餐飲新聞

　　開(kāi)一家小餐館要注意些啥?理論大家看得很多，但具體應(yīng)該怎么去做呢?下面這個(gè)開(kāi)面館的案例或許可以給大家一些參考。陳先生曾經(jīng)賣過(guò)機(jī)票、做過(guò)建材生意、開(kāi)過(guò)出租車……現(xiàn)在他想開(kāi)一個(gè)小餐館。他是怎么做的呢?具體有以下幾個(gè)方面：

　　選址

　　小餐館可選擇次一些的地段。地址可次一點(diǎn)。小面選址可以次一點(diǎn)。陳先生就將自己的小面館選在了周邊有多個(gè)住宅區(qū)，旁邊還有KTV、酒店等的地方。

　　定位

　　日?；蛳剐枨蟆Ｐ〔宛^定位一定要清晰，是做快餐的就主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。家常菜就兼顧家庭或者聚餐需求。如果是外賣為主，那么就做簡(jiǎn)餐，主打效率。另外，要針對(duì)周邊居民的日常需求、宵夜需求等做調(diào)查，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做一個(gè)經(jīng)營(yíng)方面的調(diào)整。針對(duì)周圍已經(jīng)開(kāi)了5、6家面館的情況，通過(guò)差異化分析，陳先生將自己的小面館的定位是24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

　　原材料供應(yīng)商選2~3家。

　　為了保證餐廳的菜式穩(wěn)定，還有味道做一個(gè)保證，食材供應(yīng) 為關(guān)鍵。比如，有人開(kāi)小面店的，一碗小面有花椒、海椒、香料等十多種基本調(diào)料，為確保原材料都上乘， 好選擇2-3家供應(yīng)商。

　　人員

　　團(tuán)隊(duì)配置按需安排。小餐館不需要很多人。比如一個(gè)小餐館 多配備5-10人團(tuán)隊(duì)就差不多了。老板負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，1-2人負(fù)責(zé)采購(gòu)、1-2個(gè)廚師負(fù)責(zé)“技術(shù)活”，2名左右服務(wù)員。

　　投入

　　做好成本的計(jì)算。開(kāi)餐館千萬(wàn)不要做無(wú)準(zhǔn)備的仗，計(jì)算好前期的支出和后期的投入，千萬(wàn)不要搞到 后沒(méi)有資金周轉(zhuǎn)。

　　開(kāi)一家小餐館要注意些啥?

　　陳先生認(rèn)為，如果計(jì)劃開(kāi)小餐館，以80平方米的店面為例，也需要注意控制成本。首先，產(chǎn)品定位要想明白，定位小吃、夜宵還是正餐?消費(fèi)者人群是誰(shuí)?才好決定選擇開(kāi)在哪里。其次，選址要考慮人流量、與周圍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比有無(wú)優(yōu)勢(shì)。為了后廚衛(wèi)生，還必須考慮店鋪處有沒(méi)有下水道、煙道。接下來(lái)，就是要花錢的地方了。