菜譜大全

　　腌制雪菜的一點小技巧，值得收藏！天氣越來越冷，又到了腌制雪菜的時節(jié)啦!想想“雪菜肉絲”的美味，今冬一定要親手腌制一壇。下面小編就來分享一點腌制雪菜的小技巧，跟著學起來!

　　腌制雪菜，要掌握腌制的手法和時間，若想保存長久，建議使用的雪菜表面要干燥少水分、腌后也要去除水分。

　　1.清洗蔬菜

　　先將雪菜清洗干凈、去除表面土壤或雜質，洗凈后以餐巾紙吸干水分，并在通風處稍微晾干使表面干燥。

　　2.加鹽腌制

　　在表面加上適量鹽巴，約使用雪菜重量比例的3～5%，以雙手按壓抓腌幫助殺青，使鹽巴入味后蔬菜水分釋出，靜置約30分鐘～1小時，若不夠軟爛或鹽量較少，待擠壓出水分后，再次撒上鹽巴繼續(xù)鹽腌。若要在當天食用，建議腌制約半天的時間，風味會更好。

　　3.冰箱持續(xù)腌制

　　將釋出的水分倒除、擠出，幫助鹽分在里頭持續(xù)腌漬，另外裝入保鮮袋包裹好或切長段裝盤后，放入冰箱保鮮腌制，一般建議放置3～5天會更入味。

　　4.清洗腌菜

　　料理前取出腌雪菜，放入水中浸泡，再以流水沖洗、洗去咸度，切成碎末便能將其再制作雪菜變化料理。

　　鹽腌后的雪菜本身帶重咸度，以蒜頭、辣椒、醬油腌過的肉絲或肉末等一同炒制，適量鹽、糖可幫助調味，先炒肉絲釋出油脂，再爆炒辛香料，才下腌雪菜;而素食者則可使用姜絲、豆干以及豆皮等搭配香炒，雪菜料理作為下飯菜或便當菜都超好吃!