餐飲新聞

　　無(wú)人值守、24小時(shí)全智能煮面、微信點(diǎn)單支付……一年前，一臺(tái)“即食智能煮面機(jī)器人”出現(xiàn)在重慶沙坪壩立海大廈旁。食客微信花費(fèi)5元點(diǎn)單，一分鐘后，一碗噴香的小面就出爐了。

　　有記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，煮面機(jī)器人、火鍋店機(jī)器人服務(wù)員、無(wú)人餐廳、AI合成主播等智能機(jī)器人開始運(yùn)用到各行各業(yè)。但并不是所有行業(yè)都能被智能機(jī)器人取代，比如從2015年開始，火鍋店機(jī)器人服務(wù)員在火鍋店風(fēng)聲水起，但到了現(xiàn)在，很多火鍋店機(jī)器人服務(wù)員已經(jīng)“趴窩”了?！盁o(wú)人餐飲”還有多遠(yuǎn)的路要走?

現(xiàn)場(chǎng)：曾火爆的煮面機(jī)器人被搬走

　　近日，有記者來(lái)到沙坪壩立海大廈附近，卻不見煮面機(jī)器人的蹤影。

　　附近居民吳先生告訴記者，當(dāng)初他也曾花5元體驗(yàn)了一碗小面，并不好吃，“面條并非市場(chǎng)上常見的堿水面，吃上去口感偏硬，作料也不合口味，不能和人工門店一樣加減作料。不知道智能在哪里?難道僅是掃碼點(diǎn)單?”

　　對(duì)于立海大廈旁煮面機(jī)器人何時(shí)銷聲匿跡的問(wèn)題。吳先生表示，因?yàn)樵囘^(guò)一次后，就再?zèng)]來(lái)吃過(guò)了。所以也就沒(méi)多關(guān)注，“至少有大半年時(shí)間，沒(méi)見到過(guò)煮面機(jī)器人了?！?/p>

　　對(duì)此，周圍的部分商戶也表示：“記不清，沒(méi)開多久就搬走了?！?/p>

　　記者聯(lián)系上煮面機(jī)器人設(shè)備提供商，其工作人員透露，數(shù)年前這類設(shè)備便已經(jīng)在全國(guó)分布了，比如各商圈的自動(dòng)鮮榨果汁機(jī)，以及單間智能KTV，與煮面機(jī)器人使用的技術(shù)都是相似。

　　從實(shí)際情況看，智能KTV和果汁機(jī)已經(jīng)獲得市場(chǎng)認(rèn)可，不過(guò)目前受市場(chǎng)飽和度影響，增長(zhǎng)正在放緩。而就煮面機(jī)器人來(lái)看，其煮的面雖在味道上可能比不過(guò)傳統(tǒng)面館，但在火車站等對(duì)味道相對(duì)不敏感、缺乏更多快餐供應(yīng)的場(chǎng)所，銷售額卻也有不錯(cuò)的表現(xiàn)?！爸貞c本來(lái)就是小面之都，消費(fèi)者對(duì)小面的要求高。我們?cè)谏称簤瓮瞥龅闹竺鏅C(jī)器人只是試水，開始顧客覺(jué)得比較新鮮，但時(shí)間一長(zhǎng)，還是遭遇了滑鐵盧?！痹摴ぷ魅藛T表示。

使用機(jī)器人的火鍋店關(guān)門歇業(yè)

　　實(shí)際上，曾大火的火鍋店機(jī)器人服務(wù)員，現(xiàn)在的命運(yùn)也和煮面機(jī)器人一樣，黯然退場(chǎng)。

　　2015年，渝北區(qū)新坊牌一家名為“憨小熊”的火鍋店引入火鍋店機(jī)器人服務(wù)員，引來(lái)顧客排隊(duì)體驗(yàn)。但在1月3日，記者前往該火鍋店打探，卻發(fā)現(xiàn)其早已關(guān)門。記者從旁邊的商家口中了解到，當(dāng)時(shí)“憨小熊”火鍋店的傳菜機(jī)器人是圓滾滾的卡通熊機(jī)器人，很多顧客是沖著傳菜機(jī)器人而來(lái)，周末更是有不少父母帶著小孩來(lái)體驗(yàn)。但“憨小熊”火鍋店已經(jīng)關(guān)門了有一年多了。

　　原“憨小熊”火鍋店負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)表示，一個(gè)機(jī)器人能頂大半個(gè)服務(wù)員，之所以不能完全頂替服務(wù)員，是因?yàn)闄C(jī)器人把菜傳到顧客桌前，仍然需要其他服務(wù)員把菜品端上桌。雖然機(jī)器人服務(wù)員不會(huì)鬧情緒也不用培訓(xùn)，但因不能和顧客自如交流，不能應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，其缺陷也很明顯。

　　“畢竟不是全智能機(jī)器人，缺乏感情，不能交流，太冷冰冰的服務(wù)，很多消費(fèi)者不喜歡。只要新鮮感一過(guò)，消費(fèi)者都感覺(jué)沒(méi)有意思?；疱伒瓯旧砭褪莿趧?dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，再缺乏感情，生意真不好做了?！痹昂┬⌒堋被疱伒曦?fù)責(zé)人說(shuō)。

　　記者了解到，從2015年開始，重慶主城、涪陵、永川等地方的火鍋店都陸續(xù)推出了傳菜機(jī)器人，但現(xiàn)在這些機(jī)器人都因?yàn)橄M(fèi)者失去了新鮮感而不見了蹤影。

調(diào)查：機(jī)器人餐廳2.0版已落子4家

　　“您好，您點(diǎn)的菜來(lái)了?！鄙砀呒s1.60米的機(jī)器人服務(wù)員“艾米”，有條不紊的將各色餐點(diǎn)配送至顧客處。

　　1月6日，璧山大路服務(wù)區(qū)的“無(wú)人餐廳”里人頭涌動(dòng)，消費(fèi)者們正享受“艾米”帶來(lái)的服務(wù)。

　　這家無(wú)人餐廳的設(shè)計(jì)開發(fā)者，重慶好未來(lái)智能科技有限公司總經(jīng)理陳偉濤告訴記者，最近他們已連續(xù)在武隆服務(wù)區(qū)、璧山大路服務(wù)區(qū)、雅康高速天全服務(wù)區(qū)、渝蓉高速圍龍服務(wù)區(qū)4點(diǎn)落子。

　　別人的機(jī)器人餐飲遭遇滑鐵盧，好未來(lái)智能科技卻已連開4家機(jī)器人餐廳，這是為何?在大路服務(wù)區(qū)智能餐廳約100平方米的經(jīng)營(yíng)面積里，只有一個(gè)機(jī)器人服務(wù)員“艾米”提供送餐到桌服務(wù)，配置是不是有些少?

　　陳偉濤告訴記者，此前機(jī)器人餐廳，他更愿意稱為傳統(tǒng)型。他打造這套機(jī)器人餐廳可以稱為2.0版本，一個(gè)機(jī)器人完全夠用。

　　他介紹，傳統(tǒng)型的餐飲機(jī)器人，更多是一個(gè)噓頭。而2.0版是一套大數(shù)據(jù)智能化系統(tǒng)，由三部分組成：即送餐機(jī)器人，智能餐桌及軟件系統(tǒng)?！邦櫩蛠?lái)到餐廳后，并不會(huì)有服務(wù)員上前幫忙點(diǎn)餐，而是通過(guò)智能餐桌完成?！标悅噶酥该媲拌偳读艘粋€(gè)40英寸平板的智能餐桌介紹，市民通過(guò)觸控操作的方式完成點(diǎn)菜，廚房會(huì)同步接收到信息，廚師將菜品烹飪完成后，“艾米”會(huì)尋找相應(yīng)的餐桌，為顧客送餐。智能餐桌的加載，讓送餐機(jī)器人真正意義上告別噓頭，大幅降低人力成本?！霸瓉?lái)100平方米需要4個(gè)服務(wù)員，如今只需要一個(gè)機(jī)器人提供服務(wù)，人力成本降低了80%。”

　　記者觀察到，“艾米”能夠準(zhǔn)確分辨每一張智能餐桌的點(diǎn)位，遇到障礙物及時(shí)停下并進(jìn)行避讓。奇怪的是，它的腳下并沒(méi)有傳統(tǒng)智能餐廳鋪設(shè)的軌道線。陳偉濤解釋，“艾米”使用了時(shí)下較先進(jìn)的激光雷達(dá)技術(shù)。在開始工作之前，“艾米”會(huì)通過(guò)雷達(dá)掃描整個(gè)工作場(chǎng)地，最終形成地圖，以便規(guī)劃好行駛線路，準(zhǔn)備到達(dá)點(diǎn)位。

縱深：機(jī)器人非所有行業(yè)都適用

　　“無(wú)人餐廳”還要走很遠(yuǎn)的路

　　陳偉濤認(rèn)為，機(jī)器人代替普通人工是大勢(shì)所趨，可以看到阿里、海底撈等巨頭都在布點(diǎn)機(jī)器人餐廳。所以，并不能片面的認(rèn)為機(jī)器人是噱頭。他告訴記者，如今消費(fèi)者對(duì)機(jī)器人餐廳接受度越來(lái)越高。比如璧山大路服務(wù)區(qū)，除了機(jī)器人餐廳外也有其他餐飲結(jié)構(gòu)，去年大路機(jī)器人餐廳月單量只有3000單，今年月單量已漲至8000單，漲了近2倍。

　　科大訊飛西南市場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴記者，煮面機(jī)器人、火鍋店機(jī)器人服務(wù)員、“無(wú)人餐廳”等等，其實(shí)科技含量并不高，甚至稱不上是人工智能機(jī)器。這些機(jī)器和真正的人工智能機(jī)器相比，有一些“小兒科”，比如語(yǔ)音合成技術(shù)，也稱“AI合成主播”，可以做到能播中文，還能播報(bào)英文，一天不眠不休可工作24小時(shí)?！癆I合成主播”的虛擬模樣以真實(shí)的新聞主播為原型，看上去和真人沒(méi)什么區(qū)別。這是智能機(jī)器人語(yǔ)音系統(tǒng)、交互系統(tǒng)的智能高科技。

　　重慶工商大學(xué)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究院駱東奇教授表示，人工智能是未來(lái)的發(fā)展方向，也是大勢(shì)所趨，但是不是所有行業(yè)都適合使用機(jī)器人。像AI合成主播、人臉識(shí)別等智能產(chǎn)品，可以運(yùn)用到很多行業(yè)并代替人工，而且附加值高，比如運(yùn)用到機(jī)場(chǎng)、銀行。但火鍋店本身就是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，附加值不高，卻不適宜強(qiáng)行運(yùn)用高科技。如果真的做到“無(wú)人餐廳”，可能一臺(tái)智能機(jī)器人的成本就要比幾個(gè)人工的成本還要高，產(chǎn)值比不合理，實(shí)際效果不大。駱東奇認(rèn)為，目前，“無(wú)人餐廳”噱頭大于實(shí)際功效，要真的做到通過(guò)機(jī)器人實(shí)現(xiàn)“無(wú)人餐廳”，還要走很遠(yuǎn)的路。