餐飲新聞

　　隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，人們對(duì)餐飲業(yè)有了全新的認(rèn)識(shí)，由物質(zhì)性消費(fèi)轉(zhuǎn)移到精神性消費(fèi)，一直到現(xiàn)在的享受型消費(fèi)，由傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單吃飽肚子發(fā)展到現(xiàn)在的追求“品位”、“休閑”和“文化”的深層次滿足，于是一批休閑餐廳應(yīng)運(yùn)而生并爆發(fā)出強(qiáng)大的活力。這些休閑餐廳雖然沒(méi)有大堂餐飲的喧嘩和包房餐飲的排場(chǎng)，但其輕松的背景音樂(lè)、簡(jiǎn)約的菜點(diǎn)茶飲和極富特色文化的情調(diào)，讓人們領(lǐng)悟到了休閑的真諦。當(dāng)然有很多的經(jīng)營(yíng)者對(duì)“休閑”存在認(rèn)識(shí)上的一些誤區(qū)，結(jié)果導(dǎo)致其盲目發(fā)展，然后因虧損而停業(yè)，充分認(rèn)識(shí)這些誤區(qū)，有利于餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)運(yùn)作和發(fā)展:

　　一、認(rèn)為休閑餐飲是24小時(shí)營(yíng)業(yè)

　　其實(shí)，休閑餐廳吸引顧客的關(guān)鍵是優(yōu)雅舒服的就餐環(huán)境和特色化的產(chǎn)品和服務(wù)，是休閑餐廳獨(dú)特的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)的立體感觀。餐飲企業(yè)誤以為把開(kāi)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)，就可以吸引顧客，這是誤區(qū)。通過(guò)延長(zhǎng)時(shí)間來(lái)增加利潤(rùn)，只是一廂情愿。休閑餐廳24小時(shí)營(yíng)業(yè)只會(huì)造成自身不必要的損失，并不是吸引顧客的關(guān)鍵。餐廳如果只是一味追求形式上的休閑，不僅不能增加利潤(rùn)，反而會(huì)由于成本費(fèi)用的增加，加重自己的負(fù)擔(dān)。

　　二、認(rèn)為占領(lǐng)市場(chǎng)價(jià)格越低越好

　　價(jià)格是影響需求的敏感因素之一，主張采用低價(jià)格市場(chǎng)滲透策略來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。這也是其它行業(yè)所普遍采用的策略。雖然理論上消費(fèi)者的需求量與價(jià)格與成反比，價(jià)格越低需求量越大，然而從經(jīng)營(yíng)者方面來(lái)說(shuō)，一味追求低價(jià)格，會(huì)使自己的目標(biāo)市場(chǎng)變得模糊，從而失去特色優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者之所以存在購(gòu)買(mǎi)行為是因?yàn)橛袕?qiáng)烈的需求需要滿足，而產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)系到需求的滿足程度，在技術(shù)水平一定的情況下，產(chǎn)品和服務(wù)的成本不會(huì)發(fā)生太大變化，要降低價(jià)格，又要保證經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)，勢(shì)必影響到產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量， 終損害消費(fèi)者的利益。

　　三、認(rèn)為休閑餐飲就是吃好喝好

　　休閑餐廳不只是為了吃好喝好，其目的也是讓顧客放松心情，娛樂(lè)身心，達(dá)到休息、放松的目的。所以，休閑餐廳不僅提供消費(fèi)者的物質(zhì)盛宴，也提供消費(fèi)者精神享受和娛樂(lè)休閑。從某種角度說(shuō)，娛樂(lè)休閑與進(jìn)餐處于同等重要的位置，休閑餐廳要凸顯本身的優(yōu)勢(shì)，就不能一味追求吃飽、吃好。

　　在休閑餐廳里，人們需要的不只是食品，更需要一種氣氛，可以讓人暫時(shí)將煩惱拋于九霄云外。因此，在這樣的空間中，對(duì)氣氛的營(yíng)造要下一番大功夫。這就需要餐飲人來(lái)慢慢摸索了。