菜譜大全

　　說起炒蛋炒飯，大家都覺得很簡單，但想要把飯炒得粒粒分明、還要沾著蛋，并且口感還要好，就有點難度了!我是生活妙招網(wǎng)的站長，今天我來給大家講解一下炒飯中的小技巧，讓你也能炒出好看又好吃的蛋炒飯!

　　平常我們都習慣將雞蛋和米飯分開來炒，但這種炒法，會使米飯不容易散開，而且也無法裹上蛋，炒出來的飯，口感和品相都不好。

　　我的做法是先炒米飯，然后再將蛋液倒入米飯里翻炒;或者把雞蛋打散后倒入米飯里，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，再下鍋一起炒。這樣炒出來的飯，好看口感也更好!

　　先說一下米飯、雞蛋和油的比例：

　　米飯:雞蛋=1:1

　　一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。

　　米飯:油=10:1

　　一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可，過多的話會太油膩。

　　下面就來講解一下炒飯過程：

　　準備一大碗隔夜米飯，2個雞蛋，少許香蔥和鹽、小半勺米酒。

　　米飯按壓捏碎，雞蛋打入碗中加米酒攪勻，香蔥切碎備用。

　　大火熱油，加入米飯快速翻炒至米飯散開，關(guān)小火(很重要)，將蛋液均勻倒在米飯上(一定要倒在米飯上，不可倒在鍋上)，快速翻炒，炒到蛋與米飯混合均勻，關(guān)火。趁熱鍋加入鹽和香蔥，繼續(xù)翻炒，蔥的香氣散出即可出鍋。

　　要點：

　　米飯未必要隔夜，只要不太黏，能捏碎即可。

　　大火炒米飯，可使米飯不易黏鍋，炒到米飯沾上油散開即可，不可炒得時間太長(一般不超過三分鐘)，否則米飯會發(fā)干發(fā)硬。

　　米酒可使雞蛋里的蛋白質(zhì)在加熱時凝結(jié)得更快，雞蛋不容易發(fā)老、發(fā)干。

　　如果打雞蛋時只用蛋黃，那么炒出來的就是“黃金炒飯”，金燦燦的非常漂亮!

　　如果有火腿腸，取一根切碎加入飯中翻炒，可給炒飯增色增味。