪費(fèi)是影響火鍋店利潤的重要因素，比如進(jìn)購不同的辣椒，一家提供的價格雖然低一些，但是取回來的材料質(zhì)量不佳，其中摻雜著發(fā)黑發(fā)霉的，利用度不高，而另一家提供的價格略高，但個個飽滿有光澤，浪費(fèi)率較低，選用這樣的食材作原料，火鍋店的利潤更高，因此，在進(jìn)購食材時，為了避免資源的浪費(fèi)，應(yīng)多家對比，選擇性價比高，使用率高的原材料。

　　二、嚴(yán)格控制用水量

　　火鍋店油煙重、翻臺率高，因此需要用水的地方會相對多一些，但是管理者常常將重心放在前廳的管理上，很容易忽視用水這些小細(xì)節(jié)，比如洗菜時水龍頭嘩啦啦地流，拖地時不愛關(guān)水龍頭等等，這些都會造成水資源的浪費(fèi)，增加運(yùn)營負(fù)擔(dān)，所以想要提高火鍋店的利潤，可以從控制用水量著手，要明令禁止用完水不關(guān)水龍頭的做法，發(fā)現(xiàn)則處以200元的罰款，另外晨會期間也要宣傳節(jié)約用水的環(huán)保理念，讓節(jié)約用水的觀念深入員工心。

　　三、提供蘸料調(diào)配法

　　現(xiàn)在的火鍋店幾乎都是自助調(diào)配蘸料，這種做能為顧客提供自由發(fā)揮的機(jī)會，但是也容易造成調(diào)料的浪費(fèi)，比如顧客精心調(diào)制了一份蘸料后發(fā)現(xiàn)不合胃口，于是又重新調(diào)配一份，此前那份就白白浪費(fèi)了，另外還有顧客不知道放哪些佐料，放多少合適，于是將現(xiàn)有的佐料各放一點(diǎn)，來了個調(diào)料的大混合，且不說味道如何，反正調(diào)料成本挺高的。

　　但是如果我們能貼心地在墻上貼好蘸料搭配秘訣，讓不同地區(qū)、不同口味需求的食客依葫蘆畫瓢，不僅能讓他們迅速找到調(diào)料的正確打開方式，同時還能節(jié)省火鍋店的成本，好處顯然。