餐飲新聞

　　近年來，隨著餐飲企業(yè)加快擴(kuò)張步伐，街頭巷尾的大小餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)。為了招攬生意，商家各出奇招，打著各種名頭的“促銷招牌”以吸引客源。

　　餐飲企業(yè)如何做好促銷?連從理論層面研究這個(gè)問題的人也多了起來。

　　但是，不管商家采用什么方式宣傳促銷，如果忽視”差異性和特色化”，注定會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中敗北。原因很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在的顧客在面臨多重選擇的時(shí)候，口味越發(fā)挑剔，他們已經(jīng)習(xí)慣了商家大打促銷戰(zhàn)的各種招數(shù)。

　　如果促銷活動(dòng)缺乏創(chuàng)意，沿襲固有的促銷方式，在提高經(jīng)營(yíng)效益和吸引回頭客上注定毫無建樹。

　　那么餐飲企業(yè)怎樣找到適合自己的促銷突破點(diǎn)和方法呢?以下給大家介紹幾種促銷方式及案例，大家可以根據(jù)自己店內(nèi)實(shí)際情況進(jìn)行發(fā)揮運(yùn)用。

　　1. 分時(shí)段優(yōu)惠攬客術(shù)

　　大多數(shù)餐飲店的午餐上座時(shí)間通常集中在每天中午12:00-13:00之間，午餐高峰時(shí)段一過，上座率銳減，餐廳員工無所事事，顧客稀稀拉拉……而餐飲分時(shí)段優(yōu)惠對(duì)于改善這種情況是一種有效的方法。

　　案例

　　某店從每天下午1點(diǎn)半起推出餐飲打折活動(dòng)，平時(shí)售價(jià)60元的午餐套餐，打折時(shí)只需要40元就可享用。

　　自從推出這個(gè)活動(dòng)，每天下午一點(diǎn)半開始，這家餐館的人氣直線上升，餐館門口排起了長(zhǎng)龍。只能容納56人用餐的店內(nèi)，到店用餐的顧客人數(shù)激增至 250-300人。其中，超過三成以上的顧客選擇下午一點(diǎn)半以后來此用餐。

　　自從推出這個(gè)活動(dòng)，每天下午一點(diǎn)半開始，這家餐館的人氣直線上升，餐館門口排起了長(zhǎng)龍。只能容納56人用餐的店內(nèi)，到店用餐的顧客人數(shù)激增至 250-300人。其中，超過三成以上的顧客選擇下午一點(diǎn)半以后來此用餐。

　　過去，同樣是這家店，午餐高峰時(shí)段上班的員工經(jīng)常留下來，一直等到晚上營(yíng)業(yè)，為晚上營(yíng)業(yè)進(jìn)行準(zhǔn)備工作。從午餐時(shí)段結(jié)束到下午三點(diǎn)之間，只有少數(shù)幾個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)接待稀稀拉拉的客人，大部分時(shí)間服務(wù)員都“閑著沒事”。

　　自從推出這項(xiàng)限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)后，來這里用餐的顧客絡(luò)繹不絕，原先的不飽和工作時(shí)間得到了有效利用。

　　2. 本次消費(fèi)兩杯，下次兩杯免費(fèi)

　　再次到店消費(fèi)時(shí)可用的優(yōu)惠券是吸引顧客來店的一種有效手段， 如果在這種方式上增加一些新元素，效果就會(huì)翻番。

　　案例

　　一家燒烤店為了吸引顧客上門，6月份推出一項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)。活動(dòng)規(guī)則如下：凡夏季來店消費(fèi)的顧客， 本次消費(fèi)幾杯生啤，將獲贈(zèng)同等數(shù)量的“生啤券”，該券可在下次到店時(shí)使用，有效期一個(gè)月。每次消費(fèi)不限券數(shù)，可多張券累計(jì)使用。

　　這種促銷方式的重點(diǎn)是向顧客贈(zèng)送與本次消費(fèi)的生啤同等數(shù)量的“生啤券”。

　　舉個(gè)例子：本次用餐時(shí)點(diǎn)了兩杯生啤，顧客就能得到兩張 “生啤券”，該券可在下次到店時(shí)使用。顧客收集的“生啤券”越多, 則越劃算。

　　同時(shí)，持有這種“生啤券”的團(tuán)體客會(huì)經(jīng)常帶新客人光顧。這種 促銷方式不但留住了老顧客，還吸引了新顧客。

　　另外，“本次消費(fèi)生啤”是促銷活動(dòng)的另一個(gè)重點(diǎn)?？腿它c(diǎn)餐時(shí), 服務(wù)生可以借機(jī)對(duì)客人進(jìn)行口頭宣傳：“本次您喝幾杯生啤，下次就能免費(fèi)喝幾杯，您不妨多點(diǎn)幾杯?！边@樣一來，客人“多喝幾杯”的情緒一下子就被調(diào)動(dòng)起來，無形中促進(jìn)了生啤的銷售。

　　3. 優(yōu)惠券上標(biāo)編號(hào)，每月一次公布中獎(jiǎng)名單

　　午餐時(shí)段是餐飲企業(yè)招攬顧客的重點(diǎn)時(shí)段。其中，為了吸引回頭客，利用優(yōu)惠券讓顧客感受“再次到店的樂趣”不失為一種行之有效的手段。

　　案例

　　以一家西餐店為例，該店推出一項(xiàng)優(yōu)惠券“午餐抽獎(jiǎng)”活動(dòng)，成功地吸引了顧客上門。

　　來這家店用餐的顧客，結(jié)賬時(shí)會(huì)收到一張印有“抽獎(jiǎng)編號(hào)”的優(yōu)惠券。該店每逢月末公布開獎(jiǎng)結(jié)果，當(dāng)月的中獎(jiǎng)號(hào)碼限額5個(gè)。中獎(jiǎng)?wù)叨蝸淼晗M(fèi)時(shí)，只要帶上印有中獎(jiǎng)編號(hào)的優(yōu)惠券，就能免費(fèi)享用價(jià)值70-80元的自選午餐一份。

　　每月理論上有5位顧客能獲得一頓免費(fèi)午餐。

　　中獎(jiǎng)結(jié)果將于次月的一個(gè)月期間在店內(nèi)公布，逾期中獎(jiǎng)資格自動(dòng)失效。

　　另外，顧客每集齊三張優(yōu)惠券，能換取“軟飲料”一杯或小甜點(diǎn)一份，每集齊十張優(yōu)惠券，就能換取“蔬菜沙拉”一份。這項(xiàng)措施進(jìn)一步調(diào)動(dòng)了顧客的消費(fèi)欲。

　　此外，午餐獲贈(zèng)的優(yōu)惠券還能在夜間時(shí)段使用，這一招成功地將日間顧客變成夜間客源。該店利用“午餐 抽獎(jiǎng)”和“優(yōu)惠券”疊加促銷，成功地吸引了大量回頭客。

　　4. 招牌菜攬客戰(zhàn)術(shù)

　　吸引顧客眼球的促銷手段之一是“優(yōu)惠日”，但大多數(shù)商家推岀優(yōu)惠日的形式無一例外，都是推出打折促銷活動(dòng)。其實(shí)只要商家在優(yōu)惠活動(dòng)的方式上稍加變化，就能收到意想不到的效果。

　　案例

　　一家面類餐廳，該店把每月的7號(hào)、 17號(hào)和27號(hào)定為“逢七優(yōu)惠日”。優(yōu)惠日當(dāng)天，面向來店用餐的顧客提供特惠午餐套餐，另贈(zèng)小菜一份。

　　餐廳在店門口貼出優(yōu)惠活動(dòng)公告，每次都會(huì)吸引一批新顧客。同時(shí)，經(jīng)常來這家店吃午餐的?？椭?，很多人出于“今天有特價(jià)”的想法，也會(huì)點(diǎn)一份“豪華”午餐來犒勞一下自己。

　　另外，優(yōu)惠日當(dāng)天點(diǎn)普通餐的客人，結(jié)賬時(shí)會(huì)得到一張下次用餐打九折的優(yōu)惠券。

　　促銷的方式多樣多變，要學(xué)會(huì)多學(xué)習(xí)，多觀察，多揣摩，根據(jù)自己店內(nèi)實(shí)際情況分析融合，一些舊的促銷方法也可以玩出新的創(chuàng)意。