餐飲新聞

　　西餐菜式同中餐一樣，也分為很多派系，每派都有自己的風(fēng)格特點。而在國內(nèi)的西餐廚師培訓(xùn)中，普遍都會將日式料理也納入西餐廚師培訓(xùn)的課程體系中來。日式料理同日式甜品一樣，充分體現(xiàn)了日本人堅守傳統(tǒng)的同時，接納和吸收外來文化的包容性和開放性。日式料理的培訓(xùn)課程既涵蓋了日本傳統(tǒng)料理，也有日本人“洋食和風(fēng)”的改良派西式料理。今天王森學(xué)校帶大家認識的就是傳統(tǒng)日式料理——手握鰻魚壽司。

　　壽司中最重要的部分壽司飯了，只有蒸煮和調(diào)配出好的壽司飯才是一個手握成功的開始。壽司飯可以按照這個方法來做：普通大米和糯米以10：1比例，用水量按一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水1/5的水量，就可以煮出又軟又Q彈的壽司飯。

　　接下來是壽司飯的調(diào)味，飯與壽司醋按一碗飯對一湯匙壽司醋的比例。在飯煮好后的約20～25分鐘的時間點，是壽司飯與醋的最佳攪拌時間。壽司飯在攪拌時盡量均勻，否則沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處降溫冷卻。壽司飯若有剩余,可用干凈濕布蓋住即可，接觸飯面的濕布也不可太濕。

　　接下來就可以制作鰻魚手握了。準備海苔一片，蒲燒鰻魚一兩塊，肉松適量、黃瓜條兩三根、胡蘿卜條兩三條。把海苔卷起來，放入米飯，插入黃瓜條和胡蘿卜條，黃瓜條和胡蘿卜條一定要切的細點，然后放入肉松和鰻魚就好了。

　　壽司是日式料理最具代表性的食物之一，現(xiàn)在和風(fēng)美食非常流行，市場上各類西餐廚師培訓(xùn)也都會傳授經(jīng)典日式料理的做法。想學(xué)到更多西餐的做法嗎，那就加入王森學(xué)校吧!