餐飲新聞

　　左右思量覺得還是應(yīng)該為酒店管理寫點(diǎn)什么，迷茫與困頓、盲目與沖動(dòng)，始終困擾著眾多想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)或者進(jìn)入管理層次的年輕人，閑話不說談?wù)剬?duì)酒店管理的一些看法：

就業(yè)與管理之困

　　人的初衷總是好的，但是往往這種美好的意愿帶來的總是迷茫和無奈。展望中國(guó)的大多數(shù)酒店管理院校，每年至少有80%的酒店管理專業(yè)的畢生生面臨著轉(zhuǎn)行或者失業(yè)。

　　Why?看下現(xiàn)在大學(xué)院校設(shè)置的課程就已經(jīng)略懂。酒店管理課程不是管理概論就是心理學(xué)、旅游規(guī)劃、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社管理、餐廳菜點(diǎn)與酒水，甚至還教你如何做菜，制作糕點(diǎn)，亂七八遭，太讓人崩潰了!就算涉及到酒店部門的管理也往往偏于理論或者宏觀，甚至大部分還是技能操作。

　　難道大學(xué)的教授和校長(zhǎng)都是木魚腦袋，不明白餐飲、酒店(客房前廳)、導(dǎo)游、康樂、旅游規(guī)劃其實(shí)專業(yè)屬性都相對(duì)獨(dú)立?當(dāng)然不是，“就業(yè)!就業(yè)!能就業(yè)才是硬道理!”學(xué)校更希望學(xué)生能夠博取百家，就算是淺嘗輒止也無所謂，因?yàn)檫@樣學(xué)生才能多方向就業(yè)，提高學(xué)校的就業(yè)率。結(jié)果是這些大學(xué)生確實(shí)是多方向就業(yè)了，但沒過多久又多方向失業(yè)。

學(xué)歷與管理之困

　　眾所周知，中國(guó)大多數(shù)酒店并不看重學(xué)歷，看中的是人的能力、素質(zhì)和心態(tài)。這下麻煩了，寒窗苦讀十六載，以為總算熬出頭可以大展拳腳了，沒想到一踏入酒店行業(yè)就遭遇人生的“滑鐵盧”。從基層干起已經(jīng)是酒店行業(yè)的習(xí)慣了，就算你有厚厚的學(xué)歷，也照樣把你打回原形(甚至現(xiàn)在很多品牌酒店都不認(rèn)可你以前其他酒店的工作經(jīng)驗(yàn))。

　　怎么辦?為了解決生存問題將就吧，是金子總會(huì)發(fā)光的，何況我們都還是高學(xué)歷的管理人才。這種心理的自我安慰，讓很多人學(xué)會(huì)了淡定，可是現(xiàn)實(shí)并非如此。因?yàn)樗麄儩u漸發(fā)現(xiàn)和自己做同樣工作的人竟然比自己少讀10來年書，而且工作技能比自己還熟練，工作經(jīng)驗(yàn)更豐富，甚至成了自己的上司，而且有些酒店老板還看中工齡……這時(shí)候很多人都如夢(mèng)初醒，但是夢(mèng)醒了卻發(fā)現(xiàn)無路可走。他們明白自己其實(shí)除了學(xué)歷，要技能沒別人好，要經(jīng)驗(yàn)沒經(jīng)驗(yàn)，要管理能力其實(shí)自己不懂(學(xué)校沒教明白或者教了不知道怎么用)。于是一部分人選擇了繼續(xù)潛伏，但是“性價(jià)比”的心理落差一直影響著服務(wù)工作，另一部分人選擇了離開，打起包袱甩下一句話“去TM的酒店管理!”

留洋與管理之困

　　“我兒子在瑞士讀酒店管理!”“我女兒在新加坡學(xué)酒店!”“我要去美國(guó)康XXX大學(xué)讀酒店管理……”每當(dāng)聽到很多大媽級(jí)人物談起自己的子女或自己的求學(xué)之路，我總是不語心想行吧先放你們這些金龜出去游游，說不定兩年后就會(huì)變成“海龜”，再過兩年就變成了“海帶”。當(dāng)然，從整個(gè)形勢(shì)來看至少符合二八定律，有部分人確實(shí)成功了，但是難保你就不會(huì)成為八的那部分。

　　現(xiàn)在社會(huì)上學(xué)酒店管理留學(xué)很多，但是真的鍍下金就能身價(jià)百倍嗎?答案是否定的，目前大多數(shù)國(guó)外留學(xué)的院校其實(shí)并不正規(guī)，就算正規(guī)又如何?很多代理國(guó)外酒店學(xué)歷的機(jī)構(gòu)都會(huì)津津樂道：在國(guó)外可以邊學(xué)習(xí)管理，邊安排到國(guó)外酒店打工賺錢(或者實(shí)習(xí))。問題就在這里，在國(guó)外酒店里學(xué)習(xí)什么呢?端盤子、洗碗、跑腿還是PA……大部分都是打雜，難道在這里鍛煉2年就能學(xué)到管理，或者這種實(shí)習(xí)跟酒店管理課程能相互配套的么?

　　我接觸到很多酒店管理的“海龜”，有些比較上進(jìn)的可以進(jìn)到基層管理如領(lǐng)班、主管，但是有大部分人還是要從基層做起，就算是能當(dāng)上主管的也都是些不太知名的酒店，工資也就2K~3K，俗話說的好：別太相信哥，哥只是傳說!留學(xué)學(xué)到的可能還不是管理，特別是那些不需什么學(xué)歷條件，名不見經(jīng)轉(zhuǎn)的，大多還是陷阱。

技能與管理之困

　　很多人都喜歡問我什么叫管理?或許你會(huì)說，計(jì)劃、組織、授權(quán)、領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、完成目標(biāo)……，這樣回答太過于抽象很多人都聽不懂，我個(gè)人認(rèn)為其實(shí)可以概括成兩個(gè)方面：做事和做人。

　　做事，酒店管理崗位的職責(zé)要求做到位，管理過程中做好授權(quán)，安排計(jì)劃好你下屬的工作，定期做下屬員工的培訓(xùn)工作，重視與下屬日常溝通，預(yù)防和控制崗位工作可能會(huì)出現(xiàn)的管理問題，掌握處理客戶投訴的處理原則和技巧，培養(yǎng)正確的客戶服務(wù)觀念指導(dǎo)員工的客戶服務(wù)，掌握職業(yè)經(jīng)理人的能力要求……

　　做人，處理同事或下屬之間的關(guān)系，樹立正確的價(jià)值觀念，重視領(lǐng)導(dǎo)力、親和力、責(zé)任感的培養(yǎng)，學(xué)會(huì)換位思考，樹立正確的管理心態(tài)，提升管理藝術(shù)，掌握職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)要求……

　　以上每點(diǎn)說很簡(jiǎn)單，但是做起來卻很難，因?yàn)槔锩姘撕芏喙芾砩系臇|西，需要具有一定的管理悟性。做事，可以通過后天的培養(yǎng)，至于做人其實(shí)由于人的性格及個(gè)人的生存環(huán)境的影響是最難塑造的，除非某天受到什么刺激或別人的指點(diǎn)突然醒悟，也就是我們所說的頓悟。所以管理能力的提升除了自身的努力之外，還需要有人給你指點(diǎn)讓你有所領(lǐng)悟，否則很難達(dá)到管理者應(yīng)該具備的層次。

　　至于技能我就不想多說了，現(xiàn)在社會(huì)上很多人總想把技能操作和管理培訓(xùn)混為一談，上酒店管理培訓(xùn)課大談技能訓(xùn)練、服務(wù)流程、基本操作甚至很多人會(huì)提到“有沒有實(shí)操”，難免貽笑大方。

觀念與管理之困

　　郎咸平曾說過：現(xiàn)代社會(huì)的人都太過于浮躁。我覺得很有道理，無論是酒店還是餐飲浮躁心理已經(jīng)是很普遍的現(xiàn)象了。我曾經(jīng)跟很多開餐廳的老板說過：其實(shí)你們的經(jīng)理不具備真正的管理能力，很多職業(yè)經(jīng)理人都是跳出來的，雖然也叫經(jīng)理但是并不代表他們懂管理。

　　由于酒店、餐飲行業(yè)受過的教育普遍不高，很多人還具有厭學(xué)心理，所以大部分更相信工作經(jīng)驗(yàn)，就算是老板招人的時(shí)候也是這樣。有很多人告訴我，“其實(shí)當(dāng)管理者并不難，我們都是基層做1年半載，如果酒店不提升，我們就跳到其他酒店應(yīng)聘領(lǐng)班，領(lǐng)班做個(gè)1年還是發(fā)展不起來，我就再跳另外1家酒店做主管，這樣不用5、6年時(shí)間就可以混到經(jīng)理了”，這種投機(jī)式的職業(yè)發(fā)展屢見不鮮，也屢試不爽。當(dāng)然這并沒有錯(cuò)與對(duì)，每個(gè)人都有選擇自己發(fā)展的權(quán)利，而且這部分人在工作中可能還會(huì)伴隨著偶然性的成功，但是這樣的職業(yè)經(jīng)理人未來的發(fā)展必然會(huì)面臨兩種選擇：

　　第一，繼續(xù)混下去，沒有更高的目標(biāo)或者說“維穩(wěn)”，他們可能會(huì)安于現(xiàn)狀找家酒店或者餐廳默默做下去，直至這家酒店關(guān)門或者被老板炒掉，這家混不下去就混下一下，如此反復(fù);

　　第二，開始尋找充電，為了做好自己的本職工作，尋求更快的發(fā)展，他們會(huì)急于彌補(bǔ)自己的不足，提升管理能力，自發(fā)學(xué)習(xí)，亡羊補(bǔ)牢;

　　從職業(yè)發(fā)展角度來講，活到老學(xué)到老是不變的定律，無論選擇哪種發(fā)展方式，其實(shí)只要你想發(fā)展就離不開繼續(xù)提升。我常常問：這么多服務(wù)員可以選擇為什么別人非要提拔你呢?為什么你做了服務(wù)員五年了還只是領(lǐng)班，而別人三個(gè)月就能當(dāng)上主管?(當(dāng)然排除人際關(guān)系或其他利益因素)從職業(yè)發(fā)展速度來講，基層人員只有不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，迅速提升，具備有管理者的思維和能力，才能夠盡快脫離基層崗位，在最短時(shí)間內(nèi)走向管理階層，這是出于時(shí)間成本考慮，當(dāng)然你還是有選擇慢慢悠悠的發(fā)展權(quán)利。

　　酒店管理應(yīng)該側(cè)重于管理能力及管理者素質(zhì)的提升，無論你是參加學(xué)歷教育還是社會(huì)職業(yè)培訓(xùn)，還是出國(guó)留學(xué)，都必須清楚你現(xiàn)在要的是什么，是技能?是管理?是學(xué)歷?還是證書?

　　對(duì)于有過基層工作經(jīng)驗(yàn)的人，酒店管理能夠讓他迅速地走向管理崗位，就算是當(dāng)前已處于管理崗位也能夠相互補(bǔ)足加快其職業(yè)發(fā)展，而且行業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)職位越高的人越是有繼續(xù)提升的意愿;對(duì)于打算入行的人，學(xué)習(xí)酒店管理雖然可能避免不了基層工作的經(jīng)驗(yàn)，但是能迅速讓你在工作崗位上脫穎而出。

　　如果有人問我：“學(xué)習(xí)了酒店管理，我就能當(dāng)上主管或經(jīng)理了嗎?”我會(huì)告訴他別人可以但你不能，因?yàn)樘徇@個(gè)問題已經(jīng)表明你連當(dāng)一個(gè)管理者最基本的邏輯思維都還不具備。