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　　做過蛋糕的人都知道，奶油是一個好蛋糕的靈魂所在。想學蛋糕技術(shù)，掌握奶油的制作是關(guān)鍵。而最終的蛋糕成品是不是好看，味道吃起來是不是好吃，就取決于鮮奶油的打發(fā)是否合格。

　　一些沒有嘗試過打發(fā)的人可能覺得不就是把奶油快速攪拌至粘稠嗎，有什么難的?但是實際在打發(fā)的過程中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)奶油打發(fā)的程度并不如想象中好掌握。時間把握不好打發(fā)過度的話奶油就會呈顆粒狀，但是打發(fā)程度不夠，奶油狀態(tài)不夠“硬”，就無法成型，甚至影響蛋糕的成敗。

　　想學蛋糕技術(shù)，必須要掌握奶油的打發(fā)技巧，下面王森學校教大家?guī)渍?。首先，用于打發(fā)的奶油，需要提前放置一天。大家普遍會認為，奶油講究的就是新鮮，但其實過于新鮮的奶油是不太適合打發(fā)的。因為它沒有和空氣充分接觸融合，所以打發(fā)過程中分子結(jié)構(gòu)和空氣沒法達到完美的融合狀態(tài)。

　　另外在打發(fā)奶油的過程中我們是要加糖進去增加甜度的，加糖時要注意一定要使用特別細的砂糖，不能用普通的白糖或者細砂糖。砂糖顆粒粗的話會影響奶油的穩(wěn)定性，因此加糖前最好提前將砂糖過兩遍篩，留下最細的成分。

　　最后注意一定不要過度打發(fā)奶油，如果打發(fā)過度就會造成其中的油脂和乳清分離，奶油就會變成顆粒狀，導致無法使用。如果是在溫度較高的情況下，為了讓奶油保持穩(wěn)定，我們可以適當?shù)募尤胍恍┟髂z，這個方法對打發(fā)奶油是非常有效的。這點大家其實不用過度擔心，食用明膠對身體的危害微乎其微。

　　以上是一些鮮奶油打發(fā)時很實用的技巧，想學蛋糕技術(shù)就快收藏起來吧!學蛋糕西點，王森學校等你加入!