餐飲新聞

　　如今的餐飲市場早已不像當(dāng)初，越來越多的競爭者涌入這個(gè)賽道。很多人在進(jìn)入餐飲圈的時(shí)候信心滿滿，但在結(jié)束之時(shí)卻負(fù)債累累，本期就帶大家盤點(diǎn)一下餐飲創(chuàng)業(yè)不得不避的坑。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)第一種死法 自嗨式創(chuàng)業(yè)

　　這些年我們創(chuàng)業(yè)接觸到最多的可能是定位，因此創(chuàng)業(yè)的初衷就是：總有用戶的需求滿足不到，所以我要去定位他們沒發(fā)現(xiàn)的市場，做差異化!

　　在餐飲這個(gè)很多招式都被玩過的地方，如果你選擇一個(gè)沒有人玩過的招式，90%可能是在作死。不要以為自己找到了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，發(fā)掘了什么了不得的市場。實(shí)際上是踏進(jìn)了顧客的認(rèn)知盲區(qū)，沒有根基根本造不成持續(xù)的吸引。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)第二種死法 投機(jī)取巧果斷踩雷

　　近幾年餐飲業(yè)的變化太快了，時(shí)髦的名詞一大堆，熱門的品類不斷涌現(xiàn)。小龍蝦、沙拉、牛油果、芝士、奶蓋茶、藍(lán)莓、潮汕牛肉、鹵鵝、酸菜魚，還有榴蓮、芋泥等等……作為行業(yè)研究者，以第三者旁觀，都為身處其中的餐飲人捏把汗。什么火爆做什么，以為別人能成功，自己也能。

　　然而，先做的品牌已經(jīng)在消費(fèi)者心中形成了品牌認(rèn)知，后進(jìn)入者要想再打造品牌，難度將是加倍的，沒有足夠的實(shí)力，千萬不要嘗試。餐飲人要找到行業(yè)本質(zhì)，把握行業(yè)發(fā)展規(guī)律，認(rèn)清行業(yè)發(fā)展趨勢。不被外界的聲音干擾，不被眼花繚亂的現(xiàn)象迷惑，找到自己該堅(jiān)守的適合自己的。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)第三種死法 將用戶體驗(yàn)視為全部

　　很多創(chuàng)業(yè)者懷抱一個(gè)這樣的理念：前期不指望掙錢，把人氣做起來，形成品牌和口碑，將來掙大錢?？墒?，大部分人都沒等到那天就先倒閉了。要知道用戶體驗(yàn)的增值，往往是通過成本費(fèi)用的堆砌完成的。

　　最后賬算下來并不劃算：過高的房租、裝修費(fèi)用、設(shè)計(jì)費(fèi)用、物料費(fèi)用、人工費(fèi)用、促銷費(fèi)用……長此以往，開不下去也是很正常的一件事。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)第四種死法 猛頭栽入輕視入局成本

　　許多餐飲小白只看到餐飲豐富的現(xiàn)金流和快速的回效成本。卻不知一旦沒做好前期核算，餐飲的資金鏈就很容易斷裂。準(zhǔn)備要開一家餐廳，所涉及到的資金，以開業(yè)那一天為臨界點(diǎn)，分為開業(yè)前的資金籌備和開業(yè)后的資金備用。

　　開業(yè)前的房租、裝修、設(shè)備、以及采購;開業(yè)后的人工、推廣等等。很多新手都是因?yàn)橥顿Y預(yù)算上的疏忽，擾亂了思路，打擊了經(jīng)營信心，最終影響到了決策。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)第五種死法 開業(yè)火爆不一定長久

　　一開業(yè)就火爆，其實(shí)對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來說，并非一件好事。人氣不可能永遠(yuǎn)維持，總有淡季旺季。營銷引爆、創(chuàng)意先行，很容易就將一個(gè)店面推向競爭的舞臺(tái)，卻料不到這已是它的最高點(diǎn)。等到營銷的風(fēng)頭過了，受眾的熱情降下來的時(shí)候，最后還是要回歸理性消費(fèi)。

　　用一句話形容就是：潮水退去了才知道誰在裸泳。營銷創(chuàng)意不如產(chǎn)品，口味并不是餐飲的全部，但絕對(duì)是餐飲的核心。

　　品牌有試錯(cuò)的資本，對(duì)于小創(chuàng)業(yè)者來說，只有想清楚自己為什么要出發(fā)，將要到哪里去，然后循序漸進(jìn)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，這樣才能讓自己的創(chuàng)業(yè)變得更加理性，讓自己的道路更接近成功。餐飲本身是一個(gè)很龐大的供應(yīng)鏈體系， 開店、采購、 選址、營銷、管理、運(yùn)營、菜品、人員管理等， 一環(huán)接一環(huán)遠(yuǎn)沒想的那么簡單。

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