菜譜大全

　　在消費升級和資本追逐的浪潮中，越來越多的區(qū)域性小吃走向火鍋餐桌，搖身變成火鍋配菜。但是大部分都是曇花一現(xiàn)，經(jīng)歷過市場大浪淘沙生存下來的小吃，屈指可數(shù)。

　　今年七月，小編應濟源吃貨傳奇群邀請，參加當?shù)亍胺蜓纭保环匠韵聛砭拱l(fā)現(xiàn)了火鍋小吃的“希望”——麻糖。

      1 麻糖

　　麻糖，古懷慶府一代的名小吃，濟源特色美食，只有在濟源當?shù)夭拍艹缘健?/p>

　　它的味道類似于古代人的面包、雞蛋糕一類的點心，一個只賣2塊錢，物美價廉。

　　通體呈黃褐色，長約18-20公分，寬約6-7公分，兩頭各分三塊，中間有兩縫崩裂，吃起來外焦里嫩，甜而不膩，老少咸宜。

　　逢年、過節(jié)、上供、瞧親，甚至于在早些時候娶媳婦等都會用到它，平日里大家也將其當做茶余飯后的甜品，上了年紀的人尤其愛吃。

　　說起麻糖的由來，很多老人也說不上個所以然，但卻形成了一代代的傳承的景象，可雖然炸麻糖的人家多，稱得上“地道”的卻屈指可數(shù)。

　　我們到訪的是位于辛莊大街的林坤麻糖，夫妻倆分工明確，各司其職。

      2 制作

　　麻糖的制作過程不算復雜：

　　A 和

　　糖稀由麥芽糖制成，加入水、堿和稀，再加入小麥面粉揉勻。

　　B 切

　　放在案板上搟成厚片，按兩刀淺一刀深切，淺刀的兩頭切透，中間不透。

　　C 炸

　　入油鍋炸，炸制中間，以大鑷夾住麻糖中間，用竹劈將淺刀處稍稍彎折。當然老人家也會直接用手，這樣造型更自然。

　　然后繼續(xù)入油鍋炸，這樣確保麻糖淺刀的兩縫可以炸開，待顏色呈黃褐色時即可出鍋，放于鐵箅子或架于鍋上的鐵架將油控干，有的還撒些芝麻增加顏值。

      3 承襲

　　誰知道，這眼前不起眼的甜麻糖，竟然已經(jīng)流傳了上千年。

　　那是厲兵秣馬、烽火連天的三國時期，魏武帝曹操率兵北征高干，途徑河內(nèi)郡野王縣(今沁陽市)西萬鎮(zhèn)，看到麻糖而食之，對其贊賞有加。

　　千百年來，麻糖似乎成為了懷慶府一代的記憶，流傳了一代又一代。

　　隨著時代的變遷和進步，節(jié)日禮品花樣百出、包裝精美，甜麻糖和大部分的傳統(tǒng)美食一樣，漸漸退了禮品清單，但是作為濟源特色小吃，承襲至今。

      4 下一個火鍋小吃?

　　不知從什么時候開始，一些小吃縱身一躍，擺脫了路邊攤的市井氣，變得越來越洋氣，美味又不失古早的記憶。

　　而這，也是消費升級下未來的發(fā)展趨勢。

　　我們以四川小吃為例。

　　上世紀80年代，成都很多小吃老字號都做的有聲有色，但是隨著市場經(jīng)濟的沖擊，只剩下不起眼的街邊小店。這兩年，小吃市場大熱，加上火鍋的包容性，散落在民間的小吃們陸續(xù)被發(fā)掘，在火鍋餐桌上大放異彩。紅糖糍粑、豬腦花、青團等，都是極具代表性的小吃。這些小吃也不局限于做配菜，有的以單店或者集合店的模式，被越來越多地挖掘、包裝起來。很多的火鍋店陸續(xù)開檔口，可以單點一份帶走。

　　而麻糖作為散落民間的“潛力股”，優(yōu)勢也很明顯：

　　A 口味

　　麻糖的口味老少皆宜，且作為流傳千年的美食，經(jīng)受住歷史的考驗，所以推廣全國潛力很大。

　　B 文化背景

　　現(xiàn)在大家再吃傳統(tǒng)小吃，大多吃的是情懷。

　　作為自帶文化標簽的中華傳統(tǒng)美食，吃麻糖不再是簡單的字面意思，也被賦予了文化記憶和情懷。

　　C 匹配火鍋

　　火鍋店的甜食很多，比如紅糖糍粑、冰粉、奶香小饅頭，但是類似于麻糖還尚未有之，匹配火鍋很多戲。

　　但同時也有自身局限性：

　　A 形式有待提升

　　形式包括兩方面，一方面，一塊麻糖的個頭太大，需要改良一下分成小塊;

　　另一方面，傳統(tǒng)的售賣方式是直接同塑料袋裝起來，十分簡陋，未來麻糖包裝需要更加精致化。

　　B 缺乏標準化生產(chǎn)

　　小作坊生產(chǎn)的麻糖一方面食材品質缺乏保證，另一方面，產(chǎn)品的品質穩(wěn)定性比較差。

　　而工業(yè)化標準化的生產(chǎn)流程可以大概率保證食品的品質與質量，這也是決定麻糖能否走出濟源的關鍵所在。

      5 一些思考

　　傳統(tǒng)小吃走不下去，不外乎這兩點，要么利潤太低、要么不好吃或者沒營養(yǎng)，前者是經(jīng)營者關心的，后者是消費者看重的。

　　甜麻糖一個只賣兩塊錢，獲利空間小，在經(jīng)濟利益的驅動下，很多原本在做的作坊，都已經(jīng)屈服現(xiàn)實，轉向別處，如今還堅持的大部分靠的是“承襲”和“情懷”在堅持。

　　甜麻糖在濟源是大眾，但相較全國算小眾，如果未來要走出去，此類產(chǎn)品不適合薄利多銷，需要高利潤的支撐才會活得更好。

　　舉個例子，老北京有一款類似芬達的汽水，叫北冰洋，北冰洋的用戶有1000萬人，它中間停產(chǎn)了十多年，復活以后價格卻從原來的5毛漲到了現(xiàn)在的4-5塊。

　　它賣5毛的時候1000萬人都是它的用戶，賣5塊的時候只有500萬用戶了，但是利潤卻是原來的5倍。

　　原因很簡單，賣5塊，該喝的人還是會喝，你賣5毛，不喝的還是不喝。

      小結

　　區(qū)域小吃正在擺脫街巷的簡陋環(huán)境和出品，以單店或者集合店的模式，被越來越多地挖掘、包裝起來，再搭配背后的獨有的地域文化特色，占領全國市場的潛力極大。

　　甜麻糖作為極具特色的傳統(tǒng)區(qū)域小吃，正在面臨時代的挑戰(zhàn)，只有在保持自身特色時不斷求新求變，樹立自身品牌形象，將即興消費轉化為持續(xù)消費，方可大有作為。