餐飲新聞

      現(xiàn)在在廚師行業(yè)新菜的研發(fā)是非常重要的，同行的競(jìng)爭(zhēng)非常大，必需要保持菜品的不斷升級(jí)，這樣才能吸引更多的消費(fèi)者。那么，新菜研發(fā)有什么技巧呢？下面就隨小編一起來(lái)看看吧。

　　一、菜品的醞釀與構(gòu)思

　　新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)過(guò)程是從尋求創(chuàng)意的醞釀開(kāi)始的。所謂創(chuàng)意，就是開(kāi)發(fā)新菜品的構(gòu)想。雖然并不是所有醞釀中的設(shè)想或創(chuàng)意都可變成新的菜品，尋求盡可能多的構(gòu)想與創(chuàng)意卻可為開(kāi)發(fā)新菜品提供較多的機(jī)會(huì)。所以，所有的新菜品的產(chǎn)生都是通過(guò)醞釀與構(gòu)想創(chuàng)意而開(kāi)始的。新的創(chuàng)意主要來(lái)源于廣大顧客需求和烹飪技術(shù)的不斷積累。當(dāng)然更多的是從傳統(tǒng)菜式中汲取靈感。

　　二、菜品的選擇與設(shè)計(jì)

　　選擇與設(shè)計(jì)，就是對(duì)第一階段形成的構(gòu)思和設(shè)想進(jìn)行篩選和優(yōu)化構(gòu)思，理清設(shè)計(jì)思路。在選擇與設(shè)計(jì)創(chuàng)新菜點(diǎn)時(shí)，首先考慮的是選擇什么樣的突破口。如：原料要求如何?準(zhǔn)備調(diào)制什么味型?使用什么烹調(diào)方法?運(yùn)用什么面團(tuán)品種?配置何種餡心?造型的風(fēng)格特色怎樣?器具、裝盤(pán)有哪些要求等等。

　　對(duì)于所選品種，其原料不得是國(guó)家明文規(guī)定受保護(hù)的動(dòng)物，如熊掌、果子貍、娃娃魚(yú)等，也不得是有毒的原料，如河豚魚(yú)?？梢杂脛?dòng)物性原料，也可以用植物性原料作為主料。烹制方法盡量不要使用營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)多或?qū)θ梭w有害的方法，如老油重炸、煙熏等。

　　以上就是新菜研發(fā)的兩點(diǎn)技巧啦，如果還想了解更多信息，可以直接聯(lián)系我們哦。