菜譜大全

　　天氣炎熱，動輒出一身大汗，人不但容易精神疲憊，連胃口也大減。盛夏酷暑當(dāng)前，清涼、消暑、開胃的食物最讓人心動，而棠下聯(lián)發(fā)酒店最近推出一系列夏日消暑養(yǎng)生宴，所有菜式都是老板娘芳姐親自設(shè)計(jì)和組合的，每一道菜都有各自的特色。芳姐縱橫飲食界數(shù)十年，自小就是家里的掌勺人，能做得一手好菜;而且對于養(yǎng)生頗有研究，這些消暑養(yǎng)生菜式全是她設(shè)計(jì)的，不但用料、做法講究，連吃的次序都有講究。

       養(yǎng)生宴全揭秘

餐前飲品：羅漢果菊花茶

　　廣東人吃飯時都有飲茶的習(xí)慣，一般餐廳大都會配備紅茶、綠茶或者涼茶，而芳姐則推薦夏天喝羅漢果菊花茶。羅漢果有“神仙果”的美譽(yù)，含豐富的維生素，有清熱潤肺、養(yǎng)護(hù)腸胃、利咽生津的功效;菊花也有散風(fēng)清熱、平肝明目的功效，兩者搭配，清熱生津，非常適合夏天飲用;而且茶中既有羅漢果的甜味，又有菊花的香味，比青澀的茶葉更可口。

　　喝茶前先用熱水洗一下玻璃杯子，這樣帶有余溫的杯子能把茶的香味保持得更好。

第1道：冬瓜蓮子水鴨湯

　　特色：清熱、降暑、利水

　　無湯不成宴的粵菜中，怎么少得了滋潤湯水，特別是在炎炎夏日，湯水消暑更是重要?？此魄鍦?，味道卻清新、清甜，且一點(diǎn)也不覺得油膩，一口下來，湯水滋潤了咽喉，也溫暖了胃，讓人有一種很舒服的感覺。

　　心得：水鴨營養(yǎng)豐富，滋肝養(yǎng)氣、補(bǔ)而不燥，而冬瓜清熱解暑，除煩止渴，再加上蓮子、眉豆、陳皮一起煲湯，解暑效果非常好。要煲出一鍋靚湯，除了湯料，還有兩大要點(diǎn)，一是瓦煲，不能用不銹鋼鍋;二是中火，小火煲出來的湯水始終欠缺火候。

第2道：酸姜藠頭蒸魚嘴

　　特色：醒胃

　　天氣炎熱，胃口欠佳，因此在湯水滋潤后，就需要這道酸酸的魚嘴把胃叫醒。魚嘴取自2.5-3斤重的鳙魚，肉質(zhì)更加嫩滑。魚嘴上鋪上腌好的子姜和上好的藠頭片，然后大火蒸熟。魚嘴吸收了子姜和藠頭的酸味，肉質(zhì)更加鮮甜。吃的時候，可以先吃一塊子姜，那又酸又辣的味道，讓胃口大受刺激，這時再吃上一塊魚面肉，魚的鮮味更加濃郁。

　　心得：這道菜的創(chuàng)意源于海南海鮮火鍋，當(dāng)?shù)厝讼矚g在湯底中加一兩個酸桔子，這樣海鮮鮮味就被徹底帶出來。

第3道：海鮮哈密瓜船

　　特色：清甜爽口

　　哈密瓜船是夏天一道非常普通的水果菜，因而談不上是特色菜，但勝在用料豐富和實(shí)在。師傅將大大只的蝦仁、土魷片、腰果、香芹、胡蘿卜、鮮百合等炒熟，再拌入哈密瓜球上，然后再裝在挖空的半邊哈密瓜船上。黃的、紅的、綠的、白的，顏色鮮艷，十分誘人。

　　心得：材料要新鮮。

第4道：冰鎮(zhèn)涼瓜皮

　　特色：清爽、清涼

　　香濃一番后，就得回歸清爽，而苦夏的代表食材——— 涼瓜無疑是最佳選擇。冰鎮(zhèn)涼瓜皮必須選用正宗杜阮涼瓜，不僅瓜肉爽脆，而且瓜味重、苦味淡，容易入口。青翠欲滴的涼瓜皮鋪在晶瑩的冰塊上面，光看著就有一股冰爽的感覺。吃的時候，蘸上一點(diǎn)白砂糖，爽脆清涼的涼瓜皮，混著清甜的砂糖，咬起來帶著卜卜的聲音，把杜阮涼瓜僅余的一點(diǎn)苦味都掩蓋住，而又不失清新的涼瓜味，讓人吃完還想再吃。

　　心得：涼瓜皮切得越薄越爽口。

第5道：生菜包爽藕餅

　　特色：香脆清新爽口

　　吃完清甜爽口的哈密瓜船，接著是香脆爽口的蓮藕餅，雖然用油煎，卻一點(diǎn)也不油膩。蓮藕健脾開胃、清熱涼血、滋補(bǔ)養(yǎng)性，是夏天清熱解暑的好食材。煎好的蓮藕餅表面略帶金黃，看起來就像魚餅，就像吃漢堡包，夾著生菜葉，表層香脆，里面肉爽口軟滑;蓮藕粒柔軟;生菜葉清爽，味道更清新。如果想惹味一點(diǎn)，可以蘸上芥末、醬油一起吃，別有一番風(fēng)味。

　　心得：這道菜家里也能做，蓮藕和半肥豬肉7：3，藕切成細(xì)粒，豬肉斬至起膠，和蔥花、調(diào)味料拌均勻，慢火煎熟，最后放生菜葉上。

第6道：荷香黑鳳雞

　　特色：清潤、滋補(bǔ)

　　這黑鳳雞皮膚是黑色，但雞毛卻是黃色，外形和三黃雞沒有太大區(qū)別。但肉質(zhì)卻不是烏雞和三黃雞可比的。黑鳳雞年齡和體重都有嚴(yán)格的控制，全都是120天以上、體重2.7-3斤。加紅棗、杞子、姜片后放在荷葉上蒸熟，雞肉香甜，一揭開蓋，滿室飄香。雞皮還非常爽脆。

　　心得：夏天并非不宜進(jìn)補(bǔ)，但適合清補(bǔ)、平補(bǔ)，雞是不錯的選擇。荷葉與雞更是很好的搭檔。

第7道：燒汁香芋掌中寶

　　特色：濃香爽脆

　　吃了一輪清淡的菜式，總得給舌頭一點(diǎn)獎勵，而燒汁香芋掌中寶味道香濃，口味也相對比較重。喜歡吃鳳爪的女生，是不是都特別懷念瘦骨嶙峋的爪子中間難得的厚厚的一小塊肉呢?爽滑膠軟之余又有嚼勁，這就是雞趾骨，每只雞只有那小小的兩塊，比雞腿還要稀罕。雞趾骨吸收竽頭粒的清香和燒汁的濃香，更加爽口，最適合夏天無胃口者食用，同時也特別適合用來做下酒菜。

　　心得：香芋先拉油，即先放入熱油中炸一下，讓其表面松脆，內(nèi)里軟滑。

第8道：清涼椰汁糕

　　特色：清甜軟滑

　　最后，當(dāng)然得有一道完美的甜品來為這個夏日消暑養(yǎng)生宴畫上一個圓滿而幸福的句號，那就是清涼的椰汁糕。顏色比豆腐還潔白，質(zhì)地比豆腐還要柔軟，用筷子輕輕一夾，馬上就“矯情”地裂開。送入嘴里，如同豆腐花般的入口即化，化作濃郁的椰香在口腔中縈繞……