餐飲新聞

　　時(shí)值疫情期間，相信絕大多數(shù)的火鍋店因?yàn)橐咔槎鵁o法開店，這給許多火鍋人帶來很重的資金壓力，甚至有一些所謂的餐飲龍頭發(fā)出破產(chǎn)警告，不可否認(rèn)的是，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊非常大。但作為火鍋餐飲人，在合理應(yīng)對(duì)疫情的同時(shí)，還需要理性的分析疫情會(huì)對(duì)餐飲帶來哪些影響，以及疫情之后的火鍋產(chǎn)業(yè)的走勢(shì)有大概的預(yù)期。

　　盲目恐慌不如理性思考，蜀大俠火鍋認(rèn)為疫情期間對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)的影響以及疫情之后的火鍋店方向思考如下，希望可以給你帶來一些提示。

　　一、庫存積壓帶來資金壓力

　　在年前很多火鍋店為迎接即將到來的春節(jié)，進(jìn)而囤積了食材等庫存，但突如其來的疫情卻讓店面無法開啟，不少餐飲老板甚至因此直接關(guān)門倒閉，為了減少庫存釋放壓力，可以嘗試立即開啟外賣渠道，消化庫存，減緩資金壓力，讓自己店面能平穩(wěn)的度過疫情期，但是同時(shí)要注意的是疫情期間的外賣安全性需要做扎實(shí)，相關(guān)細(xì)節(jié)如若不懂可咨詢專業(yè)人士。

　　二、上游與物流體系的影響

　　疫情的影響是全方位的，上游供應(yīng)商，比如各類葷,素食材供貨渠道，食材單價(jià)，食材源頭等可能都會(huì)出現(xiàn)較大的變化，火鍋店管理者需要對(duì)各方面都有較為全面的了解，評(píng)估這些影響可能帶來的火鍋店運(yùn)營(yíng)有哪些變化，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，此外物流體系的變化，也需要時(shí)刻的了解，做到心中有數(shù)，合理應(yīng)對(duì)。

　　三、疫情后的火鍋產(chǎn)業(yè)分析

　　疫情之后，火鍋產(chǎn)業(yè)預(yù)估會(huì)逐步迎來一波高光時(shí)刻，疫情期積壓的顧客消費(fèi)需求會(huì)逐步的釋放，隨后會(huì)過度到平穩(wěn)期，所以火鍋人需要做的不僅是思考如何讓店面平穩(wěn)過度疫情期，同時(shí)還需要注意如何迎接這一波顧客高峰，是否能及時(shí)的協(xié)調(diào)好上游菜品供應(yīng)商，店面是否做好的對(duì)應(yīng)的服務(wù)準(zhǔn)備等等，沒有風(fēng)雪不會(huì)過去，但也需要提前做好迎接陽光的姿態(tài)。