餐飲新聞

現(xiàn)在生活條件好了，想學(xué)法式甜品培訓(xùn)的朋友越來越多。也因?yàn)榭紤]到種種原因，很多人想學(xué)幾個(gè)在家自己做著吃好了，想學(xué)草莓小撻的做法嗎？今天王森法式甜品培訓(xùn)學(xué)校就來教你做。

王森法式甜品培訓(xùn)學(xué)校教你做草莓小撻：

扁桃仁油酥面團(tuán)

配方：黃油 275克 糖粉 200克

扁桃仁粉 75克 全蛋 100克

低筋面粉 500克

準(zhǔn)備：使用前，要將黃油軟化。

制作過程：1.將軟化的黃油放入攪拌桶中，加入糖粉，用扇形攪拌器中速攪拌至無粉狀。

2.分次加入全蛋液，每次攪拌至完全混合。

3.加入扁桃仁粉和低筋面粉，繼續(xù)攪拌成團(tuán)。

4.將面團(tuán)放入油紙上，在上面再覆上一層油紙，用搟面杖將面團(tuán)搟開，至3毫米厚。放入冰箱中冷凍20分鐘。

5.取出，用模具刻出合適大小的圓形面皮，放入模具中，并使面皮貼緊模具內(nèi)壁。

6.入烤箱，以上小火160℃烘烤15分鐘左右，出爐，脫模，待涼。

檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油

配方：牛奶 500克 檸檬皮屑 1個(gè)

八角茴香 10個(gè) 蛋黃 80克

幼砂糖 100克 玉米淀粉 45克

黃油 100克

制作過程：1.將牛奶放入鍋中，用刨皮器刨取檸檬皮屑放入鍋中，放入八角茴香，加熱至沸騰。

2.同時(shí)將蛋黃和幼砂糖放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌均勻;加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌至無粉狀即可。

3.將“步驟1”慢慢倒入“步驟2”中，并用打蛋器不停的攪拌至完全混合。

4.倒回鍋中，重新加熱，并一直用打蛋器攪拌，直至出現(xiàn)大氣泡，離火。

5.加入軟化的黃油，攪拌至完全融合即可。

6.倒入帶有保鮮膜的烤盤中，放入冰箱中冷藏降溫、備用。

組裝

裝飾材料:

杏仁碎、草莓、鏡面果膠

準(zhǔn)備：

1.將草莓去蒂，在表面裹上一層鏡面果膠，放在室溫下，待干。

2.將檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油從冰箱中取出，如果較硬的話，再用打蛋器攪拌一下，裝入裱花袋中。

制作過程：1.在扁桃仁油酥面團(tuán)中，擠入檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油至九分滿。

2.在頂部中心處放上一顆裹有鏡面果膠的草莓。

3.在草莓與檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油接觸的一圈上，擺上杏仁碎即可。

王森法式甜品培訓(xùn)學(xué)校教你做的草莓小撻步驟非常詳細(xì)，如果你想學(xué)到更多的甜品配方，那你可以關(guān)注王森學(xué)校發(fā)布的法式甜品配方哦。如果想到學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，可以咨詢?cè)诰€課程顧問哦。