餐飲新聞

　　營銷手段大家聽得很多，什么視覺營銷、燈光營銷、聲音營銷，但是氣味營銷大家清楚嗎?這種無形的營銷方式很多餐廳都會忽略，下面就和小編一起學習一下吧。

案例

　　有一家餐廳賣的是燉肘子，因為某些原因他沒能租到街邊店，只是租到一個相對來說比較窄的巷子或者胡同，而且遠離街口。這時候門前根本沒有什么客流，這位餐廳老板怎么做呢?他選擇一大早就將肘子燉好，而且加了足夠的香料，放在大門口，用一個鼓風機吹，這時候就有很多顧客聞香而來，生意一下子就火爆了起來。

　　在餐飲競爭激烈的時代，如果顧客看不到你，你就要采取一些潛意識傳導的方式將顧客吸引過來。而氣味則是可以把顧客從人流量大的地方帶到巷子里的一種方式。

      餐廳氣味營銷的作用

　　氣味不僅可以增加品牌的記憶、品牌的聯(lián)想，而且可以直接提升銷量。那么，氣味是如何影響餐廳顧客的呢?

創(chuàng)造深刻的記憶點

　　氣味可以在不經(jīng)意間喚醒帶有很強情緒體驗的記憶，且可以持續(xù)很長的時間。比如，我們常說兒時的味道，或者媽媽的味道，可以讓人在接觸到的時候喚起藏在記憶深處的回憶。同樣地，氣味一樣有這樣的功能，比如某一種記憶中的食物香氣可以喚起人的情感共鳴或者回憶。

　　氣味具有獨特的能力，可以解鎖以前已經(jīng)遺忘但卻生動、飽含情感的回憶。

刺激非理性消費

　　積極的情緒往往能夠有效地刺激非理性消費。氣味，則是勾起消費者的記憶、改善他們的幸福感、讓其產(chǎn)生積極情緒的方式之一。

　　比如，很多人在飯點可能肚子不餓，或者剛吃完飯還飽著，但是聞到食物的香氣瞬間就覺得自己有食欲了。比如在寒冷的街頭烤番薯的香氣或者燒烤攤的氣味，往往能讓下班或者經(jīng)過的人忍不住駐足甚至購買。

增強消費者對品牌的印象

　　符合或超出消費者預期價值的品牌，往往會使用其有代表性的獨特氣味來增強自身的競爭力。

　　比如星巴克的門店，一進門必定是咖啡的香氣，這個已經(jīng)成為了他們品牌的競爭力。還有面包烘焙店，門口的面點烘焙香氣不自覺吸引著人購買的欲望。

      氣味營銷的價值

　　1便于消費者記住和識別品牌;

　　2激發(fā)不同情緒，如饑餓、興奮甚至幸福感，促進消費;

　　3比起其他營銷手段的大排場、大動作，氣味營銷的效果更加潤物細無聲。

      餐廳如何利用氣味做營銷

讓菜品香味飄出來

　　有一家餐廳有一道特色菜，老母雞燉湯。很多客人吃過后都對這道菜贊不絕口，但是沒吃過的都覺得太普通了。那么，怎么才能推廣出去呢?

　　餐廳老板想了一個辦法，就是在大廳一進門的地方做一個燉湯專區(qū)，燉上兩鍋老母雞湯，不要加蓋，這樣一來客人一進門就能聞到香氣。僅此一個小小的調(diào)整，這道菜就成為了該店的招牌，每桌必點。

　　這就是氣味營銷的作用。同樣的還有烤肉檔、火鍋店的做法。注意，做氣味營銷的菜品一定要選擇那些味道濃郁，能吸引人食欲的產(chǎn)品，同時必須選一個明顯的位置。

讓氣味和門店融為一體

　　餐企可以把產(chǎn)品味道與門店融合在一起，形成自己獨特的特點，加深顧客的嗅覺記憶。比如，在開業(yè)前把產(chǎn)品放在店內(nèi)的角落，讓門店吸收菜品的“氣味”，從而形成餐廳獨特的味道，讓店和產(chǎn)品的氣味融合在一起。這方面在花店就很常見，鮮花擺滿了門店，整個店都融入了花的香氣，給顧客形成很明顯的印象。

用香薰營造餐廳氛圍

　　大家如果到過星級酒店的餐廳就會發(fā)現(xiàn)，它們甚至連廁所都有不一樣的香味。這個是怎么打造的呢？答案是香薰。很多高級的星級酒店或者餐廳都會在出風口配合香薰，將氣味散發(fā)到店里的各個角落。比如北京宴會選擇薰衣草的香氣。餐廳香氣怎么選擇，這個就需要配合餐廳的定位來選擇。畢竟，路邊攤或者普通的餐飲店，花大力氣做香薰系統(tǒng)也不現(xiàn)實；而且如果用了劣質的氣味，那就是弄巧成拙了。

改善餐廳不好的氣味

　　不好的氣味會讓顧客對餐廳的好感瞬間下降。很多餐廳會不惜一切代價，去改善那些可能帶來負面影響的氣味源。比如，餐廳的衛(wèi)生間因為氣味太大或者清潔不到位，一定會讓顧客反感甚至不愿意再次光臨。那怎么辦呢？這就需要氣味來改變。除了定時清潔之外，放置一些香薰或者抽風除臭都是必要的。

      如何找到契合餐廳的氣味

想找到契合餐廳的氣味，有三個方向：

　　1什么東西什么味兒；

　　2從消除異味開始；

　　3先輔助食欲，再談愉悅感。

      小結

　　當所有餐廳都在盡力吸引顧客視覺的時候，誰吸引顧客的嗅覺，誰就更容易獲得顧客注意。不過，氣味營銷屬于餐廳錦上添花的事情，要想吸引回頭客，關鍵還是得產(chǎn)品過硬。大家將產(chǎn)品、服務、環(huán)境做好了，再充分利用氣味營銷，那才是全面發(fā)展。