餐飲新聞

　　想學(xué)做地鍋系列?

　　地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿(mǎn)面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴.

　　地鍋系列怎么做?地鍋菜做法配方

　　地鍋系列的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。 比如仔雞地鍋，味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味后，燜煮出濃濃的汁來(lái)，燙燙的鐵鍋壁貼著長(zhǎng)條的鍋貼(有粗糧和細(xì)糧兩種)，等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。地鍋菜餅采用各種雜面，多種野菜等材料，經(jīng)多道工序精制而成。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。

　　地鍋系列種類(lèi)：

　　地鍋雞、地鍋羊肉、地鍋兔肉、地鍋排骨、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋燉大鵝、地鍋燉大雁、地鍋魚(yú)、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等等

　　地鍋系列的培訓(xùn)課程：

　　1、秘制地鍋底料的炒制

　　2、各類(lèi)地鍋系列輔料的制作

　　3、各種葷素菜的處理與制作、各種火鍋味碟風(fēng)味醬料的制作

　　4、白湯的熬制、調(diào)味、保管方法

　　5、紅湯的秘制醬料調(diào)制(微辣、中辣、重辣、極品辣)

　　6、特制紅油的熬制

　　7、其它地域地鍋口味的調(diào)整

　　8、學(xué)員實(shí)踐操作

　　地鍋系列介紹：

　　現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過(guò)去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱(chēng)為地鍋。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　地鍋系列的小吃有著增強(qiáng)體力提高人的免疫力補(bǔ)腎精增強(qiáng)消化能力，增強(qiáng)血管彈性降血脂促進(jìn)新陳代謝防治糖尿病止咳、平喘、瘦身美容，消除水腫。

地鍋菜利潤(rùn)分析

　　開(kāi)一家普通的地鍋菜店,一天如果營(yíng)業(yè)額能夠達(dá)到2000元,那么一個(gè)月的總營(yíng)業(yè)額就能夠達(dá)到6萬(wàn)元,一般地鍋菜店的工資固定成本大概每個(gè)月要花8000元左右,如果是自己經(jīng)營(yíng),那么這一塊的成本會(huì)變成利潤(rùn).而同時(shí)經(jīng)營(yíng)一家地鍋菜店的額外變動(dòng)成本大概為40%,也就是說(shuō)額外成本是6*40%=2.4萬(wàn)元,因此一家一般的地鍋菜店一個(gè)月能獲利60000-8000-24000=28000元.

地鍋菜培訓(xùn)哪家好

　　要選擇好的地鍋菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu),一定要先做考察.地鍋菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的規(guī)模是首要考察點(diǎn),同時(shí)要看地鍋菜培訓(xùn)的設(shè)備好不好,地鍋菜培訓(xùn)的老師也要考察,看看老師是否專(zhuān)業(yè),還有地鍋菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)是否是齊全的,這一點(diǎn)能直接幫你判斷出一家地鍋菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)正不正規(guī).與此同時(shí),實(shí)地考察還需要了解學(xué)員的培訓(xùn)過(guò)程以及感受,這樣才能夠幫你選到一家好培訓(xùn)機(jī)構(gòu).

食尚香地鍋菜培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

　　1,地鍋菜培訓(xùn)服務(wù)好，費(fèi)用不高，還不亂收費(fèi);

　　2,理論+實(shí)操,以實(shí)操為主,老師手把手教,學(xué)員自己動(dòng)手制作;

　　3,針對(duì)學(xué)員實(shí)情,制定適合的學(xué)習(xí)計(jì)劃,并且傳授完整的技術(shù)配方;

　　4,地鍋菜培訓(xùn)學(xué)員開(kāi)店指導(dǎo),幫助沒(méi)有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員成功開(kāi)店.

地鍋菜培訓(xùn)時(shí)間

　　地鍋菜培訓(xùn)時(shí)間一般根據(jù)地鍋菜培訓(xùn)學(xué)員所學(xué)項(xiàng)目以及學(xué)員自身的學(xué)習(xí)能力接受能力而定.學(xué)習(xí)能力強(qiáng)接受能力強(qiáng)自然學(xué)的更快,那么地鍋菜培訓(xùn)的時(shí)間也就越短.

　　食尚香鄭重承若:每一個(gè)地鍋菜培訓(xùn)學(xué)員我們都是包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止,所以學(xué)員不用擔(dān)心時(shí)間不夠?qū)W不會(huì).同時(shí)在地鍋菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)過(guò)程中,食尚香將為學(xué)員安排好住宿,讓學(xué)員能夠安心學(xué)好地鍋菜技術(shù).

地鍋菜培訓(xùn)價(jià)格

　　食尚香是正規(guī)專(zhuān)業(yè)的地鍋菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu),在地鍋菜培訓(xùn)收費(fèi)這一塊是非常合理以及透明的,地鍋菜培訓(xùn)價(jià)格不高,而且地鍋菜培訓(xùn)不會(huì)出現(xiàn)亂收費(fèi)的情況.如果你想要直接獲取地鍋菜培訓(xùn)的價(jià)格,可以聯(lián)系我們的在線(xiàn)客服人員,客服人員會(huì)將詳細(xì)的地鍋菜培訓(xùn)價(jià)格表發(fā)給您,以供您參考.

地鍋菜開(kāi)店資金

　　以普通的市級(jí)城市來(lái)說(shuō),學(xué)好地鍋菜技術(shù)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)我們分為兩種形式:

　　第一種是資金較小,則考慮做地鍋菜攤,這種形式的有點(diǎn)就是投入小,回本快,可操作性強(qiáng),適合短期內(nèi)資金小的學(xué)員.而考慮做地鍋菜攤這種形式的話(huà),一半地鍋菜開(kāi)店資金是很低的,普遍在1萬(wàn)元左右,配制稍好可能需要2萬(wàn)元的開(kāi)店資金.

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　　第二種是資金比較大,考慮做地鍋菜店的.直接開(kāi)地鍋菜店的有點(diǎn)就是擁有自己的店鋪,容易打響品牌,更容易吸收附近固定的客源,同時(shí)相較于擺攤來(lái)說(shuō)更為輕松.一般來(lái)說(shuō),直接開(kāi)地鍋菜店的話(huà),開(kāi)店資金大概需要3-5萬(wàn)元,如果店鋪比較大,同時(shí)位置比較好,那可能需要5-8萬(wàn)元甚至是10萬(wàn)以上的開(kāi)店資金.

地鍋菜開(kāi)店流程

　　第一,定位顧客,選擇店址

　　第二,定位產(chǎn)品,產(chǎn)品價(jià)格制定

　　第三,地鍋菜店面布置,裝修

　　第四,制作地鍋菜設(shè)備采購(gòu)

　　第五,制作地鍋菜原料采購(gòu)

　　第六,地鍋菜店審批手續(xù),辦理各項(xiàng)證書(shū)

地鍋菜店選址技巧

　　1,堅(jiān)持客流至上,不管什么位置,人流一定要多

　　2,實(shí)行店址調(diào)查

　　3,力保交通便利

　　4,地鍋菜店選擇人口增加較快的地方

　　5,租金合理

地鍋菜店裝修技巧

　　1,外觀設(shè)計(jì)合理,要求一目了然,突出地鍋菜店特色

　　2,店面設(shè)計(jì)與周邊環(huán)境和諧,簡(jiǎn)潔而清爽.

　　3,招牌設(shè)計(jì)字體大小合理,以底色襯托文字.

　　4,店外宣傳欄布置擺放合理

　　5,根據(jù)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品選擇店鋪開(kāi)放度,分為封閉型,半封閉型以及開(kāi)放型.

地鍋菜培訓(xùn)常見(jiàn)問(wèn)題解答