菜譜大全

　　魚(yú)類(lèi)是生活當(dāng)中不可缺少的食物，它的味道鮮美，大家都很喜歡吃。適當(dāng)吃魚(yú)對(duì)身體是有很多益處的。那么，吃魚(yú)到底應(yīng)該注意什么?下面就一起來(lái)看看吧。

　　魚(yú)是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當(dāng)，會(huì)給人們帶來(lái)許多疾病。煎焦了的魚(yú)不能吃。魚(yú)煎焦后會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性超過(guò)黃曲霉素。另外，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚(yú)肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。

　　活魚(yú)不馬上吃

　　剛殺的鮮活的魚(yú)最好不要馬上就吃。因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)排酸的過(guò)程，剛宰殺完的魚(yú)體內(nèi)可能會(huì)殘留一些有毒物質(zhì)還沒(méi)有完全分解掉。一般說(shuō)來(lái)小的魚(yú)最好在殺完之后能夠冷藏1~2小時(shí)，大的魚(yú)冷藏時(shí)間應(yīng)該更長(zhǎng)。

　　生魚(yú)片冷凍后吃

　　生魚(yú)片中可能會(huì)含有寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)對(duì)于冷、熱的抵抗力都較差，在零下20攝氏度冷凍24小時(shí)后再吃能夠?qū)⑵渲泻械募纳x(chóng)殺滅。

　　腌制過(guò)的魚(yú)不吃

　　腌制過(guò)的魚(yú)最好是不要吃，其中含有的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)具有致癌因子，過(guò)多食用很容易加大致癌風(fēng)險(xiǎn)。另外煎炸特別厲害的魚(yú)也很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，魚(yú)肉最好是能夠蒸著吃。

　　咸魚(yú)最好少吃，咸魚(yú)與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，這一點(diǎn)早已被科學(xué)家們認(rèn)定。研究表明，在幼兒吃咸魚(yú)比成年人吃咸魚(yú)更具有致癌性。咸魚(yú)之所以會(huì)引起鼻咽癌，是因?yàn)轸~(yú)在腌制過(guò)程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，大白鼠吃咸魚(yú)會(huì)出現(xiàn)癌變，而不吃咸魚(yú)的對(duì)照組則不發(fā)生癌變。

　　痛風(fēng)病人不宜吃魚(yú)。魚(yú)類(lèi)中含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過(guò)高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚(yú)會(huì)使癥狀加重。

       以上就是“吃魚(yú)到底應(yīng)該注意什么”的全部?jī)?nèi)容了，趕快記下來(lái)吧。