餐飲新聞

       餐館菜品形象及餐具使用規(guī)范

　　1、標(biāo)準(zhǔn)照片以酒店照片為標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、因酒店菜品提供的不同特點(diǎn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有的部分菜品或開(kāi)發(fā)的新菜。各酒店廚師長(zhǎng)可以組織內(nèi)部自行設(shè)計(jì)對(duì)較好的可申報(bào)集團(tuán)形象專(zhuān)員組織評(píng)審。

　　3、對(duì)菜品照片的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行部門(mén)不可以隨便改動(dòng)。特殊情況下可以請(qǐng)示菜品形象設(shè)計(jì)專(zhuān)員.同意后方可改動(dòng)。

　　4、臨時(shí)性的特殊情況。因餐具或圍邊原料不夠的情況下，員工可請(qǐng)示廚師長(zhǎng)找形狀相近的餐具或圍邊原料代替。

　　5、酒店上的新菜須要先由菜品形象設(shè)計(jì)員設(shè)計(jì)后才可推銷(xiāo)。未接通知不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)新餐具，可根據(jù)現(xiàn)有的餐具進(jìn)行設(shè)計(jì)。上菜譜后才可進(jìn)行申購(gòu)餐具。

　　6、酒店制定的新的菜品照片標(biāo)準(zhǔn)由執(zhí)行部門(mén)自己洗出照片并按區(qū)域用鏡框貼到相關(guān)的位置對(duì)酒店統(tǒng)一改動(dòng)的，及現(xiàn)在貼的照片與實(shí)際上菜不符的需要更換的照片，接到通知或發(fā)現(xiàn)不對(duì)的要7天內(nèi)進(jìn)行更換。

　　7、對(duì)要求更換的餐具，執(zhí)行部門(mén)要在接到通知后的 個(gè)酒店統(tǒng)一申購(gòu)日期前打出申購(gòu)單， 多不能超過(guò)2個(gè)月要更換完畢。

　　8、對(duì)正常使用的餐具連續(xù)2個(gè)月不夠用的須要由廚師長(zhǎng)安排打出申領(lǐng)單。

　　9、樣品的展示要求基本與實(shí)際的上菜餐具相符，餐具和實(shí)際上桌的菜要統(tǒng)一菜量要和實(shí)際菜量相符。

　　10、所有需要點(diǎn)綴的菜品所用的裝飾物都須要衛(wèi)生干凈花草使用前須要洗凈直接接觸菜品的原料須要消毒或開(kāi)水燙過(guò)的。

　　11、此規(guī)范當(dāng)中的菜品照片是隨菜譜增減的，有數(shù)量、盛器等變動(dòng)時(shí)以酒店的照片為準(zhǔn)。

        以上就是小編今天為大家?guī)?lái)的全部?jī)?nèi)容了，希望對(duì)大家有所幫助。