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“無人餐飲”遇滑鐵盧,以后的路該怎么走?
來源:醉美食 時間:2019-09-10 17:02:22        瀏覽:1164
  無人值守、24小時全智能煮面、微信點(diǎn)單支付……一年前,一臺“即食智能煮面機(jī)器人”出現(xiàn)在重慶沙坪壩立海大廈旁。食客微信花費(fèi)5元點(diǎn)單,一分鐘后,一碗噴香的小面就出爐了。  有記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速

  無人值守、24小時全智能煮面、微信點(diǎn)單支付……一年前,一臺“即食智能煮面機(jī)器人”出現(xiàn)在重慶沙坪壩立海大廈旁。食客微信花費(fèi)5元點(diǎn)單,一分鐘后,一碗噴香的小面就出爐了。

  有記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,煮面機(jī)器人、火鍋店機(jī)器人服務(wù)員、無人餐廳、AI合成主播等智能機(jī)器人開始運(yùn)用到各行各業(yè)。但并不是所有行業(yè)都能被智能機(jī)器人取代,比如從2015年開始,火鍋店機(jī)器人服務(wù)員在火鍋店風(fēng)聲水起,但到了現(xiàn)在,很多火鍋店機(jī)器人服務(wù)員已經(jīng)“趴窩”了。“無人餐飲”還有多遠(yuǎn)的路要走?

現(xiàn)場:曾火爆的煮面機(jī)器人被搬走


  近日,有記者來到沙坪壩立海大廈附近,卻不見煮面機(jī)器人的蹤影。

  附近居民吳先生告訴記者,當(dāng)初他也曾花5元體驗(yàn)了一碗小面,并不好吃,“面條并非市場上常見的堿水面,吃上去口感偏硬,作料也不合口味,不能和人工門店一樣加減作料。不知道智能在哪里?難道僅是掃碼點(diǎn)單?”

  對于立海大廈旁煮面機(jī)器人何時銷聲匿跡的問題。吳先生表示,因?yàn)樵囘^一次后,就再沒來吃過了。所以也就沒多關(guān)注,“至少有大半年時間,沒見到過煮面機(jī)器人了?!?/p>

  對此,周圍的部分商戶也表示:“記不清,沒開多久就搬走了?!?/p>

  記者聯(lián)系上煮面機(jī)器人設(shè)備提供商,其工作人員透露,數(shù)年前這類設(shè)備便已經(jīng)在全國分布了,比如各商圈的自動鮮榨果汁機(jī),以及單間智能KTV,與煮面機(jī)器人使用的技術(shù)都是相似。

  從實(shí)際情況看,智能KTV和果汁機(jī)已經(jīng)獲得市場認(rèn)可,不過目前受市場飽和度影響,增長正在放緩。而就煮面機(jī)器人來看,其煮的面雖在味道上可能比不過傳統(tǒng)面館,但在火車站等對味道相對不敏感、缺乏更多快餐供應(yīng)的場所,銷售額卻也有不錯的表現(xiàn)?!爸貞c本來就是小面之都,消費(fèi)者對小面的要求高。我們在沙坪壩推出的煮面機(jī)器人只是試水,開始顧客覺得比較新鮮,但時間一長,還是遭遇了滑鐵盧。”該工作人員表示。

“無人餐飲”遇滑鐵盧,以后的路該怎么走?

使用機(jī)器人的火鍋店關(guān)門歇業(yè)

  實(shí)際上,曾大火的火鍋店機(jī)器人服務(wù)員,現(xiàn)在的命運(yùn)也和煮面機(jī)器人一樣,黯然退場。

  2015年,渝北區(qū)新坊牌一家名為“憨小熊”的火鍋店引入火鍋店機(jī)器人服務(wù)員,引來顧客排隊(duì)體驗(yàn)。但在1月3日,記者前往該火鍋店打探,卻發(fā)現(xiàn)其早已關(guān)門。記者從旁邊的商家口中了解到,當(dāng)時“憨小熊”火鍋店的傳菜機(jī)器人是圓滾滾的卡通熊機(jī)器人,很多顧客是沖著傳菜機(jī)器人而來,周末更是有不少父母帶著小孩來體驗(yàn)。但“憨小熊”火鍋店已經(jīng)關(guān)門了有一年多了。

  原“憨小熊”火鍋店負(fù)責(zé)人接受記者采訪時表示,一個機(jī)器人能頂大半個服務(wù)員,之所以不能完全頂替服務(wù)員,是因?yàn)闄C(jī)器人把菜傳到顧客桌前,仍然需要其他服務(wù)員把菜品端上桌。雖然機(jī)器人服務(wù)員不會鬧情緒也不用培訓(xùn),但因不能和顧客自如交流,不能應(yīng)對突發(fā)情況,其缺陷也很明顯。

  “畢竟不是全智能機(jī)器人,缺乏感情,不能交流,太冷冰冰的服務(wù),很多消費(fèi)者不喜歡。只要新鮮感一過,消費(fèi)者都感覺沒有意思。火鍋店本身就是勞動密集型產(chǎn)業(yè),再缺乏感情,生意真不好做了?!痹昂┬⌒堋被疱伒曦?fù)責(zé)人說。

  記者了解到,從2015年開始,重慶主城、涪陵、永川等地方的火鍋店都陸續(xù)推出了傳菜機(jī)器人,但現(xiàn)在這些機(jī)器人都因?yàn)橄M(fèi)者失去了新鮮感而不見了蹤影。

調(diào)查:機(jī)器人餐廳2.0版已落子4家


  “您好,您點(diǎn)的菜來了?!鄙砀呒s1.60米的機(jī)器人服務(wù)員“艾米”,有條不紊的將各色餐點(diǎn)配送至顧客處。

  1月6日,璧山大路服務(wù)區(qū)的“無人餐廳”里人頭涌動,消費(fèi)者們正享受“艾米”帶來的服務(wù)。

  這家無人餐廳的設(shè)計開發(fā)者,重慶好未來智能科技有限公司總經(jīng)理陳偉濤告訴記者,最近他們已連續(xù)在武隆服務(wù)區(qū)、璧山大路服務(wù)區(qū)、雅康高速天全服務(wù)區(qū)、渝蓉高速圍龍服務(wù)區(qū)4點(diǎn)落子。

  別人的機(jī)器人餐飲遭遇滑鐵盧,好未來智能科技卻已連開4家機(jī)器人餐廳,這是為何?在大路服務(wù)區(qū)智能餐廳約100平方米的經(jīng)營面積里,只有一個機(jī)器人服務(wù)員“艾米”提供送餐到桌服務(wù),配置是不是有些少?

  陳偉濤告訴記者,此前機(jī)器人餐廳,他更愿意稱為傳統(tǒng)型。他打造這套機(jī)器人餐廳可以稱為2.0版本,一個機(jī)器人完全夠用。

  他介紹,傳統(tǒng)型的餐飲機(jī)器人,更多是一個噓頭。而2.0版是一套大數(shù)據(jù)智能化系統(tǒng),由三部分組成:即送餐機(jī)器人,智能餐桌及軟件系統(tǒng)?!邦櫩蛠淼讲蛷d后,并不會有服務(wù)員上前幫忙點(diǎn)餐,而是通過智能餐桌完成?!标悅噶酥该媲拌偳读艘粋€40英寸平板的智能餐桌介紹,市民通過觸控操作的方式完成點(diǎn)菜,廚房會同步接收到信息,廚師將菜品烹飪完成后,“艾米”會尋找相應(yīng)的餐桌,為顧客送餐。智能餐桌的加載,讓送餐機(jī)器人真正意義上告別噓頭,大幅降低人力成本。“原來100平方米需要4個服務(wù)員,如今只需要一個機(jī)器人提供服務(wù),人力成本降低了80%?!?/p>

  記者觀察到,“艾米”能夠準(zhǔn)確分辨每一張智能餐桌的點(diǎn)位,遇到障礙物及時停下并進(jìn)行避讓。奇怪的是,它的腳下并沒有傳統(tǒng)智能餐廳鋪設(shè)的軌道線。陳偉濤解釋,“艾米”使用了時下較先進(jìn)的激光雷達(dá)技術(shù)。在開始工作之前,“艾米”會通過雷達(dá)掃描整個工作場地,最終形成地圖,以便規(guī)劃好行駛線路,準(zhǔn)備到達(dá)點(diǎn)位。

“無人餐飲”遇滑鐵盧,以后的路該怎么走?

縱深:機(jī)器人非所有行業(yè)都適用

  “無人餐廳”還要走很遠(yuǎn)的路

  陳偉濤認(rèn)為,機(jī)器人代替普通人工是大勢所趨,可以看到阿里、海底撈等巨頭都在布點(diǎn)機(jī)器人餐廳。所以,并不能片面的認(rèn)為機(jī)器人是噱頭。他告訴記者,如今消費(fèi)者對機(jī)器人餐廳接受度越來越高。比如璧山大路服務(wù)區(qū),除了機(jī)器人餐廳外也有其他餐飲結(jié)構(gòu),去年大路機(jī)器人餐廳月單量只有3000單,今年月單量已漲至8000單,漲了近2倍。

  科大訊飛西南市場負(fù)責(zé)人告訴記者,煮面機(jī)器人、火鍋店機(jī)器人服務(wù)員、“無人餐廳”等等,其實(shí)科技含量并不高,甚至稱不上是人工智能機(jī)器。這些機(jī)器和真正的人工智能機(jī)器相比,有一些“小兒科”,比如語音合成技術(shù),也稱“AI合成主播”,可以做到能播中文,還能播報英文,一天不眠不休可工作24小時。“AI合成主播”的虛擬模樣以真實(shí)的新聞主播為原型,看上去和真人沒什么區(qū)別。這是智能機(jī)器人語音系統(tǒng)、交互系統(tǒng)的智能高科技。

  重慶工商大學(xué)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究院駱東奇教授表示,人工智能是未來的發(fā)展方向,也是大勢所趨,但是不是所有行業(yè)都適合使用機(jī)器人。像AI合成主播、人臉識別等智能產(chǎn)品,可以運(yùn)用到很多行業(yè)并代替人工,而且附加值高,比如運(yùn)用到機(jī)場、銀行。但火鍋店本身就是一個勞動密集型行業(yè),附加值不高,卻不適宜強(qiáng)行運(yùn)用高科技。如果真的做到“無人餐廳”,可能一臺智能機(jī)器人的成本就要比幾個人工的成本還要高,產(chǎn)值比不合理,實(shí)際效果不大。駱東奇認(rèn)為,目前,“無人餐廳”噱頭大于實(shí)際功效,要真的做到通過機(jī)器人實(shí)現(xiàn)“無人餐廳”,還要走很遠(yuǎn)的路。

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