菜譜大全

　　相信大家都喜歡自己身邊有一個(gè)大廚，每天變著花樣的來為自己烹飪美味的食物，但是這是極少數(shù)人可以實(shí)現(xiàn)的，但是喜歡下廚房的人是不少的，確實(shí)想要把每道菜都做出酒店或者飯店大廚的味道，這是有難度，但今日小編整理這些大廚炒菜、煮湯的秘方，讓你天天享受私人大廚的服務(wù)!

　　肉菜類

　　帶魚：帶魚不管是油炸還是紅燒都是非常好吃，而且其本身的營養(yǎng)也是蠻豐富，但其腥味確實(shí)，如何去腥呢?大廚有妙招：放入適量的堿水里面浸泡，然后清水洗干凈，去腥效果是杠杠的!

　　豬肝：豬肝是一種容易炒過火的食材，如果做好吃呢?要先用白醋和水浸泡下，清水洗凈，然后開始小火翻炒或者大火快速翻炒，這樣的豬肝炒出來吃起來非常爽口!

　　牛肉：平常的牛肉做法都很簡單，切好就讓青椒一起炒熟，加入適量的水淀粉進(jìn)行攪拌即可。大廚不會這樣，他們會用啤酒和面粉調(diào)成的汁水與牛肉一起攪拌腌制，經(jīng)過這種方法，牛肉會變得更加軟嫩，非常鮮美!

　　腰花：以形補(bǔ)形啊!這是一種比較受到歡迎的食材，但如果自己做的話，是很難去掉腥味的。可以切好放在裝有白醋的水腫浸泡十幾分鐘，然后放一些酸蘿卜以及辣椒進(jìn)行快速翻炒，非常好吃!

　　青菜類

　　青菜：青菜都是易熟的食材，在家是容易炒過火的，那么大廚是怎樣做的?炒菜不要放冷水，容易使蔬菜變老的，要想炒出鮮艷好吃的蔬菜，加是開始，而且控制好時(shí)間，這樣更加好吃。

　　蓮藕：在食堂或者小炒店吃的話，發(fā)現(xiàn)蓮藕都是有點(diǎn)黑的，但是大飯店就不會，如果讓其好看呢?在炒蓮藕的時(shí)候，一定要邊炒邊加水，這樣色澤好看，也不易過火，趕緊學(xué)起來!

　　豆芽：豆芽是一種極易炒熟的食材，要炒出好吃的都要，翻炒速度一定要快，也要加入一些食醋，這樣能去掉澀味，同時(shí)能夠保證豆芽的鮮嫩，還不趕緊把這技巧學(xué)起來!

　　湯類

　　魚湯：魚湯是比較常見的一種湯飲，平常可能做出來不會像飯店那樣的濃白，想要做成這樣的成色嗎?首先要用冷水開鍋，去掉雜質(zhì)，用大火燉煮，這樣的湯才能濃白，還有一個(gè)小技巧是，魚要煎下更好!

　　骨頭湯：熬制骨頭湯其實(shí)也很簡單，但很多家常做法會犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是喜歡中途加冷水，這是不允許，這樣會容易讓湯的營養(yǎng)和味道變差，適當(dāng)加開水是可以，在熬制之前準(zhǔn)備好合適的清水量!

　　不管是葷菜還是素菜或者是湯，上面這樣的技巧都是大家值得嘗試的，如果你是一個(gè)愛下廚房的朋友，相信這些技巧對你做好每一道菜都是有幫助的，而且也能讓你菜更加鮮艷，味道更加美味，如同每天有大廚來為你服務(wù)一樣的!真的，大家不妨一起來學(xué)起來吧，再也不用擔(dān)心菜炒過火、炒難看了，沒有胃口，趕緊收藏起來吧!