餐飲新聞

　　蠔油生菜

　　食材：

　　生菜500g、大蒜1只、食用油適量、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、白糖少許、淀粉適量

　　做法：

　　生菜擇去黃葉，一片片掰開，清洗干凈瀝水。大蒜剁成蒜末。在一只碗里加少許鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、一勺淀粉，加適量清水拌勻待用。

　　燒鍋開水，水開后加少許鹽、兩滴油，將生菜下入焯約一分鐘。

　　生菜撈出控水 擺盤。

　　鍋里放適量油，燒熱后把蒜末下入炒香。

　　淋入先前調(diào)好的味汁，開小火，用鍋鏟轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，至濃稠起芡時(shí)關(guān)火。把鍋內(nèi)芡汁均勻淋在生菜上即可。

　　清淡鮮甜，別有滋味。

　　小貼士：

　　蒜末要多一些才有味道。

　　豆豉花菜

　　食材：

　　花菜1顆、鹽1/4小勺、油2大勺、油豆豉1大勺、料酒10ml、生抽15ml、雞粉1/2小勺、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒3個(gè)、白胡椒少許

　　做法：

　　花菜洗凈，分成小塊

　　鍋中放油，下蔥姜蒜，干辣椒和豆豉小火炒香

　　倒入洗好的花菜，開大火翻炒

　　加料酒，生抽，繼續(xù)翻炒

　　加胡椒粉，雞粉和鹽，炒勻出鍋，咸香下飯

　　小貼士：

　　油豆豉本身有咸味，鹽的量根據(jù)口味增減

　　魚香杏鮑菇

　　食材：

　　杏鮑菇2根、胡蘿卜半根、尖椒1個(gè)、木耳一小把、姜適量、蔥適量、蒜適量

　　做法：

　　將杏鮑菇切絲、胡蘿卜切絲、尖椒切絲、木耳泡發(fā)后切絲、蔥姜蒜切末備用。

　　取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的淀粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調(diào)成碗汁備用。

　　鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。

　　將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

　　將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒1分鐘。

　　將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。

　　將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。

　　將碗汁倒入鍋中，燒開后翻拌勻均即可裝盤。

　　蒜蓉西蘭花

　　食材：

　　西蘭花1個(gè)、橄欖油適量、鹽適量、雞精適量、蒜5個(gè)

　　做法：

　　西蘭花洗凈掰成小朵，莖的部分去老皮切成小的滾刀塊

　　燒一大鍋開水，放少許食用油和鹽。水開后，將西蘭花梗放進(jìn)去略煮煮 再加入西蘭花焯水至變得翠綠后，撈出放入涼白開里過涼瀝干水分備用

　　熱鍋中倒入橄欖油，下蒜末煸香，倒入焯好的西蘭花翻炒

　　調(diào)入鹽調(diào)味后撒少許雞精，勾少許水淀粉后起鍋裝盤

　　小貼士:

　　挑選西蘭花的時(shí)候，外形圓潤，同等大小下，手感較重的質(zhì)量比較好。值得注意的是，西蘭花焯水時(shí)間要短，入開水鍋后一變色馬上就可以撈出，否則口感和賣相和營養(yǎng)都會(huì)大打折扣。