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　　面粉，在中國作為非常重要的一種調(diào)味料，用處很多，所以很多人都會選擇去超市買面粉，都會在種類繁多的面粉之間徘徊。包裝袋上標(biāo)的特制一等粉、全麥面粉、高低筋面粉，還有一些專用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么區(qū)別?不同的面粉營養(yǎng)價值有什么差異?做不同的面食又該如何選擇合適的面粉?針對這些問題，小編整理出關(guān)于面粉的知識，幫你快速做選擇。

　　全麥面粉優(yōu)于麥芯粉

　　全麥面粉，即整粒小麥磨成的粉，包括谷皮、糊粉層、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纖維素和半纖維素，一般用來做麩皮，很少用來加入到面粉中。糊粉層含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素，胚乳主要是大量淀粉，胚富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。全麥面粉營養(yǎng)價值較高，幾乎保留了小麥全部的營養(yǎng)。

　　而麥芯粉是在小麥加工時，去除谷皮、糊粉層和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。這種面粉只要是淀粉，幾乎不含維生素、礦物質(zhì)，只含有少量的蛋白質(zhì)。因此營養(yǎng)成分單一，營養(yǎng)價值相對較低。

　　建議在選擇時優(yōu)選全麥面粉，保證攝入足夠的膳食纖維，預(yù)防細糧攝入過多導(dǎo)致的肥胖、糖尿病、便秘等問題。

　　標(biāo)準粉是優(yōu)選

　　我國1986年頒布的小麥粉標(biāo)準中，根據(jù)加工精度將面粉分為四個等級，即特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準粉和普通粉。這個標(biāo)準是以營養(yǎng)和節(jié)約為前提，根據(jù)當(dāng)時生活條件制定的，標(biāo)準粉是在上世紀80年代的主要應(yīng)用面粉?，F(xiàn)在已經(jīng)取消了普通粉這一等級，不過特制一等粉、特制二等粉和標(biāo)準粉仍在沿用。

　　特制一等粉是加工精度最高的面粉，也是目前使用量較大的。加工越精細，營養(yǎng)物質(zhì)損失越多，所以標(biāo)準粉是個不錯的選擇哦!

　　高、低筋粉，營養(yǎng)價值差別不大

　　隨著生活水平的提高，我國加入WTO后引進國際的標(biāo)準，根據(jù)濕面筋含量將小麥粉分為三個等級，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人認為高筋粉最有營養(yǎng)，其實這三種面粉相差不大，只是面筋含量有所差異。面筋含量的不同導(dǎo)致了用途不同，高筋粉因面筋含量較高，常用來做面包;中筋粉，用來做平常的面食，比如饅頭、烙餅、包子等;低筋粉的筋力較小，適合做松軟酥脆的食品，如餅干、蛋糕。

　　專用粉和通用粉各有千秋

　　面粉按用途分為專用粉和通用粉，市面上越來越多的專用粉涌入大眾眼簾，餃子專用粉、面包專用粉、餅干專用粉等等。通用粉常用來做饅頭、包子等日常面食，屬于中筋粉。

　　各種專用粉除了筋度不同之外，還加入其他成分。比如為使面包膨大，在面包粉中會額外加入谷蛋白;為使蛋糕松軟可口，在蛋糕粉在加工過程中進行特殊處理。如果實在買不到專用粉，用高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕也可以，只不過口感會略差于專用粉。

　　營養(yǎng)強化面粉更健康

　　為提高小麥粉的營養(yǎng)價值，預(yù)防慢性病、促進健康，我國強制推行營養(yǎng)強化面粉。常見營養(yǎng)強化劑是鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A，營養(yǎng)強化面粉營養(yǎng)成分更全面，營養(yǎng)價值更高。

　　除此之外，還有一些幫助選擇優(yōu)質(zhì)面粉的小技巧。面粉并不是越白越好，面粉太白難免有加入吊白塊的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更健康;選擇面粉時也可以聞味道，新鮮的面粉經(jīng)過兩周左右的后熟，會呈現(xiàn)一股麥香味;最后看面粉的生產(chǎn)日期，盡量選擇新近生產(chǎn)的面粉。