菜譜大全

　　吃菠蘿是這個季節(jié)非常享受的一件事情，不僅超市和水果店在大量售賣，連路邊小推車都在賣一塊一塊切好用鹽水泡好的菠蘿。人們都知道吃菠蘿前要將其用鹽水泡一下，但多數(shù)人只知道這是為了減少酸澀感，卻不知道這樣做更主要的是為了防止菠蘿過敏。下面就為大家詳細(xì)介紹介紹吃菠蘿為什么要用鹽水泡?泡多久?

　　一.避免過敏反應(yīng)

　　有一部分人吃了菠蘿后，有可能會發(fā)生一些過敏反應(yīng)，他們在吃菠蘿后的15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病，同時出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢還有口舌發(fā)麻等問題，還有一些人嚴(yán)重可能會出現(xiàn)休克等一系列比較嚴(yán)重的過敏癥狀。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”，引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。

　　因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。

　　二.讓味道更甜美

　　菠蘿最好是浸泡半個小時左右，這樣可以防止過敏事件的發(fā)生，而且還能夠?qū)⒉ぬ}里面的一些有機(jī)酸分解在鹽水里面。

　　使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

　　菠蘿要用鹽水泡多久?

　　將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

　　如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。

　　三.菠蘿的吃法和禁忌

　　1.由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，因此應(yīng)將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃;

　　2.在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

　　3.此外，民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說法，就是菠蘿和蜂蜜不能同時食用，據(jù)說這樣吃會中毒。