餐飲新聞

　　拿破侖、提拉米蘇、布丁……各式各樣的甜品讓人眼花繚亂垂涎欲滴。想找成都學(xué)做甜品的地方，王森學(xué)校是首選，王森西點(diǎn)學(xué)校在甜品、烘焙等職業(yè)技能培訓(xùn)上深耕了27年，有著強(qiáng)大的師資和前沿的設(shè)備。學(xué)做甜品，很多人對(duì)各類甜品傻傻分不清楚，覺得看起來(lái)都差不多，光是撻和派的區(qū)別就讓人摸不著頭腦了，甜品中的撻類和派類怎么區(qū)分呢?

　　首先來(lái)說(shuō)撻，撻起源于14世紀(jì)的法國(guó)，黃油面團(tuán)做底、造型圓形低矮。在法國(guó)，很多甜品店都會(huì)有這款產(chǎn)品，隨著季節(jié)變換可以用各種水果做撻餡的填充和裝飾。

　　制作撻皮的面團(tuán)是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面團(tuán)和甜酥面團(tuán)，不管哪一種都是放入撻模中烘烤，作為撻類或餡餅類糕點(diǎn)的基底使用。

　　在成都學(xué)做甜品的地方，撻和派都是必學(xué)的內(nèi)容。和撻有異曲同工之妙的派，是由撻演變而來(lái)的。派在英國(guó)人的創(chuàng)新以及美國(guó)人的傳播之下，在這兩國(guó)更受青睞。

　　制作派的面團(tuán)，混合了低筋面粉和奶油，將面團(tuán)推搟開成薄且重疊的狀態(tài)，產(chǎn)生多層的口感。在高溫烘烤面團(tuán)時(shí)，化開奶油產(chǎn)生的蒸氣，進(jìn)入各層面團(tuán)間，讓面團(tuán)因膨脹而產(chǎn)生酥脆的口感。

　　怎么從外觀和口感上來(lái)區(qū)分撻和派呢?形狀上，撻比派小，撻只有撻殼，而派有派底和派皮;餡料上，撻比派少;面皮上，撻皮略硬一些，口感酥脆，派皮酥松柔軟;烘烤上，撻皮烤后填奶油餡、水果等，派皮先填餡覆表皮后再烘烤。

　　甜品的工藝比較精細(xì)復(fù)雜，想學(xué)做甜品，成都學(xué)做甜品的地方其實(shí)不少，關(guān)鍵是要踏實(shí)學(xué)習(xí)，努力提高技藝。想在成都學(xué)甜品，來(lái)王森學(xué)校爭(zhēng)做理想中的甜品師吧!