餐飲新聞

　　數(shù)據顯示，有一定規(guī)模的餐廳對“顧客排隊”進行了有效管理，顧客的走失率大概只有百分之二十左右;而規(guī)模較小但有特色的餐廳對“顧客排隊”如果沒有進行有效管理，顧客的流失率就會超過百分之五十，更高可達百分之六十五。那么，店主要如何抓住這些排隊等位的顧客，讓這些找上門來的顧客甘心等位呢?小編給大家提供幾個解決方案以供參考。

　　1、有意讓顧客排隊，將排隊成為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)。如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產生微妙變化：這些人在干啥?到底在干啥?要不排一個試試?加入排隊，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。

　　2、將核心體驗或文化融入等待環(huán)節(jié)。如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調，緩解了等待時的枯燥感。

　　3、采用優(yōu)惠措施安撫。如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標太過分散，結局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對于海底撈，不差顧客，不差錢。

　　4、提供等候預期和通知。如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領到排隊號后就可以四處閑逛，快有座時商家通過APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊的沉沒成本，同時減小了機會成本，此方案純粹為用戶考慮，對商家效果差。

　　5、打時間差。通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來，或者拿號或者留電話號碼，只需提前10-15分鐘通知客人排到了即可。

　　6、等待的舒適性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，比如WIFI、電視、期刊、電腦等，越多越好。如果連茶水、椅子都沒有，提供附近的休閑購物場所。再沒有的話，只能說抱歉，送上禮券等小禮物讓他走了。

　　店主如果能抓住顧客排隊的機會展開營銷，不僅能增加店面的營業(yè)額，還能讓顧客對餐飲店產生好感，這樣一來，顧客排隊反而成了好事，何樂而不為呢。