餐飲新聞

　　今年五一期間，伴隨著“人造肉第一股”beyond meat掛牌當(dāng)日暴漲163%的一聲驚雷，人造肉概念股一炮而紅。更令人興奮的是，beyond meat并沒有止于一日之“瘋”，接下里的幾天依然逆市上揚(yáng)，成為低迷股市中那只最亮的崽。截至發(fā)稿，其股價相較25美元的發(fā)行價，已經(jīng)上漲了接近516%。

　　緊接著，這支美股的風(fēng)暴迅速來到了A股，并攪動了巨大的旋渦。最瘋狂的6月11日，32只人造肉概念股有多只出現(xiàn)漲停，下跌的僅有一只。甚至很多大豆板塊的公司也占了一把人造肉概念的光，跟著漲了一波，害的公司老總們趕緊發(fā)通告：我們是正經(jīng)的豆制品公司，不做人造肉……

　　截至今天，熱度依然持續(xù)，A股人造肉板塊龍頭股已經(jīng)有四只逼近漲停。

　　從五一到現(xiàn)在已經(jīng)接近兩個月，再看beyond meat背后的投資者比爾蓋茨、小李子還有美國泰森食品、可口可樂CFO、TwitterCFO，以及beyond meat的對手Impossible Foods的投資者李嘉誠等，也就不難理解投資者們?yōu)楹螌θ嗽烊飧拍罟哨呏酊F。

　　那么，大佬紛紛跟進(jìn)、股票上揚(yáng)，人造肉是否會就此跑步進(jìn)入市場?又是否意味著人造肉產(chǎn)業(yè)即將成為下一個投資風(fēng)口呢?

　　我們認(rèn)為，人造肉從股市到餐桌的距離，中間可能還差一萬個beyond meat。

把大豆做成肉，我們的地可能不太夠

　　可能提到人造肉，很多人都像筆者一樣立刻就陷入了對兒時簡單美味的回味：每到秋天，家里人就會帶著收獲的大豆，去固定的人造肉加工作坊軋人造肉，有長條狀、有雞翅裝，可炒可拌、營養(yǎng)豐富、美味可口……

　　其實(shí)，這也是目前最普遍的人造肉，也即我們中國人吃的“素肉”，是用大豆或者豌豆蛋白質(zhì)制造的。雖然有一點(diǎn)點(diǎn)肉的形狀，但與真肉的最大區(qū)別就是纖維密度低、口感比較松軟，不似真肉那般纖維細(xì)密、耐嚼，本質(zhì)上仍然是豆制品。在更多的情況下，這種人造肉只是我們的一種心理認(rèn)可。在餐桌上，它終究無法改變自己“素菜”的地位。

　　那么，是不是只要把密度控制好，就可以做出更逼真的豆制品蛋白人造肉呢?從理論上來說，這似乎說得通，并且也有一些往這個方向進(jìn)行探索的公司和研究機(jī)構(gòu)。但其面臨的一個直接問題：需要消耗大量豆制品才能換來少量高密度人造肉。

隨之而產(chǎn)生的，就是兩個新問題。

　　第一，生產(chǎn)豆制品人造肉的成本真的比飼養(yǎng)動物低嗎?

　　把一只幼崽養(yǎng)到250斤的成年豬的成本大概在2000元左右(包括防疫、飼料、人工等)，按目前9元的出欄價，每頭可賺250元左右;而一畝地大概產(chǎn)出200公斤黃豆，大概總收入800元左右，成本接近300元(種子、化肥、農(nóng)藥等)……等等，我為什么要種大豆不養(yǎng)豬?

　　其實(shí)從種大豆和養(yǎng)豬的經(jīng)濟(jì)效益比上來說，種黃豆就已經(jīng)輸了。更何況還要對大豆進(jìn)行壓榨、再進(jìn)行加工壓縮，到最后的成品，其中還要加上工時費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用。想要吃到豆制品人造肉，成本也不會低;如果想要像豬肉那樣大量供應(yīng)甚至取代豬肉……對不起，先看看我國18億畝地上的水稻、小麥、玉米、花生、紅薯、芝麻……它們答不答應(yīng)吧。

　　所以，無論是從單位產(chǎn)出的收益上，還是我國面臨的客觀耕地的現(xiàn)實(shí)上，生產(chǎn)豆制品人造肉相較直接養(yǎng)豬而言，是一個極為缺乏性價比的事情。

　　第二，技術(shù)解決方案在短期內(nèi)會出現(xiàn)嗎?

　　第一個問題如果想要得到妥善解決，很明顯就需要依靠技術(shù)手段，在黃豆加工環(huán)節(jié)做點(diǎn)文章。即在總量有限的情況下，通過某種技術(shù)手段來實(shí)現(xiàn)既不增加大豆用量，又能實(shí)現(xiàn)人造的肉的“緊致”口感。很遺憾的是，我們目前所見到的更多的是在人造肉的色、形、味等方面做文章，能夠打破這種類似于“能量守恒”的公司和技術(shù)手段，至少短期內(nèi)恐怕有點(diǎn)懸。

　　從這個角度來說，想徹底改造“素肉”以令其達(dá)到“真肉”的口感，似乎有點(diǎn)遙遠(yuǎn)。

　　那么，另一種“人造肉”方案又如何呢?

干細(xì)胞人造肉才是幕后推手

　　其實(shí)，引起這次人造肉概念股飆升的主要推動力量，極有可能和“干細(xì)胞人造肉”有關(guān)。

　　干細(xì)胞人造肉是這樣的一種肉：利用動物的干細(xì)胞，用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)來喂養(yǎng)干細(xì)胞，讓其不斷長大，最終形成“細(xì)胞肉”。理論上，這種肉完全可以擺脫飼養(yǎng)和屠宰動物的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，實(shí)現(xiàn)沒有血的肉類規(guī)模化生產(chǎn)。

　　2011年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)教授馬克·波斯特宣布在實(shí)驗(yàn)室成功制作了每條長2.5厘米、寬1厘米的肉條。這似乎開啟了一個時代的大門：既然材質(zhì)和我們平時所吃的肉都一樣，那它應(yīng)該就算是正兒八經(jīng)的肉了吧?

　　但應(yīng)該引起我們注意的是：2011年距今已經(jīng)8年了，為什么這種人造肉卻還遙遙無期?

　　第一個原因，可能就是它太貴了。

　　為了模擬體內(nèi)的生理環(huán)境，培養(yǎng)過程十分嚴(yán)格，溫度、控菌、營養(yǎng)等等條件缺一不可，否則就可能導(dǎo)致培養(yǎng)細(xì)胞的壞死。據(jù)了解，這種肉每公斤的實(shí)驗(yàn)室成本高達(dá)一萬美元。在2013年，由這種方法培養(yǎng)的牛肉被做成了漢堡，每個漢堡的造價為32.5萬美元。

　　可能我這輩子都吃不起這么“優(yōu)秀”的漢堡吧。并且時至今日，并沒有特別有效的技術(shù)方法能將培養(yǎng)的成本降低。也就是說，干細(xì)胞人造肉，噱頭成分仍然十足。

　　而另一個原因，則是其所面臨的復(fù)雜倫理問題。

　　既然是干細(xì)胞人造肉，那么也就不涉及殺生的問題。除了我們?nèi)粘ＫＪ秤玫娜忸惼贩N外，人類禁止規(guī)定補(bǔ)殺的物種細(xì)胞是否可以培養(yǎng)?這其中又如何鑒定是真的為人所造?甚至而言，如果出現(xiàn)用人類的干細(xì)胞去合成，又該如何去看待?

　　這些問題，早已被一些具有遠(yuǎn)見的社會學(xué)家所明確指出了。

　　那么，在道德倫理規(guī)范和法律規(guī)范尚未完善之前，如果貿(mào)然地把干細(xì)胞人造肉推向一個廣泛的市場，其引起的后果可能是嚴(yán)重的。

　　所以，技術(shù)沉淀不夠、社會倫理問題滯后，這些干細(xì)胞人造肉批量走入市場的條件未成熟的情況下，其想要流入市場的日子，注定遙遙無期。

　　人造肉概念股被炒熱，不過是一場應(yīng)激反應(yīng)

　　那么，大規(guī)模的大豆制品人造肉被證明沒有引領(lǐng)市場的潛力，而最新的干細(xì)胞人造肉技術(shù)進(jìn)入市場又遙遙無期，為什么人造肉概念股卻能在一個春夏之交變成一場投資者的狂歡呢?

　　或許其更多的是股市對低迷市場的一種應(yīng)激反應(yīng)罷了。

　　以中國股市而言，2018年可謂是中國股民和機(jī)構(gòu)投資損失較為慘重的一年，滬深兩市截至2018年底市值縮水達(dá)到了接近15萬億，股民平均虧損近10萬。而進(jìn)入2019年，A股雖然在在春天持續(xù)了一段小幅回暖，但幅度不大，而且4月5月整體都是跌幅。這時候，股市需要一股新鮮的力量來提振信心。而beyond meat的上市為這個股市帶來了一個不一樣的故事，加上其背后資方的特殊光環(huán)，股民紛紛跟投類似板塊也就成為了一種解渴之舉。

　　但問題在于，股民一時的頭腦發(fā)熱并不能改變?nèi)嗽烊馐袌龅睦淇岈F(xiàn)實(shí)。無論是人造肉制造的現(xiàn)狀，還是國人對人造肉飲食的習(xí)慣而言，都是一個不確定的概念。從產(chǎn)品研發(fā)的源頭到產(chǎn)品制作的過程到產(chǎn)品消費(fèi)的終端，人造肉并沒有證明自己擁有了一條完整產(chǎn)業(yè)鏈的能力，所以也就無法站穩(wěn)腳跟。等到人們認(rèn)清這一現(xiàn)實(shí)之后，關(guān)于人造肉概念股的熱潮，或許也就會慢慢散去。而實(shí)際上，盡管beyondmeat股價一路看漲，但其也曾發(fā)生過劇烈的震蕩。兩個月的時間不足以蓋棺定論，其長期表現(xiàn)如何，以及人造肉概念股能否長期穩(wěn)定持續(xù)在高位，才是最重要的。

　　至于今天，“人造肉”也只能算是貨真價實(shí)的“股市人造肉”而已。