菜譜大全

材料：

原料：

牛蛙500克，黃瓜條300克，發(fā)好的紅苕寬粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。

調(diào)料：

蔥花、鹽、料酒、味精、雞粉、濕淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各適量。

制法：

1、牛蛙宰殺治凈并剁成小塊，納盆加入鹽、料酒和濕淀粉，拌勻腌漬一會兒。

2、黃瓜條加少許鹽拌勻稍腌后，放入缽內(nèi)墊底，另把紅苕寬粉投入沸水鍋煮軟，也放缽里待用。

3、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入腌好的牛蛙塊，炸熟后撈出來瀝油。

4、鍋里放適量色拉油燒熱，下入糍粑辣椒炒香出色時，摻適量清水燒開，接著放入牛蛙塊稍煮，等加鹽、味精和雞粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于墊有底料的缽里。

5、鍋里放入熟菜油燒熱，投入干青花椒稍炸，隨即倒進(jìn)裝牛蛙的缽里，最后撒上蔥花即成。

特色：

川菜廚師在烹制牛蛙時，習(xí)慣用酸湯、鮮椒、子姜等去調(diào)味，成菜以酸辣或鮮辣為主。這道麻香牛蛙，借鑒了傳統(tǒng)的水煮菜制法，先將牛蛙炸熟，再放紅湯鍋里稍煮才盛入墊有蔬菜的容器，隨后用熱油把大量的干青花椒熗香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鮮嫩，麻香撲鼻。