餐飲新聞

　　三四線城市的餐飲，與北上廣深等一線大城市相比有自己的消費(fèi)特點(diǎn)，如客戶群體相對(duì)固定，大家更注重實(shí)惠，同時(shí)口碑傳播更有說服力等等。而三四線城市的餐廳做營(yíng)銷，就必須在這些消費(fèi)特點(diǎn)上大做文章，讓顧客得到食欲和心理上的雙重滿足。

　　小編總結(jié)了一些三四線城市餐飲成功案例，發(fā)現(xiàn)做好營(yíng)銷必須滿足一個(gè)條件，那就是——讓顧客感到很實(shí)惠，意思就是說，不一定是真的劃算，但是必須造成這種心理感覺。下面是中小城市餐廳常用的3個(gè)營(yíng)銷招數(shù)，都為餐廳帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　1 會(huì)員卡銷售： 員工做批發(fā)和推廣

　　某餐廳85%的顧客都是會(huì)員消費(fèi)，曾經(jīng)通過全員售卡，在一個(gè)月內(nèi)總共賣出三四千張會(huì)員，顧客辦理卡后，1周內(nèi)回來(lái)消費(fèi)的占比為45%左右。

　　這家老板認(rèn)為，有不少餐廳為了推廣會(huì)員卡不惜免費(fèi)贈(zèng)送，這是最可能導(dǎo)致失敗的方法，還是要想讓顧客掏錢買，才能真正發(fā)揮會(huì)員卡的作用。像這家餐廳的會(huì)員卡，都是通過自家員工銷售的。

　　2 菜品研發(fā)： 先找好貨源

　　有的餐廳在確定自己的業(yè)態(tài)和模式后，并不急于研發(fā)所有的菜品。確定一些想象中的招牌菜、主打菜后，都是先找貨源，再定菜品。因?yàn)橹挥斜ＷC一手貨源，才能保證成本最低，這個(gè)時(shí)候研發(fā)菜品才能實(shí)現(xiàn)毛利最大化。

　　3 利潤(rùn)： 普通食材怎么賣高價(jià)

　　做餐飲，每家餐廳都有自己的心理毛利率、凈利率，都希望能高于行業(yè)平均水平，這就對(duì)菜品的定價(jià)提出了要求，需要一定的技巧。

　　一般來(lái)說，顧客對(duì)于菜品的成本往往會(huì)有預(yù)估心理價(jià)，對(duì)于他們熟悉的菜品，超出心理價(jià)就會(huì)覺得被宰了。然而羊毛出在羊身上，利潤(rùn)哪里找回?當(dāng)然是那些顧客不太熟悉的、新奇的菜品了。

       好了，以上就是小編今天為大家?guī)?lái)的內(nèi)容啦。