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做廚師,想出頭,無(wú)非就是三條出路:一是自己開(kāi)店當(dāng)老板;二是包個(gè)廚房自己當(dāng)老大,三是出國(guó)工作拿幾年高薪。而前者風(fēng)險(xiǎn)比較大,后者機(jī)會(huì)又不是太多,所以包個(gè)廚房對(duì)于大多數(shù)廚師來(lái)說(shuō),是最愿意選擇的一條路,也是很多年輕廚師的夢(mèng)想之一。那么今天,我們就跟大家分享一些承包廚房的成功經(jīng)驗(yàn)。
1、摸底
可以先對(duì)目標(biāo)餐廳考察摸底,了解餐廳的規(guī)模、檔次、老板的信譽(yù)度、開(kāi)業(yè)時(shí)間等等,為和老板進(jìn)一步接觸做好準(zhǔn)備。
2、準(zhǔn)備
準(zhǔn)備好自己的簡(jiǎn)歷和預(yù)先制定的工作計(jì)劃、管理方案等等,與老板預(yù)約見(jiàn)面,設(shè)計(jì)好首次見(jiàn)面的個(gè)人形象,給老板留一個(gè)好的印象。
飯店老板多半喜歡這樣的廚師長(zhǎng):著裝端正、大方、精神。所以穿著最好別太隨便。
細(xì)節(jié)方面也要注意,比如手表、文件包等等都要用高檔、有品位一點(diǎn)的,讓別人覺(jué)得你是成功、見(jiàn)過(guò)世面的人。甚至交通工具,如果自己沒(méi)有車、或者車壞了,最好租一輛,自己開(kāi)車去。
3、見(jiàn)機(jī)行事
當(dāng)老板了解完個(gè)人情況后,一般會(huì)提出這樣的問(wèn)題:如果你來(lái)承包我的廚房,你打算采取什么措施?
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,可分三部份來(lái)回答:
?、?根據(jù)目標(biāo)餐廳的規(guī)模和檔次,制定人員的編制及菜肴布局和工作計(jì)劃
例如,50桌的中高檔酒店,約需6個(gè)灶臺(tái),6個(gè)改刀,6個(gè)打荷,2個(gè)打籠,4個(gè)冷菜,2個(gè)燒烤,2個(gè)煲檔,2個(gè)鮑翅燕檔,4個(gè)點(diǎn)心,1個(gè)廚師長(zhǎng),調(diào)休3人,共計(jì)38人。
其它檔次的餐廳,人員配置結(jié)構(gòu)也是如此,變化的是各個(gè)檔口的廚師人數(shù)。
當(dāng)然,具體編排也要依據(jù)餐廳的情況來(lái)與老板溝通,有的餐廳走高檔路線,需要鮑翅燕檔的廚師就多;而有的餐廳則以燒烤為主打項(xiàng)目之一,那就要增加燒烤檔的人數(shù)。
?、?根據(jù)老板意愿和市場(chǎng)狀況,說(shuō)明人員配置情況
比如,我打算請(qǐng)幾個(gè)廣東廚師、請(qǐng)幾個(gè)本地廚師或其它風(fēng)味的廚師,將這些說(shuō)清楚后,酒店的菜肴經(jīng)營(yíng)框架就出來(lái)了。
③ 按人員的編制情況,說(shuō)明各菜系的比例及代表作品(最好用照片等材料展示作品,為以后試菜打下鋪墊),然后說(shuō)明在實(shí)際工作中,我們會(huì)如何制定菜肴出品。
比如不同季節(jié)制定的不同菜肴,在節(jié)假日推出相應(yīng)的活動(dòng)和菜肴。
比如春節(jié),飯店可以推出喜慶、實(shí)惠的菜品。
還有端午節(jié)、謝師宴、中秋、生日、婚宴等等,都要加以說(shuō)明。
然后特別強(qiáng)調(diào)什么時(shí)候舉辦美食節(jié)(展示、說(shuō)明以往美食節(jié)制作的成功經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)資料)。
以上就是小編今天為大家?guī)?lái)的全部?jī)?nèi)容了,感謝您的閱讀!
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