餐飲新聞

　　餐飲行業(yè)的崛起，縱觀市場(chǎng)，大大小小的快餐加盟店琳瑯滿(mǎn)目，遍地開(kāi)花。但是如此多的快餐店中為什么有的門(mén)面火爆，有些卻門(mén)庭冷清呢?其實(shí)是因?yàn)橛行┬枰⒁獾氖马?xiàng)沒(méi)有注意到。那么，關(guān)于中式快餐店的經(jīng)營(yíng)技巧有哪些呢?我們可以學(xué)習(xí)不同快餐店的成功經(jīng)驗(yàn)，并在自己開(kāi)店的實(shí)戰(zhàn)中，總結(jié)出一套適合自己店面的運(yùn)營(yíng)方法。

　　1、快餐店的規(guī)模及裝修

　　目前，市面上的中式快餐店的規(guī)模都不大?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開(kāi)店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色，裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué)。

　　2、快餐品種的選擇

　　品種選擇是快餐店經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類(lèi)：首先是飯食類(lèi);二是面條類(lèi);第三是面點(diǎn)類(lèi)，以上這些都是方便快捷的食品，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)20種左右就足夠了。

　　3、快餐店的定位

　　快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃，窮人又吃不起，即人們常說(shuō)的“高不成，低不就”。

　　4、快餐店的經(jīng)營(yíng)管理

　　眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開(kāi)的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。因此，現(xiàn)在很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的新手選擇加盟開(kāi)店，可以在總部的完善扶持下輕松經(jīng)營(yíng)，在跟蹤指導(dǎo)中所遇到的難題也會(huì)迎刃而解。