菜譜大全

　　很多時候買回去的食材不是吃完的，而是不懂得如何保存導(dǎo)致食物壞掉的，居家過日子，買來的食物往往一下子吃不完就需要保存起來，怎樣保存才健康?小編這里有妙招，一起來看下吧!

　　豆類制品

　　包裝完整的盒裝豆腐或真空包裝的豆干，買回家后直接放進(jìn)冰箱冷藏即可;若是散裝的板豆腐，買回家后要先以清水沖洗干凈，再加入過濾水淹過豆腐，收入冰箱冷藏，要是短時間內(nèi)用不完，可以兩、三天換一次水，如此可保存很多天不壞， 但是豆腐的香氣會減少。

　　如果冰箱里太擁擠，擺不下大塊的板豆腐時，可以將板豆腐以清水沖洗過之后，橫剖成大約兩公分厚度，每片豆腐上下都抹上鹽巴，放入保鮮盒冷藏。咸豆腐烹調(diào)時不需要再加鹽巴(如果太咸，可以在煮之前先泡水，稀釋鹽分);小時候，家里沒有冰箱，都是吃這種咸豆腐，非常下飯呢!

　　新鮮的生豆包可以說是濃縮的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但這類高蛋白質(zhì)食物不耐室溫，所以買回家之后最好馬上收入冰箱冷藏，并且當(dāng)天食用完畢，否則應(yīng)即刻分裝冷凍，每次使用時只取需要的用量解凍，就不會因重復(fù)解凍導(dǎo)致豆包酸壞。

　　新鮮菇類

　　新鮮的菇類不可以碰到水，烹調(diào)前也不要用水洗，因為洗過水的菇類會吸收很多水分，烹煮后風(fēng)味盡失，尤其是做煎、烤、炸等調(diào)理時，菇類原有的香氣會消失，因此在購買時要盡量選購干凈、新鮮的。如果沾有泥土，用廚房紙巾或干凈的布擦拭干凈或切掉即可。

　　若一次吃不完，可以收入保鮮盒后置入冰箱冷藏保存。底部墊一層廚房紙巾后放新鮮菇類，上面再覆蓋一張紙巾，吸濕氣，蓋上蓋子，放冰箱冷藏。大約可放一周，隔兩天檢查一次，如果紙巾有濕，立刻換新，蒂頭不用切。

　　干香菇DIY的妙方

　　因為擔(dān)心市售的干香菇會有二氧化硫的殘留問題， 所以我們家的干香菇都是自制的，一次購買多一點(diǎn)的新鮮香菇，冬天時，利用電暖爐慢慢烘干;夏天時，則直接放在陽光下曝曬，約一周就可以大功告成了。

　　重點(diǎn)在于新鮮香菇不可以用水洗，若有污土附著， 用紙巾或干凈的干布擦干凈，千萬不要碰水。

　　干貨

　　不要以為是干貨，就可以直接放在室溫下長久保存，最好的保存方式還是冷藏或冷凍。例如每年我們都會將新鮮曬干后的紅棗放冷凍保存，以維持良好風(fēng)味與營養(yǎng)，如此可保存約一年之久。

　　堅果、谷物、藻類

　　舉凡堅果、谷物、藻類等食材最怕潮濕，因此雨季或較潮濕的地區(qū)，應(yīng)特別注意，最簡單的方法就是買回家后，直接送進(jìn)冰箱中冷凍或冷藏，像我們家，就是這么做，尤其購買的量較多，一個月內(nèi)吃不完的話，還會按照每次的使用量，事先分裝好再冷凍保存，之后要使用時才會方便取用并且節(jié)省烹飪的時間。

　　蔬果類

　　新鮮蔬果以購買季節(jié)盛產(chǎn)的為佳，一則價格親民，再則風(fēng)味較佳;非季節(jié)性的蔬果在風(fēng)味上，總是不如正值盛產(chǎn)期的美味。

　　蔬果買回家后，我習(xí)慣一次全部清洗干凈，因為洗菜要花的時間是省不了的(我的習(xí)慣是：有機(jī)蔬果洗三次，非有機(jī)的則洗六次)，與其每次要用時都得花大把時間清洗，不如一次洗好較干脆，如此，之后要料理時，就可以大大縮短煮食的時間了。

　　洗好的蔬果一定要瀝干并存放在鋪有瀝水網(wǎng)的保鮮盒中，蓋好蓋子，千萬不能讓清洗好的蔬果浸在水漬里。這么做，除了地瓜葉、西洋菜等葉子較易變黃、必須在兩、三天內(nèi)使用完畢的葉菜類外，其他蔬果保存一個星期、甚至更久，應(yīng)該是沒有問題的。收藏好的蔬果每隔一、兩天就要檢查一下，如果下方有積水，就要把水倒掉，以免水漬沾濕了蔬果，容易導(dǎo)致腐爛。