菜譜大全

材料：

主料：

小龍蝦肉250克，泡椒節(jié)25克。

輔料：

紅花椒5克，青花椒5克，姜片10克，蔥節(jié)10克，蔥花5克，姜米10克，蒜米10克，青筍頭50克。

調(diào)料：

料酒10毫升，生粉10克，雞蛋清1個(gè)，鹽、雞精、白糖、陳村枧水、葵花籽油各適量。

制法：

1、取小龍蝦尾部，加陳村枧水和適量的清水浸泡20分鐘，待用流動(dòng)的清水沖洗去堿味后，用料酒、鹽、姜片和蔥節(jié)腌5分鐘，再揀去姜蔥不用，并瀝干水分，然后加雞蛋清和生粉拌勻；另把青筍頭切成筷子條。

2、鍋放油燒至三成熱，下入上好漿的蝦肉滑熟便撈出來瀝油，待油溫回升至五成熱時(shí)，再下入青筍條過油，撈出來擺盤中墊底。

3、鍋留底油，投入姜米、蒜米、泡椒節(jié)、青花椒和紅花椒炒香，放入滑熟的蝦肉，烹入少量的清水（約50毫升），調(diào)入鹽、雞精和白糖，出鍋盛在熟青筍條上邊，撒上蔥花，即成。